مهدیه انصاری

[ 1 ] - بهینه‌سازی استخراج و میکروانکپسولاسیون آنتوسیانین حاصل از پوست‌پیاز قرمز وکلم قرمز

آنتوسیانین‌ ها  به­دلیل داشتن طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها و خصوصیت آنتی‌اکسیدانی، بسیار پرکاربرد و گزینه‌ی مناسبی برای استفاده به عنوان رنگ‌‌ خوراکی در تولید غذاهای گوناگون است. در این پژوهش، اثر پارامتر‌های نوع حلال (اتانول اسیدی شده با HCL  5/1 نرمال و اتانول)، نسبت حلال به ماده­ اولیه)10، 15 و20)، دما (°C 40،30 و 50 )، زمان (2، 25 و 48 ساعت) و میزان نور بر استخراج آنتوسیانین از پوست‌ پیاز قرمز و...