محمد نجاتیان
آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
[ 1 ] - خصوصیات رئولوژیک ژل نانوامولسیونی روغن آفتابگردان تهیه شده به وسیله همگن-ساز فراصوت
نانوامولسیونها به دلیل ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات عملکردی منحصر به فرد نظیر پایداری طولانی مدت و زیست دسترسپذیری بالا، کاربرد گستردهای در صنایع غذایی دارند. با این وجود، بر اساس اطلاعات موجود، تاکنون تقریباً همه نانوامولسیونهای تولید شده مایع هستند که این ویژگی، کاربرد آنها را در بسیاری از مواد نرم مثل ژلها، خامهها، سسها و خمیرها محدود میکند. بنابراین, در این مطالعه امکان تهیه ژ...
Co-Authors