فدوی, قاسم
پژوهشگاه ملی استاندارد
[ 1 ] - بررسی اثر افزودن صمغهای کتیرا و گوار بر ویژگیهای فارینوگرافی خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان تافتون
سابقه و هدف: نان مهمترین منبع تأمین انرژی و پروتئین در برنامه غذایی مردم ایران است و از این رو بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری آن نیز ضروری به نظر میرسد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر افزودن درصدهای مختلف صمغهای کتیرا و گوار، بر ویژگیهای خمیر و نان تافتون بود. مواد و روشها: درصدهای مختلف از هیدروکلوئیدها (صمغهای کتیرا 1/0 تا 6/0 درصد و گوار 25/0 تا 5/1 درصد) به فرمولاسیون خمیر افزو...
Co-Authors