Seyed Hamidreza Ziaolhagh
1Agricultural Engineering Research Department, Agricultural and Natural Resources Research and Education Center of Semnan Province (Shahrood), AREEO, Shahrood, Iran 2Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, Iran
[ 1 ] - Roasting Process Optimization of Walnut Kernels for the Preparation of Walnut Cream Using Response Surface Methodology
Roasting has considerable effects on the quality of cream made of nuts. In this study, the roasting conditions of walnut kernels were optimized based on the stability parameters of the produced cream. Temperatures of 100-150°C for 10-30 minutes were used to roast walnut kernels. The amount of oil separation, peroxide, acidity and Thiobarbituric acid values of the cream, as well as color paramet...
[ 2 ] - اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا
سابقه و هدف: اکسایش چربی‌ها تحت تاثیر عوامل داخلی و خارجی متعددی صورت می‌گیرد. محصولات اولیه حاصل از اکسید شدن چربی‌ها فاقد مزه و بو بوده و تجزیه شدن این ترکیبات و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسایش باعث ایجاد عطر و طعم نامطلوب در روغن‌ها می‌گردد. این مسئله در صنعت غذا بسیار مورد توجه است، زیرا باعث کاهش مدت ماندگاری و غیر قابل مصرف شدن این محصولات می‌شود. در اثر اکسایش چربی‌ها در طی واکنش‌های...
[ 3 ] - اثر سطوح مختلف آب آبیاری و کود نیتروژن بر خصوصیات کمی و کیفی گوجه‌فرنگی در روش آبیاری قطرهای (نواری تیپ)
بهمنظور بررسی اثر مقادیر مختلف آب آبیاری و کود نیتروژن بر خصوصیات کمی و کیفی گوجه‌فرنگی در آبیاری قطرهای، پژوهشی در اراضی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی استان سمنان (شاهرود) به مدت دو سال انجام شد. طرح بهصورت فاکتوریل در قالب بلوک‌های کامل تصادفی با دو فاکتور و در چهار تکرار انجام شد. فاکتورها عبارت بودند از : 1- آب آبیاری در چهار سطح (40، 60، 80 و 100 درصد نیاز) 2 - کود نیتروژن در...
[ 4 ] - The Effect of Thermal Pretreatment and Packaging Conditions on the Shelf-life of Walnut Kernels
This study aimed to extend the shelf life of walnut kernels by appropriate packaging conditions and physical methods. For this purpose, the kernels were heated at 50 or 70°C for 2 or 10 minutes. About 100g of walnuts were packed in low-density polyethylene (LDPE) packages under ordinary, vacuum or nitrogen conditions. Samples were stored for 18 months at room temperature. Peroxide value and aci...