فیبریل های آمیلوئید از متراکم شدن کند حالت های حد واسط تا حدی تا خورده پروتئین ناشی می شود. در این مطالعه ما کینتیک تشکیل فیبریل آلفا-لاکتالبومین و جلوگیری از تشکیل آن به وسیله s?-کازئین در حضور و غیاب عامل ازدحام دکستران (kda 68( را مقایسه کردیم. نتایج ما نشان می دهد که s?-کازئین یک مولکول چاپرون که در شیر گاو یافت می شود و بعضی از ویژگی های پروتئین های شوک حرارتی کوچک (shsp) را نشان می دهد در محیط in vitro از تولید فیبریل ها ی آمیلوئید در آلفا-لاکتالبومین جلوگیری می کند. s?-کازئین به عنوان یک مولکول چاپرون برای جلوگیری از استرس های تحمیل شده و تشکیل آمیلوئید پروتئین هدف عمل می کند. بنابراین اثر آلفا-کازئین در جلوگیری از تشکیل فیبریل با اهمیت است اگرچه در مقایسه با غیاب دکستران فعالیت چاپرونی آلفا-کازئین در in vitro برای جلوگیری از تشکیل آمیلوئید آلفا-لاکتالبومین در حضور دکستران کاهش می یابد. بر هم کنش بین چاپرون و آلفا-لاکتالبومین و تغییرات ساختاری در پروتئین هدف به وسیله شدت فلورسانس ذاتی، سنجش یا بررسی اتصال ans، اسپکتروسکوپی cd و کروماتوگرافی فیلتراسیون ژلی hplc نشان داده شده است. به طور خلاصه آلفا-کازئین با آلفا-لاکتالبومین بر هم کنش می کند و از تشکیل آمیلوئید جلوگیری می کند اما این عمل را در حضور عانل ازدحام دکستران به خوبی انجام نمی دهد.