فاطمه صالحی
عضو گروه پژوهشی افزودنی‌های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری غذایی، جهاد دانشگاهی، خراسان رضوی، ایران
[ 1 ] - بررسی اثر امواج فراصوت بر فعالیت آنزیم پراکسیداز و میزان ویتامین ث لوبیای سبز
مقدمه: استفاده از امواج فراصوت در فرآوری مواد غذایی یک روش جدید به شمار میآید و میتواند در کنار روشهای متداول مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه اثرات آنزیمبری لوبیای سبز به کمک امواج فراصوت بر فعالیت آنزیم پراکسیداز و ویتامین ث لوبیای سبز بررسی شد. مواد و روش‌ها: از روش آماری سطح پاسخ جهت بررسی اثر متغیرها بر میزان فعالیت باقیمانده پراکسیداز و کاهش میزان ویتامین ث لوبیای سبز استفاده شد...
Co-Authors