معرفی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای حفظ کیفیت فرآورده‌های شیلاتی

author

بشارتی, زهرا گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان

Abstract:

گونه های اکسیژن فعال و رادیکالهای آزاد طی تنفس سلولی در انسانها و موجودات هوازی دیگر تولید میشوند. این ترکیبات نقش مهمی را در بروز بعضی بیماریها مانند اختلالات عصبی، فشار خون بالا، التهاب، سرطان، دیابتها، بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون دارند. رادیکالهای آزاد ترکیبات ناپایداری هستند که به سرعت با دیگر مواد یا مولکولها در بدن واکنش داده و منجر به آسیب سلولی و بافتی میگردند. علاوه بر تولید فیزیولوژیکی گونههای اکسیژن فعال و رادیکالهای آزاد، اکسیداسیون چربیها و روغنهای موجود در فرآوردههای غذایی در طی تولید و نگهداری منجر به تولید محصولات نامطلوب ثانویه پراکسیداسیون چربی میشود.. آنتی اکسیدان مادهای است که به طور قابل توجهی از اکسیداسیون ممانعت میکند و آن را به تأخیر میاندازد. مواد آنتی اکسیدانی موجود در غذاها نقش مهمی بعنوان فاکتورهای مؤثر بر سلامت ایفا میکنند واز بدن در برابراسترس اکسیداسیونی محافظت میکنند به منظور جلوگیری از پراکسیداسیون چربیها در محصولات غذایی و صنایع دارویی بیشتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی مانند بوتیل هیدروکسیل تولوئن([1]BHT)، بوتیل هیدرکسیل آنیزول (BHA[2])، ترتیاری بوتیل هیدروکینون (TBHQ[3]) و پروپیل گالات(PG[4]) استفاده میشد. بعلت خطرات سلامتی بالقوه آنتیاکسیدانهای مصنوعی،تحقیق بر روی آنتیاکسیدانهای طبیعی و ایمن، ضروری است. در سالهای اخیر با توجه به سلامت مصر فکننده و نگرانیها درباره ایمنی مواد غذایی، توجه زیادی به استفاده از آنتیکسیدانهای طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی موجود در میوه و گیاهان شده است. [1] Butylated hydroxytoluene [2] Butyl hydroxyanisole [3] Tert-Butylhydroquinone [4] Propyl gallates

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

برنامه ریزی ملی برای حفظ منابع کتابخانه ها به هنگام بروز بلایای طبیعی

full text

دغدغه انسانی برای حفظ بناهای جهانی

full text

معرفی روش‌هایی برای ارزشیابی

This article has no abstract.

full text

معرفی مدلی برای تخمین کیفیت قطعات فلزی با استفاده از شبکة عصبی و الگوریتم تکاملی فاخته

معمولاً برای افزایش کیفیت قطعات پیشنهاد می‌شود خواص فیزیکی آنها، همچون استحکام کششی، چقرمگی، سختی و جز این‌ها، در حین فرایند تولید یا پس از آن ارزیابی شود. این در حالی است که اندازه‌گیری‌های مخرب در غالب موارد پرهزینه‌اند؛ بنابراین استفاده از روش‌های غیرمخرب برای ارزیابی خواص فیزیکی مواد، خصوصاً در خطوط تولید، امری منطقی به‌نظر می‌رسد. سختی مواد از جمله پارامترهایی است که به‌کمک آن می‌توان ریزساخ...

full text

ارتقای کیفیت زندگی با رویکرد دانشجومحور: معرفی مدلی برای پیشگیری از اختلال مصرف مواد در دانشجویان

مقدمه: برای پیشگیری از آسیبهای اجتماعی نظیر اعتیاد در دانشجویان که گروه سرآمد، مطالبه‌گر، و مطلعی هستند، روشهای متفاوتی را باید در پیش باید گرفت. این تفاوت، به ویژه در دانشجویان رشته‌های پزشکی که آشنایی بیشتری با مواد و آثار آنها دارند، برجسته‌تر می‌شود. تجربه اجرای برنامه‌های مشابه قبلی نیز در طراحی این روش باید مدنظر قرار گیرد. این مطالعه در جستجوی راهی برای دستیابی به این هدف انجام شده است. ...

full text

ارتقای کیفیت زندگی با رویکرد دانشجومحور: معرفی مدلی برای پیشگیری از اختلال مصرف مواد در دانشجویان

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

آبزیان زینتی

volume 4 issue 2

pages 19- 32

publication date 2017-07

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

No Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com