در این پژوهش تولید اسید لاکتیک توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی زیر گروه کازئی مورد مطالعه قرار گرفته است. به منظور بهینه سازی شرایط فرایند تولید اسید لاکتیک از یک روش طراحی آماری به نام روش تاگوچی استفاده شده است. در این روش اثر یک منبع نیتروژن - یک منبع کربن - نرخ خوراک دهی و اثر تووین 80 بر روی محصول دهی بررسی شد . تحلیل آماری فرایند به این روش نشان داد که نرخ خوراک دهی مهمترین و موثرترین پارامتر در تولید اسید لاکتیک می باشد. در شرایط بهینه در کشت غیر مداوم با کنترل ‏‎ph‎‏ غلظت اسید لاکتیک تولید شده در بیشترین مقدار با ‏‎18/8 g/l‎‏ بود. در طول تولید اسید لاکتیک در یک کشت نیمه مداوم به وسیله خوراک دهی با سوبسترایی شامل لاکتوز تغلیظ شده به روش نیمه مداوم ‏‏‎32/94 g/l‎‏ بود. همچنین محصول دهی اسید لاکتیک از 78/0 به 37/1 گرم بر لیتر افزایش یافت.