طبق نتایج بدست آمده، غلظت پلاسمایی ویتامین ث در مصرف کنندگان قرصهای ضدبارداری نسبت به گروه کنترل کمتر است و با توجه به پرسشنامه، پارامترهای دیگری از جمله تحصیلات ، سن و میزان مصرف مرکبات نیز در غلظت این ویتامین موثرند. بعلاوه در مصرف کنندگان کنتراسپتیوهای خوراکی سابقه خونریزی لثه بیشتر از افراد گروه کنترل می باشد.

vitc یا اسیداسکوربیک نقش فیزیولوژیک مهمی در بدن دارد و فعالیتهای حیاتی و مهم بدن مثل پاسخهای ایمنی فعالیت ریه ها، جذب آهن، ساخت ناقلهای عصبی و... به میزان این ویتامین بستگی دارد. به علاوه نقش این ویتامین در پیشگیری از بیماریهای قلبی، فشارخون، سرطان، آب مروارید و ... به اثبات رسیده است . با توجه به مطالب مذکور، اندازه گیری پلاسمایی vitc می تواند در تشخیص بیساری از بیماریهای فوق الذکر موثر واقع شود و شاخص خوبی از سلامت فرد به حساب آید. با توجه به اینکه vitc پایداری مناسبی ندارد، بررسی پایداری vitc در نمونه های پلاسمایی ، می تواند گامی موثر در جهت تحقیقات مناسبتر و دقیق تر به حساب آید. در این پایان نامه برای اندازه گیری vitc در نمونه های پلاسمایی از روش hplc با دتکتور u.v استفاده گردید.

چکیده ندارد.

سرب می توان مسمومیت حاد و مزمن ایجاد نماید. در مسمویت مزمن بیشتر آسیب رسانی بر سیستم اعصاب مرکزی می باشد. ایم امر به ویژه در نوزادان حائز اهمیت بیشتری می باشد. ناخالصی موجود در مواد اولیه و استفاده از قوطی بسته بندی نامناسب ایجاد مشکل می نماید. این امر در ایران که شیرخشک مصرفی خود را از کارخانجات مختلف تهیه می کند بسیار مهم می باشد. تعداد مناسبی از شیرخشک بیومیل 1 (biomil 1) را به عنوان نمونه انتخاب نمودیم. هر قوطی را 3 بار اندازه گیری نمودیم و هر بار 2 گرم برداشته و با روش خاکستر خشک همراه با کاتالیزور مناسب آماده کردیم. درجه حرارت استفاده شده در کوره 450 درجه سانتی گراد بود چون در درجه حرارت بالاتر فلزات تصعید می شوند. نمونه آماده شده را در دستگاه پلاروگراف در ولتاژ -420 میل ولت با الکترود قطره جیوه آویزان (hmde) و اعمال ولتاژ به روش differental pulse با روش آندیک استریپینگ با متد استاندارد ادیشن در بافراستات سدیم + اسیداستیک گلاسیال اندازه گیری می کنیم. برای اندازه گیری تهیه نمونه های استاندار نیز ضروری می باشد. نتایج بدست آمده مشخص کرد که سرب موجود در قوی های شیرخشک ، بالاتر از حد استاندارد جهانی سال 1979 انگلستان بود. کنون در ایران انجام نشده است و به ما این امکان را می دهد تا سرب را در مواد داروئی نیز اندازه گیری نماییم.

در این مطالعه، اثر استعمال سیگار روی غلظت پلاسمایی ویتامین ث مورد بررسی قرار گرفته است . 143 فرد سالم سیگاری و غیرسیگاری از بین مراجعین به بیمارستان امام خمینی، با توجه به پرسشنامه ای که موجود است انتخاب شدند. نمونه های خون این افراد جمع آوری شد و بعد از آماده سازی نمونه ها، غلظت ویتامین ث با استفاده از روش اسپکتروفتومتری با معرف 2 و -4دی نیتروفنیل هیدرازین اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان می دهند که میزان پلاسمایی ویتامین ث در مردان کمتر از زنان است . همچنین در افراد سیگاری نیز، غلظت ویتامین ث از افراد غیرسیگاری کمتر است . بررسی توام نتایج و پارامترهایی که از پرسشنامه بدست آمد نشان می دهد، فاکتورهای مختلفی مثل تحصیلات ، bmi، تعداد سیگار و مدت مصرف سیگار هم در غلظت این ویتامین اثر می گذارند. گرچه به نظر می رسد مهمترین فاکتورهای موثر در غلظت ویتامین ث ، جنس و استعمال سیگار است . بررسی های بیشتر نشان می دهند تداخلی بین این فاکتورهای اصلی (جنس و استعمال سیگار) با یکدیگر وجود ندارد و هر کدام بطور مستقل و غیروابسته به دیگری، روی غلظت ویتامین ث اثر می گذارد.

ویتامین ث یکی از ویتامین های محلول در آب می باشد و به دو شکل اسید اسکوربیک و دهیدرواسکوربیک اسید یافت می شود و دارای نقش فیزیولوژیک و درمانی می باشد که کمبود یا فقدان آن عوارض گسترده ای بدنبال دارد. این ویتامین در میوه ها و آب میوه ها به فراوانی یافت می شود اما نسبت به نوع فراوری محصول و شرایط نگهداری بسیار حساس بوده و در شرایط نامساعد تخریب شده و یا به شکل غیر ویتامینی 2، -3 دی کتوگلونیک اسید درمی آید. از آنجا که کارخانجات تولیدکننده آبمیوه در تبلیغات خود توجه مصرف کنندگان را به میزان فراوان ویتامین ث در فرآورده هایشان معطوف می دارند. بر آن شدیم که تا با استفاده از دو روش مختلف تیتراسیون و اسپکتروفتومتریک میزان ویتامین ث موجود در آبمیوه بعضی از کارخانجات را اندازه گیری و تعیین مقدار کنیم و کارآیی این دو روش را با حضور قند در فرآورده مقایسه کنیم.

میوه بادام با نام علمی orunus amygdalus از تیره rosaceae می باشد. در طی بررسی که بر روی ارزش مواد مغذی در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر در آزمایشگاه مواد خوراکی از لحاظ دارویی صورت گرفت ، نتایج زیر بدست آمد: (روش آماری بکار رفته برای بررسی نتایج anova و در ادامه tukey test است). 1 - میزان گرم درصد قند احیاکنده در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 6.68+0.279، 6.85+0.45، 7.51+0.411 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار قند احیاکننده در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر معنی دار نیست . 2 - میزان گرم درصد پروتئین در سه نمونه بادام شیراز، ملایرو آذرشهر به ترتیب زیر است : 20.95+0.3، 23.5+0.49، 23.12+0.45 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین پروتئین شیراز و ملایر با p<0.01 معنی دار است . -اختلاف بین پروتئین شیراز و آذرشهر با p<0.05 معنی دار است . 3 - میزان گرم درصد روغن در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 49.18+0.39، 48.66+0.50، 51.39+0.32 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین روغن شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . -اختلاف بین روغن ملایر و آذرشهر با p<0.001 معنی دار است . 4 - میزان گرم درصد رطوبت در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 4.05+0.055، 3.70+0.175، 3.93+0.165 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار رطوبت در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر مهنی دار نیست . 5 - میزان گرم درصد خاکستر تام در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 3.76+0.143، 3.75+0.229، 3.56+0.216 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار خاکستر در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر معنی دار نیست . 6 - میزان میلی گرم درصد پکتین در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 311.82+7.4، 349.83+1.078، 338.33+4.595 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین پکتین شیراز و ملایر با p<0.0001 معنی دار است . -اختلاف بین پکتین نمونه شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . 7 - میزان میلی گرم درصد آهن موجود در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 5.1447+0.1408، 4.9495+0.1396، 4.2135+0.1174 که در نقایسه آماری: -اختلاف بین آهن شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . 8 - اندازه گیری ویتامین با روش ذکر شده در آزمایشات عملی امکان پذیر نمی باشد. 9 - میزان درصد انرژی (کالری) حاصل از سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 570.63+4.33، 571.70+5.39، 603.48+4.52 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین انرژی شیراز و آذزشهر با p<0.05 معنی دار است . -اختلاف بین انرژی ملایر و آذرشهر با p<0.05 معنی دار است .

در گذشته نه چندان دور، وقتی کودک از شیرمادر خود به هر دلیلی محروم می شد، با مشکلات فراوانی روبرو می گشت.همزمان با پیشرفت دانش بشری و شناخت نسبتا کامل از شیرمادر، انسان توانست ترکیبی مشابه شیرمادر به گونه ای که حداکثر تطابق و هماهنگی را با شیرمادر داشته باشد بسازد. این ترکیبات که امروزه تحت عنوان ‏‎infant formula‎‏ وجود دارند، به نحوی ساخته شده اند که ضمن رعایت حداکثر ترکیبات شیرمادر، با ساختار جسمانی کودک نیز حداکثر سازگاری را داشته باشند.‎‏

از گذشته دور آدمی علاوه بر بو و طعم غذا بر عوامل دیگری نیز در تدارک طعام تاکید داشت. چگونه می توان طعام را برای مدت طولانی نگهداری کرد، یا چگونه می توان بر جذابیت ظاهر طعام افزود. اثر روانی رنگ را نمی توان انکار کرد. رنگها ممکن است از منابع طبیعی و یا صناعی باشند. رنگهای صناعی در قدرت رنگی ، درخشندگی و پایداری از رنگهای طبیعی پیشی گرفته اند.

دراین رساله توسعه و بهینه سازی روشهای ولتامتری برای اندازه گیری سرب، کادمیوم، روی ، مس سلنیوم و آهن و کاربرد آن در کنترل کیفیت شیرخشک از طریق روش ولت سنجی استرپینگ کاتدی /آندی دیفرانسیل پالس بررسی شده است.

با توجه به این که نان غذای اساسی ایرانیان می باشد به دلایل بسیاری از جمله روش نادرست تهیه و عدم استفاده به موقع و صحیح آن، باعث از بین رفتن 30% از نان بصورت بیات شده و به دور ریخته می شود که زیان اقتصادی عمده ای برای کشور محسوب می شود. همچنین آنچه از نان نیز مصرف شده، از نظر بهداشتی - تغذیه ای بسیار نامطلوب است.بررسی عوامل و فاکتورهای تاثیرپذیر به تهیه نان از جمله میزان فیتات در انواع آرد نان کامل می توان بهترین شرایط را برای جلوگیری از کمبودهای تغذیه ای عناصر ناچیز در کشورمان بدست آورد. فیتات موجود در انواع آرد و نان در هنگام مصرف با عناصر 2-3 ظرفیتی موجود باند شده و باعث تداخل و جذب آنها می گردد. و این موجب بوجود آمدن بیمارهایی از قبیل کم خونی ... میگردد. عوامل زیادی در افزایش فیتات در انواع گوناگون آرد دخیل می باشند از جمله نوع و روش تهیه گندم، درجه استخراج ارد، نوع آرد و تهیه خمیر و میزان مواد افزودنی .... با بررسیهای به عمل آمده میانگین غلظت در 100 گرم ماده خشک در آردهای ایران و آرد کامل و سفید به ترتیب ‏‎200mg‎‏، ‏‎250mg‎‏ و ‏‎40mg‎‏ می باشد که باید در بهبود کاهش این میزان سعی و تلاش نمود بنابراین با در نظر گرفتن این عوامل و شرایط، برای تهیه نان بهتر است روشهای مطلوبی برای آن بدست آورد.

ویتامین ‏‎e‎‏ یک ویتامین محلول در چربی است که در اوایل این قرن طی مطالعات تولید مثل حیوانات کشف شد. این ویتامین به دلیل اثر آنتی اکسیدانی خود دارای نقش گسترده ای در بدن انسان و حیوانات است. در سالهای اخیر توجه به اثرات ویتامین ‏‎e‎‏ به ویژه نقش پیشگیری کننده آن از سرطان، افزایش یافته است. برآورد وضعیت تغذیه ای انسان در مورد این ویتامین به وسیله اندازه گیری سطح پلاسمائی آن صورت می گیرد. در این پایان نامه روش ساده ای برای مرحله آماده سازی نمونه قبل از آنالیز توسط ‏‎hplc‎‏ به منظور اندازه گیری ویتامین ‏‎e‎‏ در پلاسمای انسان گزارش شده است.

مالت و محصولات مالتی با بکارگیری فرآیند مالت سازی و عصاره گیری از غلات خصوصا دانه جو بدست می آید و چون حاوی آنزیمهای گروه هیدرولاز از جمله آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر دکسترین، ویتامین ها (اسید پنتاتونیک، گروه ‏‎b6‎‏ و بیوتین و میواینوزیتول) و ... پروتئین و املاح معدنی بسیار با ارزش می باشد، می تواند هم به عنوان ماده اولیه سایر منابع غذایی و نیز دارویی و نساجی مورد استفاده قرار گیرد و هم به صورت مستقیم به عنوان یک ماده غذایی حاوی مواد مغذی، متنوع و فراوان در رژیم غذایی انسان وارد گردد. ساختار آزمایشات مبنی بر تعیین مواد مغذی و ریزمغذی موجود در عصاره مالت بود که طی این آزمایشات که روی 21 نمونه از 7 بار تولید در زمانهای مختلف کارخانه بهنوش بود، برای هر نمونه سه بار آزمایش انجام شد و میانگین آنها محاسبه گردید. نتایج نشان داد که در این پژوهش عصاره مالت به عنوان یک ماده غذایی با ترکیبات مغذی مفید و استفاده های احتمالی آن در درمان بیماریهای نظیر کم خونی معرفی میگردد.

ویتامین ث، جز ویتامین های ضروری می باشد که بدلیل خاصیت احیاکنندگی در بسیاری از واکنشهای بیوشیمیایی بدن شرکت می کند. این ویتامین در تشکیل بافت همبند و فعال سازی ویتامین ‏‎e‎‏ نقش دارد. همچنین بدن را در برابر بعضی بیماریها مثل سرطان، بیماریهای قلبی و ... محافظت می کند. اگر چه روشهای زیادی برای اندازه گیری ویتامین ث مطرح شده است، اما تحقیقات بیشتری باید در این زمینه صورت گیرد زیرا هنوز یک روش مناسب حساس و اختصاصی که در عین حال سریع و آسان هم باشد بدست نیامده است. بعضی از روشهای مطرح شده از حساسیت کافی برخوردار نیستند و یا اختصاصی نمی باشند و در سایر روشها، زمان لازم برای اندازه گیری طولانی است بطوریکه باعث تخریب ویتامین ث در طی مراحل آنالیز می شوند. در این مطالعه برای اندازه گیری ویتامین ث، یک روش اسپکتروفتومتری کینتیکی ساده استفاده شده است که علاوه بر مزایای روشهای اسپکتروفتومتری دیگر، زمان انجام واکنش نیز در آن کوتاه است. اساس کار بر پایه احیا شدن معرف رنگی تولوئیدین بلو توسط ویتامین ث می باشد. این روش برای اندازه گیری ویتامین ث در فرآورده های دارویی کاربرد دارد و نتایج حصال از آن با نتایج یک روش دقیق دیگر ‏‎(hplc)‎‏ نیز قابل مقایسه است.

روی از فلزات واسطه حجدول تناوبی می باشد که در دسته عناصر کمیاب ضروری طبقه بندی میگردد. در ساختمان بسیاری از آنزیم ها نقش کلیدی داشته و کمبود آن باعث اختلالاتی در غدد جنسی، عوارض پوستی، کاهش رشد طولی و ... می گردد.با وجود قابل توجه بودن مقدار روی در غلات و حبوبات، نان سفید جز منابع بسیار فقیر روی محسو میگردد، بطوریکه فیتات و سیار فیبرهای غذایی با باند شدن به روی دفع آن را افزایش میدهند که این مسئله در کشورهای فقیر که قسمت اعظم رژیم غذایی مقدار روی موجود در نمونه های آرد جمع اوری شده از سطح شهر تهران اندازه گیری شد هر یک از نمونه های را به روش هضم خشک خاکستر نموده و خاکستر حاصل را با محلول 1 و به 9 اسید نیتریک حل کرده و با آب دیونیزه به حجم ‏‎25ml‎‏ رساندیم. نمونه آماده شده را در دستگاه پلاروگراف با الکترود جیوه آویزان ‏‎(hmde)‎‏ و اعمال ولتاژ به روش ‏‎pulse differential‎‏ با روش آندیک استریپینگ در محدوده ولتاژ ‏‎-800mv‎‏ تا 1150- و با متد استاندارد ادیشن در بافر استات سدیم + اسید استیک گلاسیال اندازه گیری کردیم.با مقایسه نتایج حاصل، با غلظت روی موجود در آرد کامل گندم و ارد کاملا سفید مشخص شد که درصد استخراج آرد مصرفیدر تهران در حد متوسط بوده و جز آردهای معمولی با استخراج متوسط طبقه بندی می شود. اندازه گیری روی با این روش بسیار دقیق و مناسب می باشد.

ویتامین ‏‎e‎‏ یک ویتامین محلول در چربی است که در اوایل این قرن طی مطالعات تولید مثل حیوانات کشف شد. این ویتامین به دلیل اثر آنتی اکسیدانی خود دارای نقش گسترده ی در بدن انسان و حیوانات است. در سالهای اخیر توجه به اثرات ویتامین ‏‎e‎‏ به ویژه نقش پیشگیری کننده آن از سرطان، افزایش یافته است. مساله پایداری ویتامین ‏‎e‎‏ به در نمونه های بیولوژیکی خصوصا پلاسما که برای مدت طولانی نگهداری می شوند و گاهی سالها بعد از نظر وجود عوامل سرطانزا و یا پیشگیری کننده از سرطان مورد بررسی قرار می گیرند، حائز اهمیت است. برای بررسی پایداری ویتامین ‏‎e‎‏ نیاز به تعیین مقدار کمی آن در نمونه های پلاسمایی وجود دارد. یکی از روشهای متداول و بسیار مناسب برای آنالیز ویتامین ‏‎e‎‏، ‏‎hplc‎‏ است. در این پایان نامه سعی شده است که پایداری ویتامین ‏‎e‎‏ در نمونه های پلاسمایی به کمک دستگاه ‏‎hplc‎‏ مورد بررسی قرار گیرد. به این منظور ابتدا به وسیله هشت رقم متفاوت از ویتامین ‏‎e‎‏ در آلبومین، منحنی کالیبراسیون رسم گردید. سپس محلول ویتامین ‏‎e‎‏ در چهار غلظت متفاوت در آلومین تهیه گردید. این محلول ها به دو قسمت تقسیم شدند. یک قسمت در دمای ‏‎0c‎‏ و قسمت دیگر در دمای ‏‎4c‎‏ قرار داده شد. به فواصل زمانی دو هفته از نمونه های مربوط به هر دو دما برداشته می شد و استخراج و آنالیز کمی توسط ‏‎hplc‎‏ انجام می گردید. پس از آن شش نمونه پلاسما از افراد سالم نرمال تهیه گردید و در دمای ‏‎0c‎‏ قرار داده شد. به فواصل زمانی دو هفته، این نمونه های استخراج گردیدند و غلظت ویتامین ‏‎e‎‏ آنها با توجه به سطح زیر منحنی مورد بررسی قرار گرفت. در پایان مشخص شد که ویتامین ‏‎e‎‏ در نمونه های آلبومین و پلاسما که در شرایط فوق قرار داشتند، حداقل به مدت 4 ماه پایدار است.

سلنیوم بعنوان یک عنصر شیمیایی نافلز، بدلیل نقش دوگانه اش، از یک طرف بعنوان یک ریز مغذی ضروری و از سوی دیگر بعنوان یک ماده سمی، بسیار مورد توجه زیست شناسان قرار گرفته است و این توجه باعث ایجاد یک احساس نیاز به روشهای تجزیه ای معتبر جهت تعیین مقدار سلنیوم شده است. یک روش ارائه شده جهت تعیین مقدار سلنیوم، براساس دیفرانسیل پالس کاتدیک استریپینگ ولتامتری ‏‎(dpcsv) می باشد. ما در این مطالعه تاثیر عوامل گوناگون از قبیل پتانسیل مرحله تغلیظ، مدت زمان مرحله تغلیظ، غلظت مس، ‏‎ph‎‏ الکترولیت حامل و غیره را روی پیک سلنیوم بررسی کرده و یک روش ساده و حساس جهت تعیین مقدار سلنیوم ارائه نموده ایم. در این تحقیق تعیین مقدار سلنیوم در الکترولیتی متشکل از اسید استیک، استات سدیم، اسید کلریدریک و سدیم کلراید با ‏‎‏‎ph‎‏ برابر یک، با سرعت تغییر پتانسیل 60 میلی ولت در ثانیه و ارتفاع پالس 100 میلی ولت، توسط الکترود قطره جیوه آویزان ‏‎(hmde) صورت می گیرد. محلول در طی الکترولیز مقدماتی در 350-میلی ولت بمدت 30 ثانیه همزده می شود و پتانسیل از 350- تا 800- میلی ولت را طی می کند. با این روش و تحت شرایط فوق، حداقل مقدار قابل اندازه گیری ‏‎(detection limit)‎‏ 0/5 میکروگرم در لیتر است. نمودار کالیبراسیون در محدوده بین صفر تا 30 میکروگرم در لیتر خطی می باشد ‏‎(r2=0.996,p<0.001)‎‏ و دقت روش، با توجه به انحراف معیار نسبی برای سلنیوم، به ترتیب برای غلظت های 30 و 5/0 میکروگرم در لیتر 5/2 و 5/10 درصد محاسبه گردیده است.

رنگها در صنایع غذایی و دارویی فراوان استفاده می شوند. براساس مقالات متعدد موجود در خارج از کشور روشهایی برای اندازه گیری رنگ ها گزارش شده است، که در ایران مطالعات دقیق بر روی اندازه گیری رنگ های مجاز صناعی در مواد غذایی و دارویی صورت نگرفته است. طبق استانداردهای ملی کشور در زمنه رنگ های مجاز صناعی فقط روی کنترل کیفی این مواد در محصولات غذایی و دارویی اشاره شده است و تاکید بر اندازه گیری و روش اندازه گیری در محصول تولیدی وجود ندارد. در این مطالعه سعی شده است که اندازه گیری رنگ های کینولین یلو و بریلیانت بلو در برخی فراورده های خوراکی تولید ایران به منظور بررسی مصرف بی رویه و غیرمجاز رنگ و نهایتا جلوگیری از این عمل، مورد بررسی قرار گیرد. همچنین مقایسه رنگ مصرفی با رنگ استاندارد در جهت تشخیص و اثبات یا رد وجود همان رنگ در محصول و تعیین مقدار رنگ مورد نظر و اثبات مصرف آن در حد مجاز یا غیرمجاز مورد بررسی قرار گرفته است.در این مطالعه برای جبران رنگ از نمونه ها، از کمک حلال بوتانل و واکنشگر ستریمید استفاده شده است، که در شرایط مناسب (بافر ‏‎5.6ph‎‏) می تواند رنگ را از محصول مورد نظر استخراج کند و برای بررسی و تعیین مقدار جذب در طول موج ‏‎420n.m‎‏ و ‏‎445n.m‎‏ توسط دستگاه اسپکتروفتومتر آماده کند. نهایتا با انجام یکسری عملیات کامپیوتری و محاسبات لازم و رسم خط کالیبراسیون مقدار غلظت رنگ در محصول تعیین می شود و برای رنگ سبز استخراج شده از کالیبراسیون چند متغیره استفاده می شود و مقدار غلظت رنگ در محصول تعیین می شود.

ماالشعیر یکی از نوشیدنیهای معمول می باشد که از جو جوانه زده حاصل می شود و علاوه بر خاصیت رفع تشنگی ، دارای برخی مواد مغذی موجود در جو و نیز املاح مختلف می باشد. علاوه بر این برخی خواص درمانی مانند رفع خستگی اعصاب ، کمک به دفع سنگهای کلیوی و جلوگیری از تشکیل این سنگها نیز به آن نسبت داده می شود.

امروزه روشهای پیشگیری از بارداری پروژسترونی بطور وسیعی توسط مادران شیرده استفاده می شود. از طرفی کودکان بخصوص در کشورهای در حال توسعه برای بقا سالهای اولیه زندگی به شیرمادر وابسته اند، لذا هنگام انتخاب روش پیشگیری از بارداری در دوران شیردهی علاوه بر مادر باید شیرخوار نیز مورد توجه قرار گیرد تا با انتخاب روشی که بر ترکیب شیر و یا رشد شیرخوار تاثیر منفی دارد سلامت او به مخاطره نیفتد. بدلیل اهمیت آنتی اکسیدانها در برخورد با عوامل مخرب مثل رادیکالهای آزاد موجود در طبیعت باید به وضعیت آنتی اکسیدانی نوزادان توجه گردد و فاکتورهای موثر بر آن نیز شناخته شود. قسمت اعظم آنتی اکسیدانهای شیرمادر را ویتامین ‏‎c‎‏، ویتامین ‏‎e‎‏ و ویتامین ‏‎a‎‏ تشکیل می دهند، و با توجه به اینکه قرصهای ضدبارداری خوراکی ‏‎ocp‎‏ و کورتیکواستروئیدها میزان ویتامین ‏‎c‎‏ سرم را کاهش می دهند، هدف این پایان نامه ، تعیین میزان آنتی اکسیدانهای تام شیر مادر در مادرانی که به روش هورمونی از بارداری جلوگیری کرده اند و مقایسه آن با میزان آنتی اکسیدانهای تام شیرمادرانی که به روش غیرهورمونی از بارداری جلوگیری کرده اند است.

اسیدهای چرب بعنوان بخش اصلی سازنده لیپیدها در تولید و ذخیره انرژی ، شکل گیری غشاهای بیولوژیکی و خواص آنها و جذب ویتامینهای محلول در چربی نقش مهمی دارند. کمبود این ترکیبات در غذای نوزاد باعث بروز صدمات جبران ناپذیر بخصوص در بافت عصبی خواهد شد . آنالیز اسیدهای چرب آزاد شامل مراحل زیر است: صابونی کردن چربی ، اسیدی کردن، جداسازی فاز حاوی اسیدچرب آزاد، تزریق به دستگاه و شناسایی کیفی و کمی.

از آنجایی که کمبود ویتامین های محلول در آب، بخصوص ویتامین های گروه ‏‎b‎‏ ، بعلت استفاده از آرد بدون سبوس در کشور رایج می باشد، ضرورت غنی سازی بسیاری از مواد خوراکی با این ویتامین ها مشخص می شود، در این راستا غنی سازی محصولاتی مانند ماکارونی ، آرد ، شیرخشک و محصولات مشابه در کشورهای خارجی معمول است.