مریم عزیزخانی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، مازندران، ایران
[ 1 ] - تاثیر فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس های زیره سبز و ترخون بر کیفیت پنیر سفید پر چرب
مقدمه: فرآیندهای اکسیداسیون در شیر و فرآورده‌های آن سبب ایجاد بو و طعم تند شده و منجر به کاهش کیفیت تغذیه‌ای و نیز کاهش ایمنی به علت ایجاد ترکیبات سمی می شوند. در این مطالعه، کارائی آنتی اکسیدانی اسانسهای زیره سبز و ترخون (در غلظت های 1 و 2 درصد) در پنیر سفید پرچرب، در دوره نگهداری 60 روزه در دمای 4 درجه سانتی گراد، مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روشها: ترکیبات اسانسها با استفاده از کروماتو...
[ 2 ] - بررسی تاثیر ضد میکربی اسانس آویشن شیرازی بر پاتوژن های غذایی در گوشت چرخ شده با استفاده از پی سی آر زمان واقعی و پروپیدیوم مونو آزید
به تازگی، پی سی آر زمان واقعی (Real time PCR) در ترکیب با پروپیدیوم مونو آزید با موفقیت برای تمایز بین سلول های زنده اشرشیاکلی O157 : H7و باکتری های مشابه کشته شده توسط اسانس های زیره، میخک، پونه کوهی و دارچین به کار رفته است. در این مطالعه ، آزمایش های اولیه به منظور تعیین حداقل غلظت کشندگی آویشن شیرازی برای اشرشیاکلی O157:H7، سالمونلا انتریکا و لیستریا مونوسیتوژنز انجام شد. سپس، پی سی آر کمی ...
[ 3 ] - Methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in pastry cream products sold in Amol (Iran)
Abstract Background: Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) has been recognized as a matter of antibiotic resistance that is largely developed amongst common foodborne pathogens. MRSA is being considered as an important worldwide health threat and causes considerable concern to clinicians, food products manufacturers, governments and also consumers. OBJECTIVES: The objective of thi...
[ 4 ] - Comparing inhibitory potential of Eugenia caryophyllus and Origanum compactum against the growth and gene expression of enterotoxins in Staphylococcus aureus ATCC 29213
BACKGROUND: Bacterial resistance to antibiotics is a crucial public health problem. Essential oils (EOs) possess antimicrobial effects and have been screened as potential natural antimicrobial compounds. OBJECTIVES: This study was conducted to compare the effects of Eugenia caryophyllus (clove) and Origanum compactum (oregano) EOs on the growth of Staphylococcus aureus and the expression of the...
[ 5 ] - بررسی میزان آلودگی پنیرهای سنتی استان مازندران به استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین
Background and purpose: Prevalence of antibiotic resistant Staphylococcus aureus strains in foodstuff is becoming a serious health problem, especially in developing countries. This research was conducted to investigate the prevalence of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in traditional cheese samples in Mazandaran province, Iran. Materials and methods: In this descriptive...
[ 6 ] - بررسی تاثیر اسانس دارچین، رزماری و آویشن شیرازی بر سویه های ویروسی عامل عفونت گوارشی منتقله از غذا
Background and purpose: Since long time ago herbal products and spices have been used as powders, essential oils (EOs), and extracts. They consist of antimicrobial components and could be applied as natural food preservatives. In the present work, the antiviral effect of cinnamon, rosemary, and zataria EOs has been investigated against norovirus surrogates including feline calicivirus (FCV) and...
[ 7 ] - تأثیر اسانس و عصاره اتانولی میخک بر کیفیت فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پیش پخته طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس
هدف این مطالعه، بررسی تأثیر افزودن عصاره و اسانس میخک بر پایداری اکسیداتیو و ویژگی‌های حسی فیله ماهی قزل‌آلای پیش پخته در دوره ذخیره‌سازی منجمد بود. فیله ماهی (تیمار شده با اسانس (1/0%) و عصاره میخک (2%) و BHT (02/0%) و کنترل) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در 18- درجه سلسیوس به مدت 4 ماه نگهداری شد. در پایان دوره نگهداری، بالاترین عدد پراکسید (PV) در فیله‌های سرخ‌شده حا...
[ 8 ] - مطالعه اثر ضدمیکروبی اسانس رزماری بر سه باکتری بیماری‌زای غذایی در سبزیجات با استفاده از PCR کمی و پروپیدیوم مونوآزید
اسانسهای گیاهی از دیرباز با هدف بهبود طعم در مواد غذایی به‌کار می‌رفتند. امروزه این اسانسها به‌علت داشتن ترکیبات ضدمیکروبی به‌عنوان نگه‌دارنده‌های طبیعی در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. در این مطالعه، ابتدا حداقل غلظت کشندگی رزماری علیه اشریشیا کولایO157: H7، سالمونلا انتریکا و لیستریا مونوسیتوژنز تعیین شد. سپس کمیت سلولهای زنده در یک جمعیت باکتریایی تحت تیمار با اسانس رزماریبا ...
[ 9 ] - بررسی تأثیر اسانس Rosmarinus officinalis L. بر رشد و بیان ژنی انتروتوکسین‌های A، C و E استافیلوکوکوس اورئوس ATCC 29213
مسمومیت غذایی استافیلوکوکی به علت مصرف مواد غذایی که در آن استافیلوکوکوس انتروتوکسیژنیک رشد و تولید انتروتوکسین کرده است، رخ می‌دهد. هدف قرار دادن فاکتورهای بیماری‌زایی باکتریایی، در حال حاضر به‌عنوان یک راهبرد جایگزین برای توسعه انواع جدیدی از مواد نگهدارنده ضدمیکروبی مورد توجه بسیاری از پژوهشگران و محققان صنایع غذایی قرار گرفته است. هدف این تحقیق بررسی تأثیر اسانس Rosmarinus officinalis L. (ر...
[ 10 ] - ارزیابی ﻓﺮاوانی ژنهای انتروتوکسین زای استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از نمونههای گوشت چرخ شده اغذیه فروشیهای استان مازندران
زمینه مطالعه: : استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهمترین باکتری‌های بیماریزا برای انسان به شمار می‌رود که به راحتی طی ذبح، فرآوری، بسته بندی، نگهداری و دستکاری گوشت و محصولات گوشتی به علت عدم رعایت موازین بهداشتی به ماده غذایی انتقال می‌یابد و موجب بروز مسمومیت غذایی استافیلوکوکی میگردد. هدف: هدف این مطالعه بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس و ارزیابی ﻓﺮاوانی ژنهای عامل انتروتوکسین‌های استافیلو...
[ 11 ] - Antioxidant Potential of Eugenia caryophyllus, Satureja hortensis and Artemisia dracunculus Essential Oils in Grape Seed Oil
BACKGROUND: Autoxidation is an irreversible reaction which occurs with the effect of oxygen in the air, and results in unpleasant taste and smell that are known as the signs of rancidity in oil. OBJECTIVES: In this study, the antioxidant potential of clove, summer savory and tarragon essential oils (EOs) in grape seed oil was evaluated. METHODS: Effects of EOs at different concentrations (0.3, ...
[ 12 ] - بکارگیری تکنیک نوین ترکیب PCR کمی با پروپیدیوم مونوآزید جهت شمارش استافیلوکوکوس اورئوس انتروتوکسیژنیک در محصولات خامه‌ای قنادی
زمینۀ مطالعه: استافیلوکوکوس اورئوس یکی از پاتوژنهای مهم انسانی است که عامل بروز عفونت بوده و نیز با تولید انواع مختلف انتروتوکسینها موجب مسمومیتهای غذایی میگردد. استفاده از روشهای معمول کشت جهت شمارش استافیلوکوکوس اورئوس دارای محدودیتهایی مانند مدت زمان طولانی برای رشد باکتری و فقدان حساسیت و دقت لازم در مورد سلولهای زنده غیرقابل کشت میباشد. هدف: هدف از انجام ای...
[ 13 ] - Evaluating Contamination Level of Raw and Roasted Nuts Distributed in Commercial Markets in Mazandaran Province, Iran
BACKGROUND:Raw and roasted nuts are one of the most popular snacks consumed in Iran but mishandling and poor storage conditions and practices may lead to promote the growth of microorganisms and foodborne intoxications and infections. OBJECTIVES:The purpose of this study was to investigate the microbial quality of raw and roasted (salted and unsalt- ed) n...
[ 14 ] - TaqMan real-time PCR: a reliable method to detect meat species
The aim of this study was to detect and identify meat species (beef, lamb, pork, chicken, donkey, and horse) in Kebab as a Halal meat-based food sold in on-road-restaurants of North Khorasan province (Iran) using TaqMan real-time polymerase chain reaction (PCR). Raw Kebab samples (150 samples) were obtained from on-road restaurants. The samples were prepared, DNA was extracted and TaqMan real-t...