علی الغونه
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
[ 1 ] - بررسی کاربرد پردازش تصویر در ارزیابی ریز ساختار بستنی
بستنی سیستم پیچیده ای است که سلول های هوا، بلورهای یخ و چربی در فاز سرمی آن پخش شده اند و ریز ساختار آن تاثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی دارد. در این تحقیق با استفاده از پارامترهای تصویر(قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و میزان کروی بودن) تاثیر ترکیبات مختلف نظیر چربی (5/2، 5، 5/7 و 10 درصد) و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر(0، 50 و100درصد) و فرآیند تولید (انجماد و سفت کردن) بر ریز ساختار بستنی ...
[ 2 ] - Kinetic Modelling of Hydraulic Resistance in Colloidal System Ultrafltration: Effect of Physiochemical and Hydrodynamic Parameters
In this work, different kinetic patterns (homographic, exponential-linear and exponential) of hydraulic resistance in ultrafltration process of a colloidal system have been investigated. Exponential kinetic model, as the best approach, was employed for description of dynamic hydraulic resistance of skim milk ultrafltration at different feed flow rates (FR) (10, 30 and 46 L...
Co-Authors