استفاده از فرآورده های گیاهی در نقاط مختلف جهان مرسوم بوده و اسانسها از جمله فرآورده های مهم موجود در گیاهان می باشند که استفاده گسترده ای در صنایع داروسازی غذایی و آرایشی بهداشتی داشته و دارند. با توجه به اهمیت این مسئله و نیز افزایش روز افزون مطالعه و تحقیقات بر روی انسانها و منبع تولید اسانسها، تحقیق در این زمینه اسانسهای جدید گیاهی علی الخصوص اسانس گیاهان دارویی از اهمیت بالایی برخوردار است از جمله گیاهانی که از زمانهای بسیار قدیم مورد توجه قرار گرفته گیاهان تیره منتا (نعناعیان) می باشند. در این تحقیق که بر روی گیاه mentha aquatica صورت گرفت با استفاده از روش تقطیر در دستگاه اسانس گیری انجام شد و میزان اسانس حدود 0/2 درصد شناسایی گردید اسانس حاصل از گیاه توسط دستگاه گاز کروماتوگراف کوپل بل طیف نگار جرمی gc-ms که مشخصات آن در متن پایان نامه آمده است تجزیه و طیف های مربوطه تهیه گردید. با توجه به طیف های بدست آمده و مقایسه آنها با کتاب eight peak و اندازه گیری اندیس کواتس (طریق محاسبه آن در پایان نامه آمده است) اندیس کواتس های بدست آمده با اندیس کواتس استاندارد در کتب مرجع مقایسه گردید و نام و ساختار اجزا تشکیل دهنده اسانس شناسائی و درصد هر یک از اجزا با استفاده از طیف gc و محاسبه سطح زیر منحنی تعیین گردید نتایج حاصله در جدولی خلاصه شده است . دو ترکیب مهم موجود در اسانس که thin layar chromatography هم آن را تائید می کند cimonene و منتون فوران را درصدهای به ترتیب 27/5 و 38 می باشد.