این تحقیق به منظور شستشو، خشک کردن و انبارمانی خرما به طور پیوسته با هدف حفظ کیفیت آن اجرا شد. در این تحقیق از یک دستگاه شستشو و خشک کن برای تمیز و پاک کردن خرما استفاده گردید. رقم مورد استفاده در این پژوهش رقم استعمران (نیمه خشک) بود که به دلیل وضعیت مناسب این رقم برای شستشو و همچنین بالا بودن میزان صادرات آن، انتخاب گردید. از محلول‎های مختلف (آب، آب نمک 2% و اسید استیک 2%) در این پژوهش استفاده گردید. پس از انجام فرآیند شستشو و خشک کردن (دماهای 50، 60 و ˚c70)، این محصول در انبار با شرایط کنترل شده (دمای ˚c20 و رطوبت 75%) به مدت 6 ماه نگه¬داری شد. بعد از هر دوره انبارمانی (0/5، 1، 3 و 6 ماه)، برای بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی به منظور یافتن بهترین شرایط برای متغیرهای مستقل (نوع محلول شستشو، دمای خشک کردن و زمان انبارمانی)، نمونه¬های خرما مورد آزمایش قرار گرفت. همچنین توسط آزمون-های حسی- چشایی (طعم، رنگ ظاهری، نرمی، تمیزی ظاهری)، کیفیت (بازارپسندی) خرما بعد از هر دوره انبارمانی بررسی شد. در پایان این تحقیق، برای مدل¬سازی و بهینه‎سازی کیفیت خرما و سود کل از روش‏ سطح پاسخ استفاده گردید. در انتهای دوره انبارمانی (6 ماه) تیمارهای محلول شستشو و دمای خشک کردن باعث افزایش عدد بریکس (75/2 تا 78/5%)، درصد جدا شدن پوست (12/9 تا 22%)، درصد کاهش وزن (4/7 تا 19/6%)، درصد چروکیدگی (6/3 تا 22/8%) و اختلاف کلی رنگ (4/4 تا 11/1) در مقایسه با نمونه شاهد شدند. همچنین باعث کاهش درصد رطوبت نهایی (17/3تا 15/7%)، ph (6 تا 6/5)، فعالیت آبی (49/0 تا 41/0)، سفتی (2/6 تا n 5/1) و مؤلفه رنگ l (25/4 تا 19/9) شدند. همچنین تیمارها بعد از 6 ماه انبارمانی باعث افزایش امتیاز خواص حسی- چشایی طعم (71 تا 87%)، تمیزی ظاهری (10 تا 88%)، نرمی (22/2تا 95%)، رنگ ظاهری (23 تا 97/8%) و مطلوبیت کلی یا کیفیت (32/3 تا 91/9%) شدند. محلول شستشوی اسید استیک 2%، دمای ˚c70 و انتهای زمان انبارمانی (6 ماه)، بیشترین تغییرات را در خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی– چشایی ایجاد نمودند. تیمارهای مورد آزمایش نسبت به نمونه شاهد باعث افزایش هزینه (970 تا 1124 تومان بر کیلوگرم)، قیمت (800 تا 2500 تومان بر کیلوگرم) و درصد کاهش وزن خرما شدند ولی در نهایت سود کل را افزایش دادند (310- تا 1078 تومان بر کیلوگرم). بهینه سازی فرآیند شستشو، خشک کردن و انبارمانی برای 1/5 تن خرما نشان داد که بیشترین کیفیت (89/3%) و سود کل (1/61 میلیون تومان) با محلول شستشوی اسید استیک 4/1%، دمای خشک کردن ˚c70 و بعد از 6 ماه انبارمانی با مطلوبیت 0/988 حاصل شد

در جهت حمل و نقل، انبارداری و طراحی دستگاه‎های فرآوری محصولات کشاورزی نیاز به اطلاعات کافی از ویژگی‎های فیزیکی و مکانیکی آن ها می باشد. همچنین برای آگاهی از ارزش غذایی محصولات کشاورزی به اطلاعاتی در مورد ویژگی‎های شیمیایی آن ها نیاز است. هدف این تحقیق تعیین ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی هسته سه رقم خرمای کشور و نیز طراحی دستگاه آسیاب هسته خرما است. ارقام مورد مطالعه شامل دیری، استعمران و کبکاب هستند. نتایج بررسی ویژگی‎های فیزیکی نشان داد که طول، عرض، ضخامت، قطر میانگین هندسی، قطر میانگین حسابی، کرویت و جرم ارقام مورد مطالعه به ترتیب برابر با 22/02 تا mm 24/68، 7/28 تا mm8/91، 6/11 تا mm 7/59،9/97 تا mm 11/85، 11/96 تا mm13/73، 0/44 تا 0/48، 0/72 تا g1/25 بود. همچنین مساحت سطح، سطح تصویر، حجم، چگالی توده، چگالی حقیقی و تخلخل ارقام به ترتیب برابر با 313/39 تا mm2 443/95، 78/41 تا mm2 112/87، 0/56 تا cm3 1/03، 0/68 تا g/cm3 7/73، 1/31 تا g/cm3 1/33، 44/46 تا % 47/89 بودند. ضریب اصطکاک ایستایی بر روی سطوح گالوانیزه، آلومینیوم، فولاد، لاستیک و چوب از 0/225 تا 0/521 اندازه‎گیری شد. نتایج بررسی ویژگی‎های مکانیکی هسته خرما نشان داد که نیروی شکست، تغییر شکل، انرژی شکست و چغرمگی هسته خرما به ترتیب برابر با 1159/6 تا n 4303/2،0/612 تا mm3/405، 0/349 تا j 7/822 و 0/585 تا j/cm3 13/893 بودند. ویژگی‎های شیمیایی مورد مطالعه عبارت بودند از: مواد معدنی (آهن، روی، منیزیم، منگنز، پتاسیم، فسفر، سدیم و کلسیم)، اسیدهای چرب (اسید لوریک، پالمتیک، میرستیک، استئاریک، اولئیک و اسید لینولئیک)، کربوهیدرات، پروتئین، خاکستر، درصد میزان روغن و درصد ماده خشک. تجزیه واریانس ویژگی‎های مکانیکی نشان داد که اثر متقابل رقم × جهت بارگذاری × سرعت بارگذاری بر صفات مکانیکی مورد مطالعه معنی‎دار بوده است (p<0.01). اثر رقم بر ویژگی‎های فیزیکی بجز چگالی حقیقی در سطح احتمال 1% معنی‎دار بود (p<0.01). اثر رقم بر ضریب اصطکاک ایستا فقط بر روی سطح لاستیک معنی‎دار نبوده است (p>0.05 ). اثر رقم فقط بر مواد معدنی روی، آهن و کلسیم معنی‎دار بوده است (p<0.05). در دیگر ویژگی‎های شیمیایی اثر رقم فقط بر میزان درصد روغن معنی‎دار نبوده است (p>0.05). در ادامه این تحقیق یک واحد دستگاه آسیاب (خردکن) هسته خرما از نوع استوانه‎ای طراحی شد. مقدار توان مورد نیاز این دستگاه آسیاب هسته خرما برابر با kw 5/22 (hp 30) و ظرفیت خروجی آن برابر با kg/h358 محاسبه شد.