شادی آقا قزوینی
سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
[ 1 ] - مقایسه اثر لاکتوکوکوس لاکتیس و نیسین برای مهار رشد باکتریهای بیماریزا در پنیر فتا ایرانی
مقدمه: در مطالعه حاضر اثرکشت باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس تولید کننده نیسین در کشت توام و نیسین استاندارد خالص بر باکتریهای بیماریزای غذایی در محیط کشت و پنیر فتا ایرانی بررسی شد. در مقایسه لاکتوکوکوس لاکتیس نه تنها باعث بهبود طعم و مزه پنیر شد، بلکه نقش بهتری در بهبود کیفیت میکروبی پنیر اولترافیلتر فتا به عنوان یک مدل غذای لبنی تخمیری داشت . مواد و روش ها: برای این منظور لاکتو کوکوس لاکت...
Co-Authors