زهرا کوچک یزدی
دانشجوی دکتری، گروه مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
[ 1 ] - بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز
واکنش استر کردن داخلی با استفاده از مخلوط های روغن پالم و روغن آفتابگردان با ترکیب درصدهای مختلف (20:80، 40:60، 50:50، 60:40 و 80:20) انجام شد. برای انجام این فرآیند از لیپاز ویژه تثبیت شده (لیپوزیم تی ال آی ام) استفاده شده و آزمون های فیزیکی شیمیایی از جمله درصد اسید چرب آزاد، عدد پراکسید، عدد یدی، نقطه ذوب لغزشی، مقدار چربی جامد، عدد آنیسیدین، صابون باقی مانده، مقاومت اکسایشی در دمای C°110 و ...
[ 2 ] - Conjugated Linoleic Acid Production and Optimization Via Catalytic Reaction Method Using Safflower Oil
Conjugated linoleic acid (CLA) is one of the most physiological active fatty acids due to its positive effect on prevention of diseases such as obesity, hyperlipidemia, atherosclerosis and cancer. The aim of this study was to optimize the production of conjugated linoleic acid (CLA)% in alkali isomerization of safflower oil including 71% linoleic acid (LA) using response surface methodology...
[ 3 ] - Lipase Catalyzed Incorporation of Conjugated Linoleic Acid by Transesterification into Sunflower Oil Applying Immobilized Lipase (Lipozyme Thermomyces lanuginosus and Rhizomucor mehei)
Conjugated Linoleic Acid (CLA), Glycerol (G) and sunflower oil blends with varying concentration were subjected to enzymatic esterification using a 1, 3- specific immobilized lipase. CLA was used as acyl due to its purported health benefits. The transesterified lipids were evaluated for free fatty acids (FFA) and composition of fatty acids by gas chromatography. Lipozyme RM IM is preferred for ...
Co-Authors