سیدهادی رضوی
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران
[ 1 ] - بهبود تولید ترکیبات فنولی و خاصیت مهارکنندگی رادیکال عصاره زرشک از راه پیش تخمیر حالت جامد
با تخمیر میوه‌ی زرشک توسط کپک ریزوپوس الیگوسپوروس به مدت 10 روز، مقدار فنول کل در عصاره‌ی آبی گرفته شده از آن بیش از 4 برابر افزایش پیدا کرد. تخمیر توان مهارکنندگی رادیکال آزاد را نیز افزایش داد. همچنین مقدار آنتوسیانین مونومری عصاره که در اثر حرارت دهی برای استریل کردن زرشک کاهش یافته بود، در اثر تخمیر با کپک افزایش پیدا کرد. عصاره‌ی به دست آمده از زرشک تخمیرشده دارای pH و اسیدیته‌ی بیشتر نسبت...
[ 2 ] - بهینه‌سازی تولید دکستران توسط لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس در تولید آن در نوشیدنی لبنی تخمیری
برخی از باکتریهای اسیدلاکتیکی پلی‌ساکاریدهای خارج سلولی تولید می‌کنند که علاوه بر توانایی اتصال با آب و افزایش ویسکوزیته، خصوصیات سلامتی بخش مفیدی از قبیل کاهش کلسترول، ارتقای سیستم ایمنی و نقش پری‌بیوتیکی دارند. در این تحقیق تولید اگزوپلیساکارید دکستران در نوشیدنی لبنی تخمیری توسط باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس بر تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. بهینه‌سازی تولی...
[ 3 ] - بهینه سازی شرایط محیطی تولید بیوپلیمر کفیران توسط Lactobacillus kefiranofaciens با استفاده از روش سطح پاسخ
ت تولید بیوپلیمر توسط انواع میکروارگانیسمها بمنظور کاربردهای مهم صنعتی در سالهای اخیر مورد توجه بوده است. باکتری Lactobacillus kefiranofaciens تولید کنندهی اگزو پلی ساکارید موجود در دانکهای کفیر با نام کفیران می‌باشد. هدف از این مطالعه بهینهیابی شرایط محیطی تولید پلی ساکارید کفیران در یک محیط سنتزی بر پایهی آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ است. در این راستا اعمال ترکیبات مختلف pH (3/6-...
[ 4 ] - ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تأثیر آنها بر خصوصیات آنتیاکسیدانی محیط
در این مطالعه پتانسیل محیطهای جو، جو-مالت و مالت برای رشد و زندهمانی دو گونه لاکتوباسیلوس (لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پاراکازئی) جهت تولید نوشیدنی فراسودمند بررسی شد. سپس تأثیر فرایند تخمیر بر فعالیت آنتیاکسیدانی و محتوای فنول کل سه محیط ارزیابی شده و با همتایان غیر تخمیری خود مقایسه گردید. نتایج نشان داد باکتریهای انتخابی بهخوبی در سه محیط رشد کرده به طوری که طی 10 ساعت اول تخمیر ...
[ 5 ] - جداسازی و شناسایی باکتریهای لاکتیکی حاصل از فرآورده لبنی سنتی (ریچال ماستی)
در این مطالعه، مقداری ریچال از ماست سنتی و سبزیجات محلی در مشک تهیه گردید. در شرایط استریل نمونهبرداری و کشت در محیطهای اختصاصی، جدا و خالص‌سازی سوشها لاکتیکی انجام پذیرفت. در ادامه برخی خواص بیوشیمیایی، آنتیباکتریایی، همچنین شرایط رشد در دما، زمان و نحوه تلقیح در محیطهای مختلف بررسی شد. در این مطالعه 30 کلنی جدا و خالص‌سازی شدند که همگی گرم مثبت، تعداد 28 کلنی کاتالاز منفی، 26 کلنی هموفرم...
[ 6 ] - اثر شرایط تولید بر بازده و ویژگی نیوزوم های حاوی رنگ کانتاگزانتین طبیعی
در این مقاله کانتاگزانتین توسط باکتری Dietzia natronolimnaea HS-1 تولید و پس از استخراج توسط نیوزوم درون پوشانی شد. اثر دور روتاری اواپراتور (100 و rpm 150)، غلظت رنگدانه (0، 1 و 2 میکروگرم بر میلی لیتر)، مقدار پلی اتیلن گلیکول 400 (0، 1/0% و 2/0%)، نوع حلال (اتانول و کلروفرم)، نوع سورفکتانت (تویین 60 و 80 و اسپن 60 و 80) و نسبت سورفکتانت به کلسترول بر حسب میکرومول(100:100 ، 120:80 و 140:60) بر...
[ 7 ] - جداسازی باکتریهای تولیدکنندۀ آنزیم لیپاز از زیتون و بررسی اثر پارامترهای گوناگون بر تولید آنزیم در تخمیر حالت جامد
باکتری باسیلوس هوازی، مزوفیل، و لیپولیتیک (فعالیت آنزیمی U/ml40) از نمونۀ عصارۀ زیتون جداسازی شد. سویۀ جداسازی‌شده براساس مشخصات مورفولوژیکی و شیمیایی و ازطریق روش ملکولی توالی‌یابی ژن 16 S rRNA شناسایی شد. تأثیر سوبسترای جامد )هستۀ انار آسیاب‌شده، هستۀ انگور آسیاب‌شده، و دانۀ گشنیز آسیاب‌شده به‌عنوان سوبسترای جامد استفاده شدند)، اندازۀ ذرات سوبسترا، محتوای رطوبت، و سرعت چرخش به‌عنوان فاکتورهای...
[ 8 ] - Effect of Sweeteners on Viscosity and Particle Size of Dilute Guar Gum Solutions
The effects of some synthetic sweeteners on the rheological and physical properties of guar gum in dilute solutions were investigated.Measurements include the determination of intrinsic viscosity and the particle size, surface weighted mean [D3, 2], volume weighted mean [D4,3] and specificsurface area ofguar gum andsyntheticsweeteners mixtures. T...
[ 9 ] - Effect of Temperature and pH on the Growth Kinetics and Carotenoid Production by Sporobolomyces ruberrimus H110 Using Technical Glycerol as Carbon Source
A new isolated strain of Sporobolomyces ruberrimus H110 was cultivated on technical glycerol as carbon source and effect of different temperatures and pH on the growth and pigmentation was studied. The maximum concentration of total carotenoid was 3.84 mgg-1 including torularhodin (3.70 mgg-1) and β-carotene (0.14 mgg-1) using 19ºC at pH 6, but the highest ...
[ 10 ] - Isolation of lipase producing bacteria from olive extract to improve lipase production using a submerge fermentation technique
The tremendous mounting interest in lipase production is pertinent to the biotechnological applications that these enzymes offer. Lipase, belonging to the hydrolyze enzymes, is involved in copious biological functions including: hydrolysis insoluble triacylglycerol to mono and diacylglycerols and glycerol. Submerge fermentation technique was applied for the efficient production of this. Briefly...
[ 11 ] - تأثیر پروبیوتیکی باکتری Pediococcus acidilactici در شاخص‌های رشد، فعالیت آنزیمی دستگاه گوارش و ترکیب بیوشیمیایی کل لاشة بچه‌ماهی گرین‌ترور Aequidens rivulatus (Günther, 1860
در دورة تغذیه‌ای هشت‌هفته‌ای اثر پروبیوتیکی باکتری Pediococcus acidilactici در شاخص‌های رشد و فعالیت آنزیم‌های گوارشی و ترکیبات لاشة ماهی گرین‌ترور (green terror)Aequidens rivulatus (0021/0±388/0) در قالب طرحی کاملاً تصادفی بررسی شد. ماهی‌های تهیه‌شده با تراکم 60 قطعه بچه‌ماهی گرین‌ترور به 9 مخزن 120 لیتری فایبرگلاس بیضی‌شکل وارد و روزانه دو بار تا حد سیری تغذیه شدند. تیمارهای آزمایشی شامل تیما...
[ 12 ] - Effect of Whey Permeate and Yeast Extract on Metabolic Activity of Bifidobacterium Animalis Subsp. Lactis Bb 12
In fermented products containing Bifidobacteria, factors such as organic acid concentration and b-galactosidase activity are important in the development of flavor and texture of final products. Both the process conditions and medium components have significant effects on fluctuation of such factors. The effects of whey permeate powder and yeast extract concentrations, as nitrogen sources was i...
[ 13 ] - تأثیر جیره غذایی حاوی کانتازانتین استخراج شده از باکتری Dietzia natronolimnaea-HS1 در بهبود شاخص های رشد و ایمنی ماهی گرین ترور Andinoacara rivulatus (Günther, 1860)
اثر کانتاگزانتین بر شاخص های رشد و ایمنی غیر اختصاصی ماهی گرین ترور A. rivulatus طی یک دوره تغذیه ای 8 هفته ای مورد بررسی قرار گرفت. سه جیره غذایی حاوی غذای مصرفی (1)، غذای حاوی روغن ماهی (2) و غذای حاوی روغن ماهی به همراه کانتازانتین استخراج شده از باکتری D. natronolimnaea (3) مورد آزمایش قرار گرفت. تعداد 60 قطعه بچه ماهی گرین ترور با میانگین وزنی 0/021±0/388 گرم در هر مخزن 120 لیتری در هر واح...
[ 14 ] - Isolation of lipase producing bacteria from olive extract to improve lipase production using a submerge fermentation technique
The tremendous mounting interest in lipase production is pertinent to the biotechnological applications that these enzymes offer. Lipase, belonging to the hydrolyze enzymes, is involved in copious biological functions including: hydrolysis insoluble triacylglycerol to mono and diacylglycerols and glycerol. Submerge fermentation technique was applied for the efficient production of this. Briefly...
[ 15 ] - تهیه امولسیون پیکرینگ از کانتازانتین و پایدارسازی آن توسط نانوکریستال‌سلولز
هدف از این تحقیق تهیه امولسیونی فوق پایدار برای کانتازانتین با نانوکریستال سلولز و بررسی صفات فیزیکوشیمیایی آن بود. کانتازانتین استفاده شده در این تحقیق متابولیت باکتری Dietzia natronolimnaea HS-1 بود. نانوذرات سلولز از الیاف کتان با روش هیدرولیز اسیدی تهیه گردید. نتایج پراکندگی نور دینامیک، میکروسکوپ نیروی اتمی نشان داد که طول ذرات 11±112 و قطر 2±5 نانومتر بود. بلورینگی ذرات پس از هیدرولیز از ...
[ 16 ] - Evaluation of Physicochemical, Sensorial and Microbiological Attributes of Fermented Camel Sausages
Probiotic fermented sausages are safe and healthy meat products. Semi-dry fermented sausages were manufactured from camel meat inoculated with Lactobacillus casei and Lactobacillus paracasei and control. All treatments were analyzed for the physico-chemical characteristics (Protein, Moisture, Fat, Ash, Lactic acid value and pH), microbiological features (total aerobic, total mold and yeast...
[ 17 ] - Isolation of lipase producing bacteria from olive extract to improve lipase production using a submerge fermentation technique
The tremendous mounting interest in lipase production is pertinent to the biotechnological applications that these enzymes offer. Lipase, belonging to the hydrolyze enzymes, is involved in copious biological functions including: hydrolysis insoluble triacylglycerol to mono and diacylglycerols and glycerol. Submerge fermentation technique was applied for the efficient production of this. Briefly...
[ 18 ] - Optimizing Sourdough Processing for the Production of ɣ-nonalactone (Fruity Aroma) by Lactobacillus sanfranciscensis Using Headspace Solid-Phase Microextraction Method
Background and Objectives: Sourdough processing is a well-known method to improve food flavor. One of the most important lactic acid bacteria isolated from sourdoughs is Lactobacillus sanfranciscensis. Because of the bacterial ability for acidification and liberation of the volatile compound precursors, it can strongly affect dough rheology and aromatic properties. In this study, the best condi...
[ 19 ] - Effects of Lactic Fermentation by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum on Antioxidant Characteristics and Lipase and Lipoxygenase Activities of Wheat Germs
Background and Objectives: Wheat germ is the most nutritious part of wheat grains, which has a short shelf-life due to its high lipid contents and presence of lipase and lipoxygenase enzymes. Thus, wheat germs are separated from the whole wheat grains during the flouring process, mostly used as animal foods. The objective of this study was to investigate effects of fermentation by Lactobacillus...
Co-Authors