آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا… آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
[ 1 ] - مدل‌سازی سینتیکی تخریب حرارتی رنگ در تولید کنسانتره آب چغندر قرمز با روش‌های حرارتی مختلف
مقدمه: حفظ رنگ طبیعی، به‌عنوان یک ویژگی کیفی مهم در مورد کنسانتره آب چغندر لبویی، با افزایش دانش در زمینه سینتیک تغییر رنگ امکان‌پذیر است که در این پژوهش مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش‌ها: سه فرایند مختلف حرارت-تبخیر برای تولید آب چغندر تغلیظ شده مورد استفاده قرار گرفت. آب چغندر با بریکس اولیه 10 تا غلظت نهایی در حدود بریکس40 با روش‌های ماکروویو (توان 450 وات)، تبخیرکننده تحت خلأ چرخان (...
[ 2 ] - اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن
ردر این پژوهش، تأثیر صمغ کتیرا (Astragalusgummifer) در 5 غلظت 0، 0/25، 0/5، 0/75 و 1 گرم صمغ در کیلوگرم شیر مصرفی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی (رطوبت، خاکستر، pH، نمک، چربی و پروتئین)، رنگ و خصوصیات بافتی پنیر لیقوان طی 90 روز دورۀ رسیدن (روزهای 0، 15، 30، 45، 60 و 90) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که افزودن صمغ کتیرا میزان چربی پنیر لیقوان را در مقایسه با نمونۀ شاهد کاهش داد. افزودن...
[ 3 ] - Kinetics of Reshteh Khoshkar Color Changes During Atmospheric and Vacuum Deep-fat Frying
The effect of frying pressure on the kinetics of color changes during atmospheric and vacuum deep fat frying of Reshteh Khoshkar has been studied. The Hunter color parameters redness, yellowness, lightness and total color difference were used to estimate color changes during frying as a function of process. Lightness (L*) decreased from 85.37 to 75.01 with vacuum frying time, while redness (a*)...
[ 4 ] - Health assessment of heavy metals (Pb, Zn, Cd and Cu) in muscle, gonads and probable digestive parasites of Pike
The present study was performed to measure heavy metals (Pb, Zn, Cd and Cu) in the muscle, liver, gonad, intestine and digestive parasites of Pike (Esox lucius) in Anzali wetland. For this purpose, 90 fish Pike were sampled from Anzali wetland during 2020 and in the reproductive season (winter). During the experiment, total length, fork length, standard length and total weight were measured. Th...