علیرضا بصیری
استادیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
[ 1 ] - تاثیر میزان سبوس و متغیرهای فرآیند اکستروژن بر روی ویژگی‌های عملکردی پودر فوری آرد گندم
افزایش آگاهی نسبت به نقش تغذیه در سلامت و کیفیت زندگی، نیاز روزافزون جامعه به فرآوردههایی با آمادهسازی ساده و سریع و همچنین گسترش تنوعطلبی در بین مصرفکنندهها، صنعت غذا را با چالشهای جدیدی روبرو ساخته است. فرآوردههای فوری به محصولاتی اطلاق میشوند که به سهولت و بدون نیاز به پخت، آماده مصرف گردند. پودرهای فوری بر پایه غلات به دلیل ویژگی‌های تغذیهای مناسب و همچنین قیمت پایین مواد اولیه...
[ 2 ] - تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی‌های پودر فوری بر پایه آرد برنج
افزایش سطح آگاهی مصرفکنندگان، باعث افزایش چشمگیر سهم فرآوردههای سلامتافزا در رژیمهای غذایی، گردیده است. در این بین، غلات به دلیل ویژگی‌های تغذیهای مناسب و عملگرا بودن، جایگاه مناسبی را به خود اختصاص میدهند. سبوس برنج منبع غنی از پروتئین، نشاسته، پلیساکاریدها، ویتامینها، کانیها، فیبر رژیمی و ترکیبات فنولیک، میباشد. فرآوردههای فوری به محصولاتی اطلاق میشوند که به سهولت و بدون نیاز به ...
[ 3 ] - ارزیابی ویژگی‌های کاربردی پوشش‌های برپایه آرد تولید شده از دو نان مسطح ایرانی و یک نان حجیم
گسترش آگاهی نسبت به اثرات منفی غذا‌های پرچرب بر سلامت انسان، باعث گرایش روزافزون صنعت غذا به توسعه فناوری‌هایی شده است که منجر به کاهش محتوی روغن در فرآورده‌ها می‌گردند. از مهم‌ترین عوامل در ارتباط با محتوی روغن می‌توان به ویژگی‌های نمونه، پیش تیمارهای اعمال شده (مانند خشک‌کردن و پوشش‌دادن ماده غذایی)، کیفیت‌روغن، شرایط سرخ‌کردن و عملیات پس از سرخ‌کردن اشاره کرد. هدف این تحقیق بررسی تاثیر پوش...
Co-Authors