محمد حسین آهوئی
1 دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
[ 1 ] - تولید خامه قنادی حاوی شیرین کنندههای کم کالری استویا و ایزومالت
خامه قنادی، خامهای است که به طورعمده در محصولاتی نظیر شیرینی خامهای و کیک مورد استفاده قرار میگیرد ودارای مقادیر بالایی چربی و شکر است که میتواند باعث بیماری دیابت، چاقی و پوسیدگی دندان گردد. هدف از این تحقیق، تولید خامه قنادی از طریق حذف ساکارز و جایگزینی آن با شیرین کنندههای کم کالری شامل استویا (شیرینی نسبی250 برابر ساکارز) و ایزومالت (شیرینی نسبی50% ساکارز) بود. سه تیمار مورد ارزیابی (...
Co-Authors