چکیده پژوهش حاضر به منظور« طراحی الگوی برنامه درسی چندفرهنگی تربیت معلم ابتدایی جمهوری اسلامی ایران» انجام یافته است. برای این منظور ابتدا پیشینه نظری و پژوهشی آموزش چندفرهنگی مطالعه و بر اساس آن چهار سوال پژوهشی زیر طرح گردید: 1. اصول تعلیم و تربیت چندفرهنگی جمهوری اسلامی ایران کدامند؟ 2. در چارچوب اصول حاکم بر تعلیم و تربیت چندفرهنگی جمهوری اسلامی ایران، برنامه درسی چندفرهنگی دارای چه ویژگی هائی خواهد بود ؟ معلم چه نقش ها و تکالیفی را باید عهده دار گردد؟ 3. راهبردهای برنامه درسی چندفرهنگی مطلوب تربیت معلم ابتدایی ایران چیست و بر اساس عناصر برنامه درسی چه تبیینی می شود ارائه کرد؟ 4. تفاوتها و مشابهت های برنامه درسی جدید و برنامه درسی فعلی تربیت معلم از منظرچندفرهنگی کدام است؟ روش مورد استفاده در این تحقیق غالبا" روش کیفی و با استفاده از تحلیل اسناد و روش مصاحبه بوده است. پژوهش حاضر دارای چهار نوع جامعه(سند) می باشد که عبارتند از: الف: مبانی دینی اسلام ب: اسناد بالادستی نظام ج: اسناد مربوط به ایران باستان د: اسناد وتجارب کشورهای منتخب در زمینه چندفرهنگی همچنین روش نمونه گیری استفاده شده برای هر چهار جامعه آماری این پژوهش، روش نمونه گیری هدفمند بوده است. حجم نمونه این تحقیق نیز به تفکیک چهار جامعه عبارت بودند از: - منابع دینی: تفسیر المیزان علامه طباطبایی، کلیه کتب آیت اله مطهری و آیت اله مصباح یزدی - اسناد بالادستی نظام شامل: قانون اساسی، سند چشم انداز توسعه، مصوبات شورای عالی انقلاب فرهنگی و فلسفه تربیت رسمی و عمومی جمهوری اسلامی ایران - اسناد مربوط به تاریخ ایران باستان شامل: کتاب های تاریخ تمدن و فرهنگ ایران، آموزش و پرورش در ایران باستان،آموزش از عهد باستان تا امروز، سرگذشت و سوانح دانشگاه در ایران، زمینه تاریخ آموزش و پرورش ایران و اسلام،تاریخ اجتماعی ایران، سی دی مربوط به سخنان عبدالمجید ارفعی: تهیه شده در بنیاد پژوهشی پارسه – پاسارگارد - اسناد برنامه های درسی مربوط به چهار کشور منتخب شامل: استرالیا، کانادا، مالزی و هند. این منابع به تفکیک کشورها عبارتند از: • استرالیا • national framework for values education in australian schools, 2005) • multicultural education curriculum support paper ، australia multiculturism • http://www.aussieeducator.org.au/curriculum/curriculum.html • http://www.aei.gov.au/aei/cep/australia/educationsystem/teacher/overview/default.htm • کانادا • realizing the promise of diversity: ontario’s equity and inclusive education strategy • characterizing initial teacher education in canada: themes and issues • encounters with otherness: curriculum and pedagogical challenges of responding to diversity in canadian teacher education • مالزی • curriculum development centre ministry of education malaysia • educational reform and policy dynamics: a case of the malaysian “vision school” for racial integration • multiculturalism in art education: a malaysian perspective • سند مربوط به سیستم آموزشی مالزی: دفتر همکاری های بین المللی وزارت آموزش و پرورش • هندوستان • national curriculum framework 2005: perspective & curricular areas • integration of culture education in the school curriculum • national curriculum framework for teacher education 2009 • سند مربوط به نظام آموزشی هندوستان: دفتر " اطلاع رسانی و سنجش افکار " شورای عالی انقلاب فرهنگی با توجه به فقدان اصول آموزش چندفرهنگی در ایران برای طراحی برنامه های درسی، ابتدا اصول تعلیم و تربیت چندفرهنگی از طریق بررسی منابع مختلف داخلی و خارجی طراحی گردید. سپس بر اساس اصول حاکم بر تعلیم و تربیت چندفرهنگی، ویژگی های برنامه درسی چندفرهنگی استخراج گردید. در ادامه برای طراحی برنامه درسی چندفرهنگی تربیت معلم ضرورت داشت ویژگی های معلم چندفرهنگی احصاء گردد، بدین منظور نقش و تکالیف معلمان برای ایفای نقش و ماموریت چندفرهنگی تبیین گردید. در مرحله بعد راهبردهای برنامه درسی چندفرهنگی مطلوب تربیت معلم ابتدایی ایران طراحی گردید. این راهبردها بر اساس عناصر برنامه درسی آیزنر تدوین گشت. در نهایت تفاوت و مشابهت برنامه های درسی جدید و فعلی تربیت معلم از منظر چندفرهنگی مقایسه گردید.

امروزه مدیریت ریسک بحرانی ترین قسمت در پروژه ها بوده و مدیریت نامناسب و پیش بینی ناکافی در این خصوص عامل شکست اکثر پروژه ها است. پروژه های عمرانی، شاید بیش از سایر انواع پروژه ها تحت تأثیر ریسک ها هستند و گزارشات زیادی در خصوص ضعف عملکرد اینگونه از پروژه ها به علت تأخیرات زمانی و افزایش هزینه ها که عمدتاً بدلیل عدم مدیریت صحیح ریسک ها بوده، در دست است. این مورد عمدتاً به دلیل ماهیت پروژه های عمرانی است. یکی از مشکلاتی که مدیران پروژه با آن درگیر هستند شناسایی و اولویت بندی ریسک ها جهت اختصاص صحیح منابع و زمان برای آنها می باشد. در این پژوهش پس از مطالعه مقالات مرتبط و مصاحبه با متخصصان، ابتدا مدلی جهت شناسایی ریسک ها در یک پروژه عمرانی و به تفکیک فازهای انجام ارائه شده و در ادامه با استفاده از تکنیک تاپسیس فازی به رتبه بندی این ریسک ها پرداخته می شود. جهت بالا رفتن دقت رتبه بندی، در این پژوهش از سه معیار: شدت، احتمال وقوع و احتمال کشف استفاده شده است. روش این پژوهش بر روی پروژه دریاچه مصنوعی چیتگر اجراء شده، که نتیجه آن شناسایی و ارزیابی 43 ریسک در 6 فاز اجراء این پروژه است. در آخر نیز ریسک ها در هر فاز و به صورت کلی رتبه بندی شده و نتایج جهت انجام اقدامات پیشگیرانه متناسب با اولویت ریسک ها در اختیار مدیران طرح قرار گرفته است.

در این پژوهش پس از انتخاب یک خمیرترش سنتّی ایران با قابلیت افزایش زمان ماندگاری میکروبی نان و ممانعت از توسعه مهمترین عوامل مولّد کپک زدگی و روپینس، آغازگرهای لاکتوباسیلوس غالب موجود در آن با استفاده از pcr دارای پرایمر اختصاصی و متعاقبا توالی یابی محصولات تولیدی، شناسایی گردید. سپس به منظور تعیین دینامیک جمعیت این آغازگرها تحت تاثیر شرایط مختلف تخمیر از pcr - ژل الکتروفورز شیب دمایی استفاده به عمل آمد. در ادامه به منظور ارزیابی خاصیت ضد روپینسی آغازگرهای شناسایی شده، ابتدا یک آزمون اختصاصی multiplex pcr برای تشخیص همزمان b. subtilis و b. licheniformis و سپس بر اساس نتایج حاصل از آن، یک آزمون pcrزمان واقعی مبتنی بر سایبر گرین جهت تشخیص و محاسبه کمّی b. subtilis به عنوان مهم ترین عامل مولّد روپینس، طراحی شد. در مرحله بعد با بررسی ژل الکتروفورز استخراج پلاسمید از آغازگرهای شناسایی شده لاکتوباسیلوس، مشخص گردید که از بین آنها صرفا lb. plantarum دارای پلاسمید می باشد. به منظور تعیین جایگاه ژنومی خاصیت ضد روپینسی این آغازگر نیز از تیمار حذف پلاسمید و متعاقبا اجرای آزمون های طراحی شده multiplex pcr و pcr زمان واقعی، قبل و پس از اعمال تیمار حذف پلاسمید بر این باکتری بهره گرفته شد. نتایج این آزمون ها خاصیت ضد روپینسی آغازگر مورد نظر را تایید نمود اما نتایج حاصل از آزمون pcr زمان واقعی، نشان داد که حذف پلاسمید، تفاوت معنی داری در این ویژگی ضد میکروبی نداشته و به عبارت دیگر، خاصیت ضد روپینسی lb. plantarum توسط ژنوم پلاسمیدی آن کد نمی-شود. نتایج این پژوهش، علاوه بر شناسایی و ارزیابی دینامیک جمعیت آغازگرهای لاکتوباسیلوس یک نمونه خمیرترش سنتّی با خاصیت ضد میکروبی، منجر به طراحی آزمون های اختصاصی multiplex pcr و pcr زمان واقعی برای عوامل اصلی مولّد روپینس گردید که با توجه به حساسیت و اختصاصیت این آزمون ها و همچنین با در نظر گرفتن محدودیت های آزمون های مبتنی بر کشت می تواند برای معرفی یک روش استاندارد مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، lb. plantarum شناسایی شده نیز از قابلیت بالایی برای استفاده به عنوان آغازگر اختصاصی خمیرترش در شرایط بهینه تعیین شده در این پژوهش، جهت فرآوری صنعتی نان برخوردار می باشد.

هدف اصلی این پژوهش بررسی ویژگی ها و ابعاد برنامه درسی خلاق در دوره ابتدایی ازدیدگاه معلمین وصاحب نظران برنامه ریزی درسی و دبستان بود. روش پژوهش توصیفی ازنوع پیمایشی است. در پژوهش حاضر جهت جمع آوری اطلاعات ازدو پرسشنامه بررسی ویژگی ها و ابعاد برنامه ریزی درسی خلاق استفاده شد. جامعه آماری پژوهش شامل کلیه معلمین دوره ابتدایی شهر شیراز بود. نمونه آماری تحقیق شامل131نفرازمعلمین دوره ابتدایی و20نفر صاحب نظر برنامه ریزی درسی و دبستان بود که به شیوه هدفمند انتخاب شدند.نتایج تحلیل آزمون t برای نمونه های مستقل نشان داد معلمان و صاحب نظران برنامه ریزی درسی و دبستاندر مورد لزوم وجود ویژگی هاوابعاد برنامه درسی خلاق(اهداف، محتوا، مواد و وسایل آموزشی، ارزشیابی، برنامه درسی پنهان) توافق نظر دارند البته معلمان در مقایسه با صاحب نظران تاکید بیشتری بر مولفه برنامه درسی پنهان داشتند. همچنین معلمان اعتقاد داشتند مولفه های اهداف و محتوا در حد زیاد؛ و مولفه های روش، ارزشیابی و برنامه درسی پنهان در حد متوسط در طراحی برنامه درسی دوره ابتدایی مورد توجه قرار گرفته است، اما به مولفه مواد و وسایل آموزشی توجه لازم صورت نگرفته است.

آجیل های درختی و روغن آن ها حاوی مواد زیست فعال اند و نقش حیاتی در بهبود سلامت انسان دارند. فساد و کاهش کیفیت آجیل ها از جمله بادام که چربی زیادی دارد مربوط به اکسیداسیون می باشد. در این پژوهش پایداری اکسایشی بادام به مدت 10 ماه در شرایط واقعی بررسی شد. اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی محصول (مغز کامل/ پودر شده) بر پایداری اکسایشی توسط شاخص های پراکسید، دی ان مزدوج، تری ان مزدوج و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. مغز کامل و پودر شده بادام نیز در شرایط تسریع شده (دمای 45، 60 و 75 درجه سانتی گراد) قرار گرفتند و با استفاده از معادله عمرماندگاری آرنیوس، میزان پایداری آن ها در شرایط واقعی تخمین زده شد. طبق نتایج اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی در تمامی شاخص ها در شرایط واقعی معنی-دار بود. در انتهای دوره نگهداری مغز پودرشده بادام در دمای محیط و در معرض اتمسفر هوای معمولی با عدد پراکسید 417/3 میلی اکی ولان بر کیلوگرم، دارای کمترین پایداری اکسایشی و مغز کامل بادام تحت اتمسفر خلا در دمای یخچال با عدد پراکسید 694/0 میلی اکی ولان بر کیلوگرم دارای بیشترین پایداری اکسایشی بود. زمان رسیدن عدد پراکسید به 2میلی اکی ولان بر کیلوگرم به عنوان مقاومت اکسایشی در نظر گرفته شد، بیشترین زمان لازم مربوط به مغز کامل در دمای 45 درجه، 55/9 روز و کمترین زمان لازم مربوط به مغز پودر شده در دمای 75 درجه، 59/2 روز بود. همبستگی مناسبی بین شاخص تیوباربیتوریک اسید با عدد تری ان مزدوج و عدد پراکسید با عدد دی ان مزدوج در دماهای تسریع شده بدست آمد. بیشترین و کمترین عامل تسریع (q10) به ترتیب 86/1 و3/1 برای عدد دی ان مزدوج و شاخص تیوباربیتوریک اسید تعیین شد. بر اساس نتایج، عدد دی ان مزدوج مناسب ترین شاخص استفاده شده در آزمون عمرماندگاری تسریع یافته در پیش بینی عمرماندگاری بادام بود.

پنیر لیقوان و چال از جمله محصولات لبنی هستند که به صورت بومی در کشور تولید و مصرف می شوند. چون این محصولات حاوی باکتری هایی از گروه اسید لاکتیک هستند، شناسایی این باکتری ها با روش های مختلف و بررسی خواص پروبیوتیکی آن ها ضروری است. در این پژوهش 5 جدایه حاصل از پنیر لیقوان و چال با استفاده از روش های مولکولی شناسایی و طبقه بندی شدند و خواص پروبیوتیکی آن ها (مقاومت در شرایط اسیدی و حضور نمک های صفراوی) مورد بررسی قرار گرفت. برای شناسایی این سویه ها از آزمون pcr مبتنی بر تکثیر جایگاه ژنی 16s rdna استفاده شد. 4 سویه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس روتری و 1 سویه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بود. در نهایت برای بررسی تنوع درون گونه ای سویه های شناسایی شده از روش rapd-pcr استفاده به عمل آمد. میزان مقاومت سویه ها در شرایط اسیدی (5/3، 3، 5/2=ph) و هم چنین در حضور نمک های صفراوی با غلظت 3/0 و 5/0% سنجیده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، تمامی سویه ها در شرایط مورد نظر مقاوم بوده و بیشترین میزان مقاومت مربوط به سویه a1(لاکتوباسیلوس هلوتیکوس) بود. هم چنین مقاومت سویه ها در برابر آنتی بیوتیک های تتراسایکلین، کلرامفنیکل، کوآموکسی کلاو، پنی سیلین و وانکومایسین با استفاده از روش دیسک آنتی بیوگرام بررسی شد. سویه ها بیشترین مقاومت را در برابر آنتی بیوتیک وانکومایسین و بیشترین حساسیت را در برابر آنتی بیوتیک های تتراسایکلین و کلرامفنیکل نشان دادند. جهت بررسی اثر بازدارندگی سویه ها بر روی باکتری های بیماریزای باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسایتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس از آزمون لکه آگار استفاده شد. نتایج این آزمایش نشان داد سویه های مورد آزمون بیشترین اثر بازدارندگی را در مقابل استافیلوکوکوس اورئوس و کمترین اثر بازدارندگی را در برابر لیستریا مونوسایتوژنز دارند

یکی از مهمترین مشکلات دستگاه قضائی ایران اطاله دادرسی است. معضلی که نشان دهنده کاستی-ها و نواقص ریشه دار در پیکره دستگاه قضائی کشور ما می باشد. علل قانونی(ماهوی، شکلی) از جمله علل و اسباب اطاله دادرسی می باشند. جهت عدم وقفه درامور تجاری، لازم است اختلافات حاصله، به سرعت و با دقت حل و فصل گردد، دو فاکتوری که در دادرسی در محاکم عام و با آئین دادرسی عام حاصل نمی شود بلکه این امر با تشکیل دادگاه ویژه تجاری محقق می شود. از اینرو در بسیاری از نظام های حقوقی مراجعی با صلاحیت استثنائی در رسیدگی به دعاوی تجاری ایجاد شده و به منظور تکمیل کارکرد این مراجع مقررات شکلی ویژه ی مورد پیش بینی قرارگرفته است. سابقه ی کوتاه تشکیل این دادگاه ها در ایران حکایت از ناکارامدی آنها دارد. با این حال به نظر می رسد حذف دادگاه های تجاری در ایران نه به واسطه ی ضعف در نفس این تشکیلات بلکه ناشی از قانونگذاری نامناسب در این زمینه است.

عصر حاضر را، به دلیل تغییرات پرشتابی که در آن اتفاق می افتد عصر تغییر نامیده اند،در عصر کنونی، سواد مالی به عنوان یکی از مهارت های مورد نیازدر زندگی پذیرفته شده است، و در همین راستا نهادهای آموزشی و فرهنگی کشورهای پیشرفته در کنار آموزش مهار تهای اولیه و ضروری مانند خواندن، نوشتن، ریاضیات، ادبیات، تاریخ و … به برنامه های آموزش اقتصاد و تعلیم و تربیت اقتصادی و به ویژه سواد مالی نیز توجه کرده اند. لذا با توجه به خلا برنامه درسی ما در آموزش سواد مالی، و با توجه به اینکه آموزش سواد مالی در نظام آموزش و پرورش ایران مطرح نبوده، لازم است در این زمینه مطالعاتی صورت گیرد. آنچه در اینجا مهم است نقش برنامه ریزان درسی به عنوان تعیین کنندگان اصلی تغییرات و اصلاحات در برنامه های درسی و همچنین نیاز سنجی به عنوان اصلی ترین ابزار سنجش نیاز های آموزشی می باشد. پژوهش حاضر با هدف نیاز سنجی برنامه درسی سواد مالی در آموزش و پرورش دوره ابتدایی به قصد طراحی برنامه درسی انجام شده است. این پیوهش شامل سه سوال:1. تا چه اندازه موضوع"مالیه شخصی"از دیدگاه اساتید برنامه درسی و کارشناسان مالی به عنوان نیاز آموزشی برای دوره ابتدایی پذیرفته می شود؟2. تا چه اندازه موضوع"خدمات و محصولات مالی"از دیدگاه اساتید برنامه درسی و کارشناسان مالی برای دوره ابتدایی به عنوان نیاز آموزشی پذیرفته می شود؟3. تا چه اندازه موضوع"مسئولیت ها و حقوق مصرف کننده"از دیدگاه اساتید برنامه درسی و کارشناسان مالی برای دوره ابتدایی به عنوان نیاز آموزشی پذیرفته می شود؟ می باشد. روش پژوهش حاضر یک مطالعه نیازسنجی با بهره گیری از نظر کارشناسان از طریق پیمایش می باشد جامعه ی مورد پژوهش در این تحقیق را 42 نفرازجمله، اساتید برنامه درسی در دانشگاهای دولتی تهران و همچنین کارشناسان مالی شامل،(اساتید اقتصاد و کارشناسان مالی سازمان بورس و اوراق بهادار) تشکیل می دهند.اساتید برنامه درسی به دلیل تخصص و آگاهیشان در زمینه نیازسنجی و تدوین و طراحی برنامه درسی، اساتید اقتصاد و کارشناسان مالی به دلیل آشنایی و تخصص در زمینه سواد مالی شرکت داده شده اند. در این پژوهش از روش نمونه گیری در دسترس استفاده شده، ابتدا لیست اسامی، اساتید برنامه ریزی درسی دانشگاه های مد نظر و کارشناسان مالی مورد نظر استخراج شده است، سپس به منظور درخواست هماهنگی با اعضای جامعه تماس گرفته و از بین آنها تعداد افراد مورد نیاز انتخاب شده است .در این پژوهش پژوهش-گرابتدا با جستجو و مطالعه متون و منابع موجود، در منابع خارجی به سه حوزه از اهداف مربوط به آموزش سواد مالی به دانش آموزان دست یافت، سپس با استفاده از این منابع و نظر کارشناسان اقدام به ساخت پرسشنامه ای نیمه باز پاسخ شامل 19 سوال پنج گزینه ای همراه با پاسخ تشریحی برای هر سوال نمود، سپس اقدام به نظرسنجی در مورداهداف مطلوب ترسیم شده، از متخصصین امر نمود. در نهایت با توجه به تجزیه و تحلیل نهایی داده های حاصل از اجرای پرسشنامه خلاصه یافته های پژوهش از قرار زیر می باشد.بررسی نتایج سوال اول: تجزیه و تحلیل نهایی داده های حاصل از پاسخ دهی اساتید اقتصاد، کارشناسان بورس و اساتید برنامه ریزی درسی به پرسشنامه نیمه باز پاسخ، به طور کلی،7% گزینه کم،21%گزینه متوسط،45%گزینه زیاد و27%گزینه خیلی زیاد را برگزیدند، بنابراین می توان گفت نظر صاحب نظران، تایید اهداف مربوط به سوال اول پژوهش را نشان می دهد. بررسی نتایج سوال دوم: تجزیه و تحلیل نهایی داده های حاصل از پاسخ دهی اساتید اقتصاد، کارشناسان بورس و اساتید برنامه ریزی درسی به پرسشنامه نیمه باز پاسخ به طور کلی،25%گزینه متوسط، 45%گزینه زیاد و 30%گزینه خیلی زیاد را برگزیدند ،بنابر این می توان گفت نظر صاحب نظران تایید اهداف مربوط به سوال دوم پژوهش را نشان می دهد. بررسی نتایج سوال سوم: تجزیه و تحلیل نهایی داده های حاصل از پاسخ دهی اساتید اقتصاد، کارشناسان بورس و اساتید برنامه ریزی درسی به پرسشنامه نیمه باز پاسخ ، 0.50%گزینه کم،19.50%گزینه متوسط، 49%گزینه زیاد و 31%گزینه خیلی زیاد را برگزیدند، بنابر این می توان گفت نظر صاحب نظران تایید اهداف مربوط به سوال سوم پژوهش را نشان می دهد.بر اساس نتایج یافته ها می توان گفت سه موضوع مالیه شخصی، خدمات و تولیدات مالی،مسئولیت ها و حقوق مصرف کننده و اهداف مربوط به هر موضوع از نظر صاحب نظران به عنوان نیاز آموزشی برای دوره ابتدایی پذیرفته شدند. لذا با توجه به نظر متخصصین و توجه به نتایج تحقیق ضرورت آموزش سوادمالی در دوره ابتدایی لازم می نماید. در همین راستا بر اساس یافته های پژوهش پیشنهاد می شود تغییراتی در برنامه های درسی مربوط به حوزه تعلیم و تربیت اقتصادی ایجاد شود وجایگاهی برای برنامه درسی سواد مالی که امروز آموزش آن نیاز جامعه ایرانی می باشدتعریف شود و تغییرات لازم صورت گیرد.

در سال¬های اخیر تاکید روز افزون متخصصین تغذیه بر استفاده از مواد غذایی سلامتی بخش باعث افزایش تقاضا برای مصرف نوشیدنی¬های پروبیوتیک شده است. در این مطالعه به منظور تولید نوشیدنی پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ابتدا تاثیر شرایط گرمخانه¬گذاری از نظر دما و زمان گرمخانه¬گذاری و میزان پودر شیر پس چرخ به ترتیب در محدوده¬های 42 – 38 درجه سانتیگراد، 5 – 5/2 ساعت و 12 – 8 درصد وزنیحجمی بر شمارش میکروبی، اسیدیته و ph بررسی شد. در ادامه تاثیر عصاره مالت و پودر آب پنیر به ترتیب در مقادیر 2/0 – 0 و 10 – 0 درصد وزنیحجمی بر رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی نظیر اسیدیته، ph، شاخص¬های رنگ (شاخص روشنایی، قرمزی و زردی) و درصد رسوب در نوشیدنی¬های پروبیوتیک بررسی شد. علاوه بر این جهت کاهش درصد رسوب از هیدروکلوئید¬های زانتان و گوار در سطح 3/0 – 0 درصد به طور مستقل در فرمولاسیون نوشیدنی پروبیوتیک بهینه استفاده شد. جهت بررسی ویژگی¬های رئولوژیک نوشیدنی ¬از مدل¬های قانون توان، هرشل بالکی و کاسون استفاده شد. نتایج نشان داد که، دمای 40 درجه سانتیگراد، زمان 5 ساعت و میزان پودر شیر پس چرخ 10 درصد وزنیحجمی بهترین شرایط را برای فعالیت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ایجاد کرد. همچنین استفاده از عصاره مالت و پودر آب پنیر، به طور معنی¬داری موجب افزایش فعالیت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، اسیدیته، درصد رسوب، شاخص زردی و قرمزی (05/0>p)، و کاهش معنی دار ph و شاخص روشنایی (05/0>p) نمونه¬های نوشیدنی شد. با بررسی ویژگی¬های اندازه¬گیری شده و مطابقت با مدل¬های ریاضی جهت بهینه¬سازی، میزان عصاره مالت در سطح 2/0 درصد و پودر آب پنیر در سطح 4 درصد به عنوان سطوح بهینه انتخاب شد. علاوه بر این با افزودن هیدروکلوئید¬ها زانتان و گوار ویسکوزیته نوشیدنی¬¬ها افزایش و درصد رسوب کاهش پیدا کرد. مدل قانون توان، بهترین مدل جهت بررسی ویژگی¬های رئولوژیک نوشیدنی¬ بود. افزودن عصاره مالت و پودر آب پنیر سبب بهبود ویژگی¬های حسی نوشیدنی پروبیوتیک بهینه شد. واژگان کلیدی: نوشیدنی پروبیوتیک، پودر آب پنیر، عصاره مالت، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، روش سطح پاسخ

هدف پژوهش حاضر ارزیابی مولفه های تربیت اجتماعی دانش آموزان دوره ی متوسطه بر اساس ابعاد اجتماعی سند تحول بنیادین آموزش و پرورش از دیدگاه دبیران می باشد. دراین پژوهش سه پرسش اساسی مورد بررسی قرار گرفت : مولفه های تربیت اجتماعی سند تحول بنیادین آ. پ کدامند ؟ارزیابی تعاملات اجتماعی دانش آموزان با همسالان خود چگونه است؟چه میزان دانش آموزان قوانین و مقررات را رعایت می کنند؟.روش پژوهش حاضر کیفی و کمی می باشد.ابتدا از طریق کاربرگ تحلیل محتوا مولفه های تربیت اجتماعی سند تحول بنیادین آموزش و پرورش استخراج شدند، سپس جهت بدست آوردن پاسخ سوالات دوم و سوم پژوهش، پرسش نامه ی محقق ساخته براساس مولفه های مستخرج از سند تحول بنیادین آ.پ تدوین و توزیع گردید.در ادامه داده های به دست آمده از طریق پرسش نامه با روش های آماری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج به دست آمده شامل مولفه های تربیت اجتماعی سند تحول بنیادین آ.پ می باشد که عبارتند از : مردم سالاری دینی، مسئولیت پذیری، مشارکت اجتماعی، رعایت قوانین و مقررات، پاسداری از ارزش ها، وحدت، تعاون و برادری، مهارت های ارتباطی، روابط اجتماعی، اختیار، تعهد، نقادی ، نقد پذیری، هویت، کرامت انسانی، عدالت، فداکاری و ایثار، امر به معروف و نهی از منکر و بهداشت اجتماعی . و همچنین نتایج سوال دوم و سوم پژوهش حاکی از این است که تعاملات اجتماعی دانش آموزان با همسالان خود در سطح مطلوبی قراردارد. وقوانین و مقررات در سطح مطلوبی رعایت می شوند.

بررسی حاصل از این پژوهش که با توجه به جداول و نمودار های تحلیل محتوای دروس مطالعات اجتماعی پایه های سوم، چهارم، پنجم و ششم ابتدایی بر اساس الگوی آکسفام به عمل آمده است نتایجی را به شرح ذیل به دست داده است: با توجه به بررسی های به عمل آمده در مورد میزان توجه به حیطه ها و مولفه ها و توجه به نمودار(16-4) می توان چنین نتیجه گرفت که در پایه های چهارم، پنجم و ششم بر اساس میزان توجه، ابتدا حیطه ی دانش و درک و فهم قرار میگیرد و پس از آن حیطه مهارت ها و در آخر حیطه ی ارزش ها و نگرش ها جای دارد که کمترین فراوانی را دارا می باشد، اما در پایه ی سوم ترتیب قرار گرفتن حیطه ها متفاوت است و ابتدا حیطه مهارت ها با فراوانی بیشتری قرار گرفته و پس از آن حیطه ی دانش و در ک فهم و در آخر حیطه ی ارزش ها و نگرش ها مانند سه کتاب دیگر کمترین فراوانی را دارا می باشد. همچنین بر اساس نمودار (17-4) مشاهده می شود که در کل محتوای مطالعات اجتماعی دوره ی ابتدایی حیطه ی دانش و درک و فهم دارای بیشترین فراوانی و پس از آن حیطه ی مهارت ها قرار گرفته و در آخرین مرتبه حیطه ی ارزش ها و نگرش ها جای می گیرد. در بررسی جداگانه ی هر مولفه در رابطه با تعیین میزان توجه و رعایت سیر تحول آن مولفه نتایج زیر به دست آمده است: با توجه به بررسی به عمل آمده در مورد حیطه ی دانش و درک و فهم نتیجه می گیریم که به مولفه ی عدالت و برابری اجتماعی خیلی کم توجهی شده است. همچنین به مولفه های جهانی شدن و صلح و جنگ در پایه سوم و مولفه ی تنوع در پایه ی چهارم میزان توجه بسیار ضعیف می باشد و باید در جهت تقویت توجه به این مولفه ها برنامه ریزی شود. با توجه به بررسی های به عمل آمده در مورد حیطه ی مهارت ها نتیجه می گیریم که میزان توجه به مولفه ی مبارزه با بی عدالتی در هر چهار کتاب ضعیف است و همچنین به مولفه ها ی تفکر انتقادی و استدلال کردن در پایه ی چهارم و مولفه ی همکاری و حل تضاد در پایه ی ششم خیلی کم توجهی شود و باید در جهت تقویت این مولفه ها و همچنین تلاش در جهت رعایت اصول سازماندهی محتوا برنامه ریزی شود. با توجه به بررسی به عمل آمده در مورد حیطه ی ارزش ها و نگرش ها نتیجه می گیریم که میزان توجه به مولفه ی احساس هویت در پایه ی سوم، مولفه ی علاقه به حفظ محیط زیست در پایه ی پنجم و مولفه ی تعهد به عدالت اجتماعی در پایه های سوم و چهارم بسیار ضعیف می باشد و توجه به مولفه ی تعهد به عدالت اجتماعی در پایه ی چهارم و علاقه به حفظ محیط زیست در پایه پنجم بالا می باشد و باید در جهت تقویت مولفه های ضعیف و همچنین ایجاد توازن در میزان توجه به مولفه ها و رعایت اصول سازماندهی محتوا تصمیم گیری و برنامه ریزی شود. در مجموع باید گفت در توجه به مولفه های شهروندی الگوی آکسفام و همچنین رعایت سیر تحول مفاهیم و توجه به سازماندهی عمودی محتوا ها در بیشتر حیطه ها و مولفه ها توجه کافی و مناسبی نشده است.

هدف پژوهش شناسایی و تبیین ویژگی های تربیت هنری در برنامه درسی دوره ابتدایی است.از آنجا که یکی از ساحت های شش گانه ای که در اسناد معتبر تعلیم و تربیت برای رشد و تعالی هر انسان در نظر گرفته شده است ساحت تربیت هنری و زیبایی شناسی است.شناسایی ویژگی های تربیت هنری می تواند کوششی در راستای تحقق این هدف باشد.به این منظور شش پرسش اساسی در زمینه هدف،محتوا،سازماندهی محتوا،روش های تدریس،مواد و وسایل آموزشی و روش های ارزشیابی مورد بررسی قرار گرفت.روش پژوهش حاضر روش کیفی است که تلاش شده است در این پژوهش ویژگی های تربیت هنری از اسناد معتبر در زمینه تعلیم و تربیت،اسناد بین المللی و مطالعات تطبیقی و منابع علمی و نظرات صاحب نظران استخراج شود.نتایج این پژوهش نشان داد که در بعد هدف چهار حوزه تولید هنری،زیبایی شناسی،نقد هنری و تاریخ هنر از اهمیت بالایی برخوردار است.در بعد محتوا،ارتباط با خلقت،نقاشی،کاردستی،تربیت شنوایی،قصه گویی،نمایش و آشنایی با میراث فرهنگی از اهمیت بالایی برخوردار است.در بعد سازماندهی محتوا دو روش تک رشته ای و بین رشته ای دارای اهمیت است.در بعد روش های تدریس روش های توضیحی،پرسش و پاسخ،نمایشی،ایفای نقش،واحد کار و گردش علمی دارای اهمیت است.در بعد مواد و وسایل آموزشی ویژگی هایی مانند سهولت استفاده،تناسب با هدف،تناسب با محتوا و تناسب با سن دانش آموزاندارای اهمیت است و در بعد روش های ارزشیابی روش هایی مانند روش پوشه کار،خودارزیابی و دگر ارزیابی از مهم ترین روش ها به شمار می روند.

چکیده هدف از این پژوهش، بررسی مولفه های برنامه درسی مبتنی بر مدیریت دانش در دوره کارشناسی از دیدگاه اعضای هیأت علمی دانشکده علوم تربیتی و روان شناسی دانشگاه علامه طباطبایی است. سوال های پژوهش بر مبنای تعیین ویژگی های برنامه درسی براساس مولفه های مدل لاوسون(2003) (ایجاد دانش، جذب دانش، ذخیره دانش، سازماندهی دانش، انتشار دانش، کاربرد دانش) تدوین و بررسی شد. روش پژوهش، توصیفی از نوع پیمایشی و جامعه آماری کلیه ی اعضای هیأت علمی دانشکده روان شناسی وعلوم تربیتی دانشگاه علامه طباطبایی تهران (64 نفر) _ در سال تحصیلی 93-92 بوده اند که در روش نمونه گیری حجم نمونه با جامعه برابر است. در این پژوهش برای جمع آوری اطلاعات از پرسشنامه محقق ساخته (37 گویه) بسته پاسخ با طیف لیکرت براساس مدل لاوسون استفاده شده است. برای تعیین روایی صوری و محتوایی پرسشنامه از نظرهای اساتید مربوطه استفاده شده و ضریب پایایی آن با استفاده از آلفای کرونباخ 87/0 به دست آمده است. برای تجزیه وتحلیل داده ها از روش های آماری توصیفی (فراوانی، درصد، میانگین ) و آمار استنباطی (آزمون فریدمن و آزمون t تک نمونه ای) استفاده شده است. نتایج نشان می دهد که کلیه ویژگی ها و مولفه ها تعیین شده مورد تایید اعضای هیأت علمی قرار گرفته است و شایان ذکر است که می توان برنامه درسی دوره کارشناسی را براساس مولفه های مدیریت دانش طراحی کرد. یافته ها همچنین نشان داد که اعضای هیأت علمی در مورد لزوم وجود ویژگی های مدیریت دانش در برنامه درسی توافق نظر دارند و می توان از طریق برنامه درسی به مدیریت دانش دست یافت از میان مولفه های مدیریت دانش ایجاد دانش بیشترین و ذخیره دانش کمترین میانگین را به خود اختصاص داده است. یافته نیز بیانگر آن است که زمینه سازی خلاقیت و نوآوری، بحث و گفتگو کلاسی، ثبت و نگهداری پژوهش و تجارب ارزنده اساتید و دانشجویان، ارائه اطلاعات به روز و جدید به دانشجویان، تبادل تجربیات دانشجویان با یکدیگر، برآورده ساختن نیاز دانشجویان با بکارگیری دانش کسب شده در فعالیت های متنوع شخصی، شغلی و اجتماعی از مهم ترین ویژگی های برنامه درسی مبتنی بر مدیریت دانش است. کلید واژها: برنامه درسی، مدیریت دانش، دوره کارشناسی

پژوهش حاضر با هدف بررسی میزان بهره گیری از فناوری اطلاعات و ارتباطات در مدارس متوسطه شهرستان مریوان انجام شده است که بر اساس هدف از نوع کاربردی است و بر اساس نحوه گرد آوری داده ها از نوع تحقیقات توصیفی- پیمایشی مقطعی است. جامعه آماری این پژوهش را کلیه دبیران و دانش آموزان مقطع متوسطه شهرستان مریوان در سال تحصیلی 1393-1392 تشکیل می دهند. تعداد دبیران مقطع متوسطه شهرستان مریوان 315 می باشد که 105 نفر از آنها زن و 210 نفر نیز مرد می باشند همچنین تعداد دانش آموزان 4850 می باشد که از این تعداد 2196 نفر دختر و 2654 نفر هم پسر هستند که با روش نمونه گیری خوشه ای چند مرحله ای تعداد 84 نفر دبیر و تعداد 142 نفر دانش آموز انتخاب شدند. به منظور جمع آوری اطلاعات از دو پرسشنامه محقق ساخته مربوط به دبیران و دانش آموزان استفاده شد که پرسشنامه دبیران شامل 13 سوال می باشد که 5 سوال اول مشخصات فردی دبیر را می سنجد و 8 سوال بعدی نیز در مورد میزان و نحوه دسترسی و استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات همچنین پرسشنامه دانش آموزان که شامل 12 سوال می باشد که 4 سوال اول مشخصات فردی دانش آموز را می سنجد و 7 سوال بعدی نیز در مورد میزان و نحوه دسترسی و استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات طراحی شده است. همچنین جهت تحلیل داده ها از روش های آمار توصیفی مثل فراوانی، درصد، و آمار استنباطی شامل آزمون خی دو پیرسون، نسبت احتمال و رابطه خطی به خطی استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها حاکی از آن بود که میزان استفاده دبیران و دانش آموزان از فناوری اطلاعات و ارتباطات (رایانه و اینترنت)با استاندارد ایران (1 تا 5 ساعت) که در گزارش سازمان یونسکو آمده است همخوانی دارد ، همچنین در میزان استفاده از فناوری اطلاعات وارتباطات بین دبیران و دانش آموزان رابطه معنی داری وجود دارد و دبیران بیشتر از دانش آموزان از فاوا استفاده می کنند. نتایج تحقیق نشان داد که بین سن و سابقه تدریس دبیران با میزان استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات رابطه معنی داری وجود ندارد همچنین بین جنسیت با میزان استفاده دانش آموزان از فناوری اطلاعات و ارتباطات رابطه معناداری وجود دارد و پسران بیشتر از دختران از فاوا استفاده میکنند. یافته های تحقیق همچنین نشان داد که بین وضعیت اقتصادی خانواده و میزان دسترسی دانش آموزان به فناوری اطلاعات و ارتباطات رابطه معناداری وجود دارد و دانش آموزان با وضعیت اقتصادی و اجتماعی بالاتر دسترسی بیشتری به رایانه واینترنت دارند.

شناسایی و جداسازی آغازگرهای اسید استیکی از سرکه خرما به ندرت مورد بررسی قرار گرفته است. از اینرو، شناسایی آغازگر استیکی این محصول می تواند شناخت بهتری از تغییرات فرآیند تخمیر و ویژگی های این محصول شامل محتوای الکل، اسیدیته، ph و میزان مواد جامد محلول به دست دهد. در پژوهش حاضر، در مرحله اول باکتری های اسید استیکی از نمونه های سرکه خرما جمع آوری شده از شهرهای تهران و گرگان جداسازی، خالص سازی و به روش های مورفولوژی کلنی و بیوشیمیایی دسته بندی و تا حد جنس شناسایی شدند. در مرحله بعد، با استفاده از روش مولکولی، شناسایی دقیق جدایه ها انجام شد. درمرحله آخر از باکتری های اسید استیک شناسایی شده جهت تولید سرکه خارک در غلظت های 20، 30 و 40 درصد استفاده گردید. مدل سازی رشد میکروبی و عوامل موثر بر تخمیر این فرآورده نشان داد استفاده از سویه a. pasteurianus در شرایطی معادل غلظت 30 درصد خارک می تواند به خوبی طی 13 روز فعالیت کرده و محصولی با ویژگی های مناسب و مطابق استانداردهای موجود برای سرکه تولید نماید.

پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیر فناوری اطلاعات بر رشد حرفه ای دبیران در شهر تهران انجام شد

هدف این مطالعه، بررسی اثر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آبپنیر همراه با عصاره مرزه بر ماندگاری مغز بادامزمینی میباشد. پوششها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آبپنیر در آب مقطر تهیه شدند و مقادیر 1000، 2000 و 3000 پیپیام عصاره مرزه در فرمولاسیون پوشش خوراکی بکار رفت. از گلیسرول به عنوان نرمکننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. جهت پوششدهی، بادامزمینیها به مدت 30 ثانیه درون محلولهای پوشش غوطه ور گردیده و سپس خشک شدند، بادامزمینیهای پوششدار و بدون پوشش (گروه شاهد) درون کیسههای پلی اتیلنی قرار گرفتند و به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری شدند. هر ماه آزمونهای اندازهگیری رطوبت، اندیس پراکسید، tba، دیان مزدوج، شمارش کلی کپک و مخمر، رنگ پوست، سفتی بافت، طعم و پذیرش کلی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که پوششدهی بادامزمینی با پوشش خوراکی پروتئین آبپنیر و عصاره مرزه باعث جذب کمتر رطوبت و کاهش میزان اکسیداسیون چربیها میشود. افزودن عصاره مرزه سبب کاهش رشد قارچها گردید و در غلظت3000 پیپیام رشد قارچ بطور کامل متوقف شد. نمونه های بدون پوشش از نظر فاکتورهای حسی در ماههای اول نگهداری مطلوبتر بودند، اما با گذشت زمان امتیازات آنها کاهش یافت. نمونه های پوششدهی شده تا پایان دوره نگهداری کیفیت خوبی را حفظ کردند.

خمیرترش یک سیستم بیولوژیکی بسیار پیچیده است که اساس تشکیل آن همزیستی بین فلور میکروبی آرد و کشت های تجاری lactobacill می باشد که به عنوان آغازگر اختصاصی و به دلایل خاصی نظیر بهبود آروما، طعم، زمان ماندگاری، ارزش تغذیه ای و یا حتی ایجاد خواص سلامتی بخش در فرایند تخمیر نان مورد استفاده قرار می گیرند. در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر plantarum lactobacillus غالب موجود در خمیرترش سنّتی حاصل از آرد کامل گندم و تائید شناسایی آن با استفاده از pcr دارای پرایمر اختصاصی، از آغازگر مذکور جهت تولید خمیرترش استفاده شد. سپس تاثیر زمان تخمیر (8 ،16، 24 ساعت) و مقدار شکر (5/0، 1، 5/1 درصد) بر فعالیت آغازگر جدا شده مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از فرآوری نان قالبی حاصل از آرد کامل، ستاره و نول با استفاده از تیمارهای خمیرترش ، بیاتی نان های تولیدی در یک بازه زمانی چهار روزه (2، 48 و 96 ساعت پس از پخت) براساس شاخص سفتی بافت (به روش بافت سنجی) و ارزیابی حجم مخصوص نان مورد بررسی قرار گرفت. همچنین میزان تخلخل (به روش پردازش تصویر) و ویژگی های حسّی نان های تازه خوری نیز با نمونه شاهد مقایسه شد. پس از ارزیابی نتایج حاصل از این آزمون ها، رابطه بین عوامل موثر بر تخمیر خمیرترش به منظور بررسی خصوصیات بافتی نان های تولیدی بر اساس رفتار ویسکوالاستیک آن ها مورد بررسی قرار گرفت. بر این اساس نیروی لازم برای فشردن نان با گذشت زمان افزایش یافت به طوری که در بین نمونه های تولیدی حاصل از سه نوع آرد گندم (کامل، ستاره و نول)، کمترین مقدار سفتی بافت نان در نمونه فرآوری شده حاصل از آرد کامل گندم طی 24 ساعت تخمیر و مقدار 5/0 درصد شکر، 2 ساعت پس از پخت (تازه خوری) و همچنین بیشترین میزان سفتی بافت در نمونه فرآوری شده از آرد نول طی 24 ساعت تخمیر و مقدار 5/1 درصد شکر، 96 ساعت پس از پخت مشاهده گردید. بیشترین مقدار حجم مخصوص در نان های تولیدی مربوط به نان قالبی حاصل از آرد ستاره پس از 8 ساعت تخمیر و محتوی 5/0 درصد شکر دو ساعت پس از پخت (تازه خوری) و کمترین مقدار آن نیز در نمونه حاصل از 8 ساعت تخمیر با محتوی 5/1 درصد شکر بعد از 96 ساعت نگهداری در نان قالبی حاصل از آرد نول مشاهده گردید. همچنین بیشترین میزان تخلخل مربوط به نان حاصل از آرد نول پس از 24 ساعت تخمیر و محتوی 5/0 درصد شکر بعد از 96 ساعت نگهداری و کمترین مقدار آن نیز در نمونه حاصل از آرد ستاره با 24 ساعت تخمیر و محتوی 5/0 درصد شکر بعد از 48 ساعت نگهداری مشاهده گردید. البته در نمونه های تازه خوری این روند مشاهده نشد. با افزایش درصد استخراج آرد، میزان پذیرش کلّی نان های تولیدی کاهش یافت به نحوی که به ترتیب بیشترین و کمترین امتیاز پذیرش نهایی نان های تازه خوری مربوط به نان حاصل از آرد نول و کامل بود.

فساد قارچی مواد غذایی نقشی اساسی در تخریب مواد غذایی و ایجاد بیماری های ناشی از مواد غذایی (foodborne diseases) بازی می کند و می تواند به وسیله تولید مایکوتوکسین باعث خطرات جدی نظیر سرطان زایی، ایمونوتوکسیک و نوروتوکسیک شود. از طرفی با توجه به افزایش مقاومت کپک ها به نگهدارنده های سنتزی و تمایل مصرف کنندگان به تولید مواد غذایی فرآوری شده بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی تا به حال استراتژی موثری جهت کاهش مطمئن رشد میکروبی برای سلامت عمومی پیشنهاد نشده است. چال یکی از محصولات تخمیری شیر شتر محسوب می-شود که خواص تغذیه ای و درمانی آن به اثبات رسیده است. بسیاری از ویژگی های چال نظیر قابلیت-های ضد میکروبی و پروبیوتیکی آن به حضور لاکتیک اسید باکتری های این فراورده نسبت داده می شود. با توجه به این که آزمون های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی برای شناسایی سویه های میکروبی از دقت کافی برخوردار نیستند لذا در این پژوهش، ابتدا جدایه های حاصل از چال برای شناسایی دقیق با آزمون pcr مورد ارزیابی قرار گرفتند.

از معایب عمده دوغ که باعث کاهش زمان ماندگاری و بازار پسندی آن می گردد، می توان به تغییر طعم و آروما و همچنین بادکردگی محصول در طول زمان نگهداری آن در اثر فعالیت مخمرها و کپک ها اشاره نمود. با توجه به تمایل مصرف کننده به استفاده کم تر از نگهدارنده های سنتتیک به نظر می رسد که استفاده از متابولیت های گیاهی نظیر اسانس ها و عصاره ها، جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشد. در این پژوهش از اسانس بادرنجبویه و عصاره چای سبز جهت بررسی اثر ضد قارچی استفاده شد. ژرانیل استات فراوان ترین ترکیب در اسانس بادرنجبویه تعیین شد. نتایج نشان داد در روش دیسک دیفوزیون با افزایش غلظت عصاره چای سبز و اسانس بادرنجبویه قطر هاله عدم رشد به طور معنی دار افزایش یافت.براساس نتایج بدست آمده s. cerevisiaea نسبت به r. glutinis و k. marxianus حساسیت بیشتری نسبت به عصاره چای سبز از خود نشان داد و r. glutinis دارای بیشترین حساسیت در برابر اسانس بادرنجبویه بود. در روش میکرودایلوشن نیز اسانس بادرنجبویه علیه r. glutinis بیشترین اثر مهارکنندگی را داشت و s. cerevisiaea نیز نسبت به k. marxianus و r. glutinis از حساسیت بیشتری نسبت به عصاره چای سبز برخوردار بود. بررسی اثر ضد قارچی اسانس بادرنجبویه در فرمولاسیون دوغ نشان داد به ترتیب r. glutinis، k. marxianus و s. cerevisiaea بیشترین حساسیت را نسبت به اسانس داشتند. همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره چای سبز در فرمولاسیون دوغ دارای تاثیر ضد قارچی نمی باشد.

چکیده ندارد.