آنزیم تایروزیناز یک آنزیم حاوی مس است، که بطور گسترده ای در میکروارگانیسم ها، حیوانات و گیاهان وجود دارد. هم چنین یک آنزیم کلیدی در بیوسنتز ملانین است، که نقش تعیین کننده ای در رنگ مو و پوست پستانداران دارد. به علاوه، این آنزیم سبب قهوه ای شدن آنزیمی ناخواسته مواد غذایی گیاهی و در نتیجه کاهش کیفیت مواد غذایی و ارزش اقتصادی آنها می شود. در این مطالعه اثر برخی فلاونوئید ها (کرایسین، گالیک اسید، کوئرستین، نارینژین) بر روی فعالیت تایروزیناز قارچ خوراکی بررسی شد. این فلاونوئیدها بر روی فعالیت کاتکولازی در حضور سوبسترای ال- دوپا ، اثر بازدارندگی نشان دادند. برای کرایسین و نارینژین در فعالیت کاتکولازی آنزیم مد بازدارندگی رقابتی تشخیص داده شد و مقدار ثابت بازدارندگی آنها به ترتیب 9/7 و 0/3 میلی مولار تعیین شد. گالیک اسید و کوئرستین در فعالیت کاتکولازی آنزیم مد بازدارندگی غیر رقابتی نشان دادند و مقدار ثابت بازدارندگی آنها به ترتیب 5/1 و 0/16 میلی مولار تعیین شد. مطالعات فلوئورسانس ذاتی آنزیم در حضور بازدارنده ها، تاثیر این مواد را به طور جزئی بر روی ساختار سوم آنزیم نشان داد. هم انتالپی، هم انتروپی نیروی جلوبرنده برهم کنش بین آنزیم تایروزیناز و این فلاونوئید ها است

داربست ها در مهندسی بافت از اجزای اصلی مورد استفاده جهت ترمیم و بازسازی بافت های آسیب دیده هستند. این داربست ها باید دارای خصوصیات شیمیایی، ریخت شناختی، زیست شناختی و مکانیکی ویژه ای باشند تا عملکرد مطلوب داشته باشند. در راستای نزدیک شدن به ساختار طبیعی استخوان و بهره گیری از خصوصیات نانوفناوری، امروزه محققین به ساخت داربست های نانوکامپوزیتی روی آورده اند. هدف از انجام این پروژه ساخت داربست های نانوکامپوزیتی از جنس کلاژن، پلی وینیل الکل و فلوئوروهیدروکسی آپاتیت و بررسی خواص آن بوده است. وجود فاز غیر آلی زیست فعال مانند هیدروکسی آپاتیت فلوئوردار شده از تخریب سریع اسیدی پلیمرها جلوگیری کرده و علاوه بر آن با ایجاد یک زبری نانو یا میکرو سطحی اجازه می دهد، کامپوزیت با بافت استخوانی اطراف خود واکنش دهد. در این پروژه با استفاده در درصدهای مختلف از اجزاء کامپوزیت،30 تا 50 درصد کلاژن، 30 تا 60 درصد پلی وینیل الکل و 10 تا 30 درصد برای فلوئوروهیدروکسی آپاتیت استفاده شد و به بررسی استحکام فشاری، میزان تخلخل و چگالی آن پرداخته شد. برای این منظور ابتدا نانوفلوئوروهیدروکسی آپاتیت به روش چرخه ph سنتز و به وسیله ftir، xrd، sem،tgaمشخصه یابی گردید. مخلوط های نانو کامپوزیتی تهیه شده به روش انجمادی در دمای c? 55- و فشار mbar 03/0 خشک شدند. داربست های تولید شده در محلول 1% گلوتار آلدهید به منظور افزایش استحکام مکانیکی و کاهش حلالیت و تخریب پذیری، شبکه ای شده اند. ساخت داربست به روش خشک سازی انجمادی باعث ایجاد ساختاری با تخلخل های در حدود 150 تا 300 میکرومتر با اندازه های به نسبت یکسان و مرتبط به یکدیگر شد. پیوند ها و تخلخل داربست های نانوکامپوزینی مورد نظر توسط ftir، sem مورد ارزیابی قرار گرفتند. همچنین خواص مکانیکی شامل استحکام فشاری، میزان چگالی و تخلخل توسط طراحی d-optimal بهینه شدند.

آنزیم تایروزیناز یک مونواکسیژناز حاوی یون مس است، که نقش مهمی در بیوسنتز رنگدانه های ملانین و ترکیبات پلی-فنولی دارد.که مونوفنولها را به کته کولها و کته کولهارا به کینونهای مربوطه در حضور اکسیژن کاتالیز می کند.این آنزیم به میزان زیاد در میکروارگانیسمهای مختلف گیاهان و جانوران و قارچها یافت می شود، و دارای وزن مولکولی 120 کیلو دالتون می باشد. در پستانداران تایروزیناز، مسئول تشکیل رنگدانه های پوست، مو و چشم است. در گیاهان، تایروزیناز از طرفی در فرایندهای سیاه شدگی آنزیمی میوه ها و سبزیجات نقش کلیدی دارد. پایداری ترمودینامیکی از آنزیم تایروزیناز قارچی در بافر فسفات10 میلی مولار با ph=6/8 ودر دمای 20درجه سانتیگراد در حضور وعدم حضور چهار فلاونوئید (گالیک اسید، نارینجین، کرایسین، کوئرستین) بررسی شد. تأثیراین فلاونوئیدها بر روی پایداری ترمودینامیکی آنزیم به دو روش غیر طبیعی شدن پروتئین بوسیله اوره(توسط اسپکترفتومتری) و غیر طبیعی شدن دمایی (توسط فلوئرسانس) مورد بررسی قرار گرفت. نمودارهای سیگموئیدی که از هردو روش بدست آمدند، بر اساس دو مدل حالتی از طبیعی وغیر طبیعی شدن پروتئین می باشند تا از این طریق مقدار انرژی آزاد گیبس در محلول های آبی و در دمای اتاق بدست آمد. و آزمایشات به روش ترمودینامیکی، پایداری از آنزیم در حضور این فلاونوئیدها را نشان می دهد. . مقدار انرژی آزاد گیبس در غیاب دناتوره کننده ??g?_(h_2 o)^0 برای آنزیم تنها و برای آنزیم در حضور تک تک فلاونوئیدها (گالیک اسید، نارینجین، کرایسین، کوئرستین) به ترتیب برابر با 39/6،21/7، 77/6، 56/8، 04/8 بدست آمد. و همچنین نقطه ذوب آنزیم در حضور وعدم حضور هر یک از فلاونوئیدها توسط غیر طبیعی شدن دمایی توسط فلوئورسانس به ترتیب برابر با 2/56، 62/62، 09/59، 53/57، 22/57 بدست آمد. واین نتایجات ثابت می کند که آنزیم در حضور این فلاونوئیدها پایدار وبیشترین پایداری مربوط به اسید گالیک می باشد.