زهرا تحسیری
دانش‌آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
[ 1 ] - استفاده از عصاره آنزیمی لاکتوباسیلوس کازئی، آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا جهت تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی
مقدمه: به دنبال تمایل مصرفکنندگان برای محصولات غذایی دارای عطر پنیر، تقاضای تولید طعمهای پنیری نیز رو به افزایش میباشد. در حال حاضر اقتصادیترین روش جهت تولید طعمهای پنیری تولید پنیر اصلاحشده آنزیمی (EMC) میباشد. هدف از این تحقیق تولید عصاره آنزیمی لاکتوباسیلوسکازئی، آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا و اندازهگیری فعالیت پروتئینازی و لیپازی عصارههای آنزیمی تولید شده سپس بررسی اثر آنها...
Co-Authors