مقایسۀ اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri)
Authors
Abstract:
این تحقیق با هدف بررسی تأثیر مواد پرکننده در کیفیت حسی و شیمیایی کنسرو از ماهی مید (Liza klunzingeri) انجام شد. بدین‌منظور ماهیان مید به روش پخت اولیۀ بخارپز با دمای 100 درجۀ سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه آماده و در چهار محیط روغن، روغن (سیر)، سس گوجه فرنگی و آب نمک کنسرو، سپس 65 دقیقه در دمای 121 درجۀ سانتی‌گراد درون اتوکلاو قرار داده شدند. کنسروهای تولیدشده پس از گذراندن 15 روز درون انبار به منظور قرنطینه، ارزیابی حسی و شیمیایی شدند. نتایج نشان داد که در مجموع کنسرو ماهی مید با مادۀ پرکنندۀ روغن با ارزیابی کلی 48/0±71/4، طعم و مزه 53/0±57/4، رنگ 57/0±00/4، بو 75/0±28/4 و قوام و بافت 53/0±42/4 بالاترین مطلوبیت را در بین کنسروهای تولیدشده داشت هرچند با مواد پرکنندۀ روغن سیر و سس گوجه فرنگی اختلاف معنی‌داری نداشت (05/0p≥). دامنۀ تغییرات فاکتورهای شیمیایی برای پروتئین 09/20-42/18، چربی 53/6-84/4، رطوبت 15/71-60/68 و pH 69/6-94/5 درصد بود. نتایج نشان داد بالاترین میزان پروتئین در کنسرو ماهی در آب نمک، روغن (سیر) و روغن بوده است و بالاترین میزان چربی در کنسرو ماهی روغن و روغن (سیر) بود (05/0p
similar resources
مقایسۀ اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص های کیفی کنسرو ماهی مید (liza klunzingeri)
این تحقیق با هدف بررسی تأثیر مواد پرکننده در کیفیت حسی و شیمیایی کنسرو از ماهی مید (liza klunzingeri) انجام شد. بدین منظور ماهیان مید به روش پخت اولیۀ بخارپز با دمای 100 درجۀ سانتی گراد به مدت 10 دقیقه آماده و در چهار محیط روغن، روغن (سیر)، سس گوجه فرنگی و آب نمک کنسرو، سپس 65 دقیقه در دمای 121 درجۀ سانتی گراد درون اتوکلاو قرار داده شدند. کنسروهای تولیدشده پس از گذراندن 15 روز درون انبار به منظ...
full textبرخی ویژگی‌های رشد ماهی مید (Liza klunzingeri) در آبهای ساحلی استان خوزستان
چکیده بررسی برخی ویژگیهایماهی مید در سواحل استان خوزستان در منطقه بحرکان طی یک دوره یکساله از فروردین تا اسفند ماه 1384 اجرا شد. در طول مدت اجرای پروژه در مجموع 1880 قطعه ماهی بیومتری گردید و از این تعداد ماهی 947 قطعه در آزمایشگاه مورد بررسی قرار گرفتند. میانگین دادهای طولی برای ماهیان نر و ماده بهترتیب 15/1±97/17، 49/1±11/19 سانتیمتر و میانگین وزنی در نرها 71/...
full textاثر فصل تخم ریزی بر ترکیب اسبدهای چرب فیله ماهی مید (Liza klunzingeri) در منطقه هندیجان
رشد جمعیت جهان موجب نیاز روزافزون به منابع غذایی متنوع و مختلف ازجمله آبزیان شده است. آبزیان امروزه در تأمین پروتئین، بهبود تغذیه و سلامت عمومی انسانها و توسعهی اقتصادی کشورها دارای نقش مؤثری میباشند. در این تحقیق اثر فصل تخمریزی بر ترکیب ماهی مید (Liza klunzingeri) و شاخص IA و IT در منطقه هندیجان موردبررسی قرار گرفت. جهت انجام این مطالعه 45 عدد ماهی مید (Liza klunzingeri) طی سه مرحله (رسی...
full textهیستوپاتولوژی آبشش و اختلالات آندوکرینی در ماهی مید (liza klunzingeri) هنگام مواجهه با نفتالین
full text
اثر نفتالین بر اختلالات آندوکرینی مراحل پیش زرده سازی و زرده سازی ماهی ماده مید Liza klunzingeri
هدف از این مطالعه بررسی اثر نفتالین بر سیستم اندوکرین در ماهیان ماده در دو مرحله پیش زرده سازی و زرده سازی است. در آزمایش اول ماهیان ماده مید (Liza klunzingeri) به دو گروه شاهد و تیمار تقسیم شدند. به گروه تیمار محلول mg/kg50 نفتالین در g/lμ2 روغن گیاهی به ازای وزن بدن به صورت درون صفاقی تزریق شد. برای گروه شاهد از g/lμ2 به ازای وزن بدن روغن گیاهی استفاده شد. از هر دو گروه پس از 3 ساعت ...
full textچرخه تولید مثلی، شاخص رسیدگی جنسی و طول بلوغ ماهی مید (Liza klunzingeri) در سواحل شرقی استان خوزستان (بحرکان)
در این مطالعه چرخه تولید مثلی، شاخص رسیدگی جنسی و طول بلوغ ماهی مید (Liza klunzingeri) در سواحل استان خوزستان (منطقه بحرکان) در طول یکسال از فروردین تا اسفند 1384 بررسی شد. 1880 قطعه ماهی بیومتری گردید و از این تعداد ماهی 947 قطعه در آزمایشگاه مورد بررسی قرار گرفتند. میانگین طول برای ماهیان نر و ماده به ترتیب 15/1±97/17و 49/1±11/19 سانتی متر و میانگین وزن برای ماهیان نر و ماده به ترتیب 71/13±4...
full textMy Resources
Journal title
volume 67 issue 3
pages 393- 403
publication date 2014-11-22
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023