The Isolation and Identification of Dominant Lactic Acid Bacteria by the Sequencing of the 16S rRNA in Traditional Cheese (Khiki) in Semnan, Iran

Authors

  • Ashkan Jebellijavan Department of Food Hygiene, School of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran.
  • Hamid Staji Department of Pathobiology, School of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran.
  • Mahnoosh Parsaeimehr Department of Food Hygiene, School of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran.
  • Maryam Khazaei Department of Food Hygiene, School of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran.
Abstract:

Background: Identification of the dominant lactic acid bacteria involved in the production of traditional cheese in Semnan could be the initiative to protect national genetic resources and produce industrial cheese with desirable texture and organoleptic characteristics similar to traditional cheeses. The present study aimed to determine the biochemical, physiological, and phenotypic properties of the dominant strains of the lactic acid bacteria (LAB) isolated from the traditional cheese in Semnan, Iran using 16S rRNA gene sequence analysis. Methods: In total, 14 cheese samples were randomly collected from the northern countryside of Semnan, Iran. The isolated gram-positive and catalase-negative colonies were analyzed in terms of morphology, culture, physiology, biochemical properties, and carbohydrate fermentation pattern. Following that, the LAB isolates were identified based on 16S rRNA gene sequence analysis, and a phylogenetic tree was drawn for the bacterial strains. Results: In this study, 105 isolates were determined, 58 of which (55.24%) belonged to the genus Lactobacilli, and 47 isolates (44.76%) belonged to the genus Enterococci. According to the biochemical tests and 16S rDNA sequencing, the identified dominant Lactobacillus species included L. plantarum (53.6%), L. paracasei (32.7%), and L. casei (13.7%). In addition, most of the Enterococcus species were E. faecium (74.47%) and E. durans (25.53%). Conclusion: According to the results, exploring the microbiological diversity of traditional cheese could contribute to the selection of proper bacterial strains for the manufacturing of products with consistent quality and original taste on an industrial scale.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

the survey of the virtual higher education in iran and the ways of its development and improvement

این پژوهش با هدف "بررسی وضعیت موجود آموزش عالی مجازی در ایران و راههای توسعه و ارتقای آن " و با روش توصیفی-تحلیلی و پیمایشی صورت پذیرفته است. بررسی اسنادو مدارک موجود در زمینه آموزش مجازی نشان داد تعداد دانشجویان و مقاطع تحصیلی و رشته محل های دوره های الکترونیکی چندان مطلوب نبوده و از نظر کیفی نیز وضعیت شاخص خدمات آموزشی اساتید و وضعیت شبکه اینترنت در محیط آموزش مجازی نامطلوب است.

the analysis of the role of the speech acts theory in translating and dubbing hollywood films

از محوری ترین اثراتی که یک فیلم سینمایی ایجاد می کند دیالوگ هایی است که هنرپیش گان فیلم میگویند. به زعم یک فیلم ساز, یک شیوه متأثر نمودن مخاطب از اثر منظوره نیروی گفتارهای گوینده, مثل نیروی عاطفی, ترس آور, غم انگیز, هیجان انگیز و غیره, است. این مطالعه به بررسی این مسأله مبادرت کرده است که آیا نیروی فراگفتاری هنرپیش گان به مثابه ی اعمال گفتاری در پنج فیلم هالیوودی در نسخه های دوبله شده باز تولید...

15 صفحه اول

study of cohesive devices in the textbook of english for the students of apsychology by rastegarpour

this study investigates the cohesive devices used in the textbook of english for the students of psychology. the research questions and hypotheses in the present study are based on what frequency and distribution of grammatical and lexical cohesive devices are. then, to answer the questions all grammatical and lexical cohesive devices in reading comprehension passages from 6 units of 21units th...

a study of the fifth child and ben in the world by doris lessing in the light of julia kristevas psychoanalytic concepts

این مطالعه به بررسی عوامل روانشناختی کریستوادردو رمان دوربس لسینگ،فرزندبنجم و بن دردنیای واقعی می بردازد.موفقیت یا شکست کاراکترهادر تکمیل شکست تتیزی یه کمک بدر وهم از مهم ترین دغدغه محقق می باشد.به بررسی تحلیل روانشناختی تمامی کاراکترها خصوصا بن برداخته و به دنبال نشانه هایی از جامعه شیشه ای کریستوا می باشد.

15 صفحه اول

the impact of e-readiness on ec success in public sector in iran the impact of e-readiness on ec success in public sector in iran

acknowledge the importance of e-commerce to their countries and to survival of their businesses and in creating and encouraging an atmosphere for the wide adoption and success of e-commerce in the long term. the investment for implementing e-commerce in the public sector is one of the areas which is focused in government‘s action plan for cross-disciplinary it development and e-readiness in go...

the translators agency and ideological manipulation in translation: the case of political texts in translation classes in iran

در این تحقیق به نقش واسطه ای مترجم در ایجاد تغییرات ایدئولوژیک در ترجمه متون سیاسی پرداخته شده است. بدین منظور محقق متنی سیاسی در خصوص ادعاهای آمریکا در مورد برنامه هسته ای ایران را انتخاب کرد. این متن از سایت spacewar.com انتخاب شد که دارای ایدئولوژی مغرضانه در مورد برنامه هسته ای ایران است. سپس یک گروه 30 نفره از دانشجویان کارشناسی ارشدرشته مترجمی زبان انگلیسی دانشگاه شیخ بهایی انتخاب شدند. ا...

15 صفحه اول

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 5  issue 1

pages  15- 20

publication date 2019-03

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023