مهدی برمور
1 دانشآموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
[ 1 ] - تأثیر ترکیبی پیشتیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخکردن عمیق سیبزمینی
هدف از این پژوهش، مدلسازی دفع رطوبت طی سرخکردن عمیق قطعات سیبزمینی پیشتیمار شده با اولتراسوند (فرکانس 40 کیلوهرتز به مدت 10 و 30 دقیقه)، مایکروویو (توان 5 وات بر گرم به مدت 5 دقیقه) و آبگیری اسمزی (محلول سدیم کلرید با غلظتهای 1 و 3 درصد و دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 3 ساعت) بود. از قانون دیفوزیون فیک برای مدلسازی دفع رطوبت طی فرآیند سرخکردن استفاده شد. پیشتیمار اولتراسوند به مدت 10 ...
Co-Authors