سید علی مشعشعی
دانشگاه جامع علمی ـ کاربردی، مرکز آموزش علمی -کاربردی ثمین نان سحر
[ 1 ] - بررسی اثرخمیرترش بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان تست حاوی آردچاودار
استفاده از خمیرترش حاوی استارترهای لاکتوباسیلوس، یکی از قدیمیترین روشهای طبیعی و ارزان قیمت در تولید نان با خصوصیات بافتی و حسی مطلوب میباشد. در پژوهش حاضر از خمیرترش حاوی باکتری لاکتوباسیلوس فرمانتوم ولاکتوباسیلوس دلبروکی به صورت تک و ترکیبی در فرمولاسیون نان تست حاوی آرد چاوداررد چاوداراستفاده شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تکنولوژیکی همچون میزان اسیدهای آلی (اسید لاکتیک، اسید استیک، اسید بو...
Co-Authors