از 6 پسربچه 9 ساله بدون بیماری سیستمیک نمونه گیری تصادفی انجام شد و سپس در آزمایشگاه سه میکروب استرپتوکوک موتانس، لاکتوباسیل و کاندیدا آلبیکنز جدا شدند. آنتی بیوتیک استاندارد پنی سیلین و ضد قارچ نیستاتین نیز جهت مقایسه نتایج مورد آزمایش قرار گرفتند روش آزمایش رقیق سازی سریالی بود. به این صورت که غلظت های مختلف از کروسین و سافرانال و آنتی بیوتیک استاندارد در محیط کشت های مناسب رشد میکروب مورد آژمایش تهیه شد. حجم مشخصی از هر غلظت داخل چاهک های پلیت 96 خانه ریخته شد. دو چاهک کنترل مثبت و منفی نیز در نظر گرفته شد. سپس به همه چاهک ها حجم معینی از سوسپانسیون میکروبی اضافه شد و داخل انکوباتور 37 درجه سانتیگراد قرار داده شد. بعد از 24 ساعت نتایج بر اساس مقدار کدورت چاهک ها بررسی شد.

شروع ایجاد پوسیدگی نقش مهمی دارند، و در ادامه آن لاکتوباسیلوس ها و قارچ ها نیز در روند پوسیدگی افزایش می یابند. کاربرد عوامل ضدمیکروبی، آنتی بیوتیک و دهانشویه های آنتی میکروبیال موجود در بازار علی رغم مفید بودن ولی عوارضی نیز دارند. لذا استفاده از یک داروی گیاهی که دارای اثرات ضد میکروبی و ضد التهابی و ضد درد بوده و عارضه نیز نداشته باشد، ضروری به نظر میرسد.از آنجا که زعفران یک گیاه بومی است و دسترسی به آن آسان است بر آن شدیم تا اثرات عصاره های آبی و الکلی این گیاه را بر علیه میکروبهای دهانی تحقیق نماییم. مواد و روش ها: تعداد 6 دانش آموز پسر 9ساله که سابقه بیماری سیستمیک نداشتند از یک دبستان انتخاب و نمونه برداری از پلاک دندانی جهت بررسی استرپتوکوک موتانس، از بزاق برای ارزیابی کاندیدا آلبیکنز و از نواحی عمیق پوسیدگی جهت دستیابی به لاکتوباسیل انجام گرفت. نمونه ها حداکثر تا یک ساعت بعد به آزمایشگاه فرستاده و مراحل جداسازی انجام گرفت. روش آزمایش به روش رقیق سازی متوالی بود. عصاره آبی و الکلی زعفران تهیه شد. یک آنتی بیوتیک ضد میکروب و ضد قارچ استاندارد نیز جهت مقایسه اثر آنها با اثر عصاره آبی و الکلی مورد آزمایش قرار گرفتند.در این تحقیق روش تجزیه و تحلیل داده ها بصورت میانگین ± میانگین خطای معیار گزارش گردید. برای مقایسه دو گروه از آزمون unpaired t test with welch correction استفاده شد.0.05p< به عنوان تفاوت معنی دار در نظر گرفته شد. نتایج و بحث: نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره آبی و الکلی برروی هرسه میکروب بررسی شده اثر مهارکنندگی و کشندگی داشته اند. اگر چه قدرت آنها از آنتی بیوتیک های ضد باکتری و ضد قارچ استاندارد در غلظت های مورد مقایسه کمتر بود ولی شاید بتوان با توجه به عوارض کمتر و اثرات ضد التهابی و ضد دردی زعفران استفاده از این مواد را در دهانشویه ها توصیه نمود. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از این بود زعفران چه به صورت عصاره الکلی و چه به صورت عصاره آبی دارای اثر باکتریواستاتیکی بر روی استرپتوکوکوس موتانس و لاکتوباسیل واثر فانگیسیدال بر روی کاندیدا آلبیکنز میباشد.

در این پژوهش، پنج نمونه ماست سنتی به همراه یک نمونه شیر (مورد استفاده برای تولید ماست) مناطق مختلف جغرافیایی استان خراسان رضوی از نظر فیزیکوشیمیایی و میکروبی بررسی شد. در مرحله بعد، تنوع فنوتیپی و ژنوتیپی باکتری های اسید لاکتیک آن مطالعه گردید. دو باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی (زیرگونه های بولگاریکوس و لاکتیس)، بیشترین جمعیت باکتری های اسید لاکتیک را به خود اختصاص دادند. تنوع فنوتیپی و ژنوتیپی گسترده درون گونه ای، میان جدایه ها مشاهده گردید. پس از تعیین تعداد سویه ها (تایپینگ)، خصوصیات فنّاورانه و ایمنی (تولید لخته، ph، اگزوپلی-ساکارید، آمین های بیوژنیک، مقاومت به آنتی بیوتیک ها و ترکیبات فرار عمده) سویه های متعلق به استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، به عنوان نامزد برای تولید ماست، بررسی شد. در نهایت تعدادی از سویه ها برای مصارف صنعتی، مناسب تشخیص داده شدند.