ترابی, راضیه
دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
[ 1 ] - اثر پوشش‌های هیدروکلوئیدی در جلوگیری از تشکیل آکریلآمید و کاهش جذب روغن در چیپس سیبزمینی
سابقه و هدف: آکریلآمید مادهای سرطانزا برای انسان است که عمدتاً در غذاهای با منشأ گیاهی حاوی نشاسته یافت میشود. چیپس و خلال سیبزمینی سرخشده بیشترین میزان آکریلآمید را نسبت به سایر مواد غذایی دارند. با توجه به مصرف بالای چیپس در جهان و رشد آگاهی مردم به غذاهای سالم، هدف از این تحقیق ارزیابی پتانسیل پوششدهندههای طبیعی در کاهش تشکیل آکریلآمید در حین سرخ کردن چیپس سیبزمینی میباشد. مواد و ...
Co-Authors