استخراج و تعیین مشخصات آنزیم پلی فنل اکسیداز بادام زمینی شمال ایران معصومه فریدی تشکیل رنگدانه های قهوه ای به وسیله آنزیم تایروزیناز، یکی از مهمترین علت های تغییر رنگ میوه ها و سبزی ها است و در نتیجه کاهش کیفیت آن هاست. این آنزیم برای استفاده های تحقیقاتی در صنایع دارویی و آرایشی کاربرد فراوان دارد و در حال حاضر منبع آنزیم مذکور تایروزیناز قارچ خوراکی می باشد. از آنجایی که بادام زمینی از محصولات مهم کشاورزی استان گیلان بوده و با به بازار آمدن بادام سال جدید، بادام های قبلی بسیار کاهش قیمت یافته و بازار پسند نیستند. از طرفی، با توجه به تجربه و تخصص گروه ما در دانشگاه گیلان در مورد تایروزیناز، در این تحقیق آنزیم مذکور از دانه بادام زمینی استخراج و خالص سازی و خواص آن بررسی گردید. برای این منظور، عصاره بادام زمینی توسط سائیدن با نیتروژن مایع تهیه، پس از رسوب گیری با آمونیم سولفات و دیالیز توسط الکتروفورز شناسائی گردیده و فعالیت آنزیمی در حضور سوبسترای دوپامین هیدروکلراید اندازه گیری شد. خصوصیات فیزیکی آنزیم خالص از قبیل دما و ph بهینه تعیین و با تایروزیناز سایر منابع مقایسه شد. هدف نهایی این تحقیق بررسی امکان جایگزینی تایروزیناز بادام زمینی با نوع قارچی در صنایح دارویی، غذایی و آرایشی و هم چنین در اهداف تحقیقاتی بود. نتایج نشان دادند که آنزیم تایروزیناز بادام زمینی دارای دو ایزوفرم است که توسط الکتروفورز مشخص شدند و وزن مولکولی آنها بیشتر از تایروزیناز قارچ است. دمای بهینه فعالیت آنزیم c?40 و ph بهینه برای بیشترین فعالیت آنزیم 2/5 بود. مقادیر ثابت میکائلیس منتن یعنی km مساوی mmol/min 257.533 و سرعت ماکزیمم vmax = 0.00421 تعیین گردید.