مجید علیآبادی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بیرجند، بیرجند، ایران
[ 1 ] - بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری
دونات یک نوع اسنک سرخشدۀ شیرین است که بهعنوان میانوعده از آن استفاده میشود. کیفیت دونات سرخشده به ظاهر (رنگ، شکل و درخشندگی)، عطروطعم، بافت و ارزش تغذیهای آن بستگی دارد. در این پژوهش مقدار صفر، 15 و 30 درصد آرد سویا و آرد عدس جایگزین آرد گندم در نمونههای دونات شد و تأثیر آن بر عوامل مؤثر بر کیفیت دونات مثل رنگ، بافت، تخلخل، حجم، میزان رطوبت و میزان روغن طی زمان سرخکردن (0، 2، 4، 6 و 8 د...
Co-Authors