زارع زاده, فرزانه
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
[ 1 ] - ارزیابی محتوای هیستامین و احتمال مسمومیت‌زایی در برخی مواد غذایی مصرفی
چکیده زمینه و هدف: مصرف مقادیر زیاد هیستامین همراه با غذا باعث ایجاد مسمومیت هیستامینی در مصرفکنندگان میگردد. اطلاعات چندانی در مورد محتوای هیستامین در مواد غذایی مختلف در کشور در دسترس نیست. در مطالعه حاضر، میزان هیستامین در نمونههایی از مواد غذایی مورد مصرف در رژیم غذایی انسان که بر اساس اطلاعات موجود در منابع میتوانند حاوی هیستامین باشند، اندازهگیری گردید. روش بررسی: این مطالعه بر روی...
Co-Authors