چکیده لیپازها به عنوان یک گروه آنزیمی مهم باعث هیدورلیز و سنتز استرها می شوند. لیپاز سودوموناس فلوئورسانس یک نوع گرمادوست از لیپازها است که وزن مولکولی آن در حدود 33 کیلودالتون می باشد. در این پایان نامه در ابتدا مطالعات انجام گرفته به تاثیر پرولین و سوربیتول بر روی تغییرات فعالیت آنزیم اختصاص داده شد. از طرف دیگر مطالعات ساختاری با استفاده از تکنیک های cd و فلوئورسانس انجام شد. این تحقیقات نشان داد که با افزایش تشکیل ساختارهای ?- هلیکس فعالیت هم افزایش می یابد. مطالعات سینتیکی ریفولدینگ لیپاز در حضور و عدم حضور پرولین وسوربیتول به وسیله ی تکنیک فلوئورسانس جریان متوقف انجام شد. این بررسی ها نشان داد که فرآیند ریفولدینگ از دو مسیر مجزا و موازی هم با ثابت سرعت های ?1 و 2? شروع می شوند. فشردگی اولیه به نوع و غلظت اسمولیت بستگی دارد به عبارت دیگر، دو شکل مولکولی در مراحل ابتدایی فولدینگ وجود دارد: شکل تکی و فرم دوتایی. این نتایج مشخص می کند که پرولین و سوربیتول اسمولیت های پایدارکننده می باشند. شاید تشکیل چندتایی پرولین و اثر اسموفوبی سوربیتول باعث ایجاد این تاثیرات می شوند.