لادن رشیدی
استادیار، گروه غذایی و کشاورزی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، سازمان ملی استاندارد ایران، کرج
[ 1 ] - کاربرد نانوذرات مزومتخلخل سیلیکا به عنوان سامانه حمل داروی ریواستیگمین هیدروژن تارتارات
این تحقیق با هدف تهیه یک سامانه مبتنی بر نانوذرات مزومتخلخل سیلیکا (MSN)، برای حمل داروی ریواستیگمین هیدروژن تارتارات و بررسی سمیت سلولی این سامانه، با و بدون دارو، روی رده سلولهای مغزی نوروبلاستوما SY5Y انجام شد. داروی ریواستیگمین هیدروژن تارتارات یک داروی آبدوست و آبگریز است که برای درمان و کنترل بیماری آلزایمر به کار میرود. در این تحقیق نانوذرات مزومتخلخل سیلیکا سنتز شده و شکل و ویژگی...
[ 2 ] - Physicochemical Analysis of Margarine, Butter and Butter Oil Samples of Iran’s Markets
Butter, margarine and butter oil are three products which consume daily by Iranian’scommunity. Detection of type and existence of synthetic antioxidants (SAs) quantities in the margarine, butter and butter oil samples is so important in point of view of the safety. For this purpose, peroxide value (PV), oxidative stability (OS), iodine value (IV), fatty acid analysis (FA), type and amount of SA...
[ 3 ] - بررسی اثر دو روش حرارتی تغلیظ، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو بر میزان ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره آب گریپ فروت
سابقه و هدف: با توجه به خصوصیات منحصر به فرد انرژی مایکروویو که می‌تواند به عنوان یک روش حرارتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد، از این رو می‌توان با بررسی میزان تفاوت احتمالی و یا معنی‌دار بودن تفاوت ایجاد شده در ویژگیهای کیفی کنسانتره تولید شده توسط انرژی مایکروویو نسبت به سایر روش‌های تبخیر، روشی مناسب در راستای تولید مواد غذایی عملگرا برای اهداف و اشخاص خاص و استخراج ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسی...
[ 4 ] - Physicochemical and Rheological Properties and Microstructure of Canola oil as Affected by Monoacylglycerols
Background and Objectives: Canola oil is very low in saturated fatty acid (~8 %), which makes it suitable for application as dressing for salad. Canola oil is liquid, thus its application in the production of margarine and shortening is limited. The present study provides information about the effects of monoacylglycerols (MAG) as the structuring agent on physical, microstructure and rheologica...
[ 5 ] - Investigation on the Changes in Color Parameters and Turbidity of Cornelian Cherry (cornus mass L) Produced by Microwave and Conventional Heating
Background and Objectives: Red colored fruits such as cornelian cherry (Cornus mas L) are recognized as being healthy. The color of these fruits is an important sensory property in assessment of product quality therefore, minimizing the loss of color in the process is very important. Materials and Methods: In this study, comparison of the color, turbidity, degradation rate of anthocyanin, an...
[ 6 ] - مروری بر کاربرد نانوذره های مزومتخلخل سیلیکا به عنوان سامانه حمل دارو
در سال های اخیر پژوهش بر روی مواد مزومتخلخل و روش های گوناگون آماده سازی و ساخت آن ها گسترش یافته است. این مواد رشد سریع و موفقیت آمیزی در کاربردهای گوناگون فرایندهای گوناگون داشته اند. در میان مواد مزومتخلخل، مواد مزومتخلخل سیلیکای منظم توجه پژوهشگران زیست فناوریی را به خود جلب نموده است. در حقیقت این مواد پرکاربردترین مزومتخلخل ها در صنایع و فرایندهای گوناگون هستند. ...
[ 7 ] - بررسی مقایسهای پایداری اکسیداتیو، عدد پراکسید، عدد یدی با نوع، مقدار و فعالیت آنتیاکسیدان سنتزی استخراج شده از روغنهای خوراکی
یکی از پرکاربردترین روش‌های افزایش ماندگاری روغن ها و چربی ها، استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتزی است که افزودن بیش از حد مجاز این ترکیبات می‌تواند اثرات مخربی روی سلامتی افراد جامعه بگذارد. هدف از انجام این پژوهش تعیین مقادیر آنتیاکسیدانهای سنتزی با توجه به نوع عملکرد آنها است. بنابراین، انواع روغنهای خوراکی شامل: زیتون، کنجد، مخلوط، سرخ کردنی، سویا، کلزا و ذرت از بازار تهران خریداری شد. س...
[ 8 ] - Nutrient composition and physico-chemical characteristics of Loquat (Eriobotrya japonica) seed oil
Useful medicinal and chemical properties of different parts of Eriobotrya Japonica seeds including flowers, fruits, and leaves have been investigated. In this study, fat content, moisture, unsaponifiable matter, saponification and iodine values, free fatty acid compound, individual sterols, antioxidant activity, total phenol, tannin, and flavonoids content, and detection and quantification of p...
[ 9 ] - Investigation of Polyphenolic Compounds and Antioxidant Properties of black peel Pomegranate Juice cultivar (Punica granatum) in Saveh
Abstract Background and Objectives: black peel pomegranate is one of the indigenous cultivars in Iran, which is approximately rare in comparison with other cultivars and is used as an herbal therapy. In this research, the aim was study of polyphenol compounds and antioxidant activity of pomegranate juice, condensed juice with freeze dryer, and vacuum oven and the choice of the best pomeg...
[ 10 ] - بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی روغن کنجد تولید شده به روش پرس سرد
هدف از این تحقیق، بررسی ویژگیهای روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد بود. تعداد 18 نمونه روغن کنجد جمع آوری و علاوه بر ویژگیهای کیفی مقدار اسیدهای چرب سیس و ترانس، استرول‌ها، استیرن و توکوفرول‌ها در آنها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد از بین نمونه های مورد بررسی، 7 نمونه (حدود 39%) حداقل در یکی از ویژگیهای مورد بررسی با استاندارد ملی مطابقت نداشته و بیشترین میزان عدم انطباق نمونه ها مربوط به...
[ 11 ] - بررسی پروفایل اسیدهای چرب، خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات پلی فنلی برگ ازگیل ژاپنی
در این پژوهش، برگ درخت ازگیل ژاپنی از گیلان به منظور تعیین پروفایل اسیدهای چرب، مقدار فنل کل، فلاونوئید کل، تانن کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و نوع و مقدار ترکیبات پلی فنلی مورد بررسی و آنالیز قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در برگ ازگیل ژاپنی، به ترتیب، اسید لینولنیک (15/0 ±3/25 درصد)، اولئیک (01/0 ±0/18 درصد) و لینولئیک (15/0 ±7/9 درصد) بود .محتوای فنل کل و تانن کل...
[ 12 ] - Study of the Physicochemical and Rheological Behaviors of Hybrid Oleogels Based on Monoacylglycerol and Carboxymethyl Cellulose
Background and Objectives: Due to the hydrophilic nature of cellulose derivatives which are widely used in food industries, special methods should be used to dissolve these compounds in oil. In this study, carboxymethylcellulose (CMC) was used to increase strength of monoacylglycerol (MAGs) gels. In the present study, simultaneous effects of MAG and CMC on the production of hybrid oleogels were...
Co-Authors