مهدی زاده, تورج
دانشگاه ارومیه
[ 1 ] - بررسی و مقایسه عملکرد آنتی‌اکسیدانتی و تعیین محتوای تام فنلی اسانس و عصاره الکلی-آبی گیاه اناریجه (Pimpinella Affinis)
Background & Aims: Due to the adverse effects of synthetic antioxidants, there is a great desire to use herbs because of its antioxidant properties. This study was performed to examine the antioxidant effects of (Pimpinella affinis) as an alternative to synthetic antioxidants. Materials & Methods: Total phenolic, contents were measured with folin ciocalteu method. The antioxidant capacity...
[ 2 ] - تأثیر گیاه تره‌کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی‌های حسی پنیر سفید ایرانی
قابلیت زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات غذایی یکی از مهم‌ترین چالش‌های پیشرو می‌‌‌باشد. گیاه تره‌کوهی از خانوادۀ آلیوم دارای ترکیبات مختلف پری‌بیوتیکی بوده که می‌تواند منجربه تحریک رشد باکتری‌های پروبیوتیک شود. در این پژوهش ویژگی حسی پنیر سفید ایرانی بر پایۀ تره‌کوهی به‌عنوان یک گیاه دارویی و طعم‌دهنده موردارزیابی قرار گرفت. بدین‌منظور پس از انجام آزمون‌های شیمیایی روی شیر خام، تیماره...
[ 3 ] - Effect of combined application of Pimpinella affinis essential oil and extract in zein edible coating on vacuum packaged rainbow trout fillet quality
In the present study, the antioxidant and antimicrobial effects of essential oil (EO) and extract of Pimpinella affinis on the shelf life of rainbow trout during storage at refrigerator temperature based on three indicators of microbial, chemical and sensory quality parameters were evaluated. For this purpose, fish samples were stored in zein coatings containing 1.00% EO and 2.00% extr...
[ 4 ] - ارزیابی و مقایسه ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اتانولی- آبی و متانولی پوست نارنج
واکنش‌های اکسیداسیون باتولید رادیکال‌های آزاد سلامت انسان را به مخاطره انداخته و همچنین باعث کاهش کیفیت حسی و تغذیه‌ای غذا می‌شوند. تلاش‌هایی برای یافتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی و موثر گیاهی صورت میپذیرد. در این مطالعه ارزیابی میزان فنل تام و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اتانولی-آبی و متانولی پوست میوه نارنج و مقایسه با آن...
[ 5 ] - Determination of organochlorine pesticide residues in the raw milk taken from milk collection centers in Urmia in 2020
Background and Objective: Milk is one of the most important components of human food. In recent decades, the continued use of pesticides has led to contamination of soil, water, air and milk and caused public concern in the community. Long-term exposure to pesticide residuals in the food chain can be harmful. Therefore, there is a need to control environmental conditions in order to improve its...
Co-Authors