مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن
Authors
Abstract:
ملامین (Melamine) یک ترکیب آلی از مشتقات سیانامید است که 66% وزنی آن را نیتروژن تشکیل می‌دهد. ملامین گاهی اوقات به‌طور غیرقانونی به منظور افزایش کاذب مقدار پروتئین به محصولات غذایی به‌ویژه شیر و فرآورده‌های آن اضافه می‌گردد. از طرفی تست‌های استاندارد اندازه‌گیری میزان پروتئین نظیر کجلدال (Kjeldahl)و دیومس (Dumas)، مقدار پروتئین مواد غذایی را با اندازه‌گیری مقدار نیتروژن موجود تخمین می‌زنند. بنابراین با افزودن ترکیبات غنی از نیتروژن نظیر ملامین به مواد غذایی، این تست‌ها قادر نیستند نیتروژن منابع پروتئینی را از غیرپروتئینی تشخیص دهند. از اینرو انگیزه‌اقتصادی برای افزودن آن در مواد غذایی ایجاد می‌شود. در مارس سال 2007 سازمان غذا و دارو ایالات متحده رد پای ملامین را در غذای حیوانی وارده از چین (گلوتن گندم یا کنسانتره پروتئین برنج) مشاهده نمود که باعث بروز نارسائی سنگ‌های کلیوی و مجاری ادراری و هم‌چنین مرگ تعداد زیادی از سگ‌ها و گربه‌های خانگی گردید. به‌علاوه در اواخر سال 2008، حدود سیصد هزار کودک چینی در اثر مصرف شیرخشک آلوده به ملامین مریض شدند و 6 نفر از آنها نیز فوت نمودند. در سال‌های اخیر بررسی سمیت ملامین در بروز آسیب دستگاه تولید مثل، تشکیل سنگ‌های مثانه و کلیه و حتی بروز سرطان مثانه بررسی شده است. امروزه در بسیاری از کشورها حد مجاز مقدار ملامین در شیر خشک کودک، به‌عنوان تنها منبع غذایی کودکان، و برخی مواد غذایی دیگر تعیین گردیده است که به تفصیل شرح داده می‌شود. در این مقاله مروری سعی شده است که در مورد کاربردها و ویژگی‌های ملامین و آنالوگ‌های آن، سمیت ملامین و آنالوگ‌های آن، منابع آلودگی مواد غذایی با ملامین و مقادیر مجاز به‌همراه روش‌های شناسایی آن بحث و بررسی شود.
similar resources
مروری بر وضعیت کنونی ژیاردیازیس در ایران و جهان با تاکید بر جنبه های زئونوز آن
Giardia lamblia (G. lamblia) is one of most common intestinal parasites that infect a wide range of vertebrates including human, farm, and wild animals. Molecular studies indicate G. lamblia as a complex species, consisting of eight genetic assemblages (A to H). Recently, giardiasis has been identified as a zoonotic parasitic disease. The goal of this narrative study was to review the epidem...
full textمروری بر کاربرد لفاف های خوراکی در مواد غذایی
چکیده امروزه، کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این لفاف ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزی هستند. زیست ـ کافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسی رواج آنها در صنعت غذا و انجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. این مقاله، جنبه های بنیادین و کاربردی لفاف های خوراکی در صنعت غذا شامل تعاریف و کلیات، طبقه بندی ها، ...
full textمروری بر جنبه های ترمودینامیکی اسفنج های گرمانرم
در دو روش رایج برای تولید اسفنج‌های بسپاری، از عامل‌های اسفنج‌ساز شیمیایی و فیزیکی استفاده می‌شود. عامل اسفنج‌ساز فیزیکی در فشار و دمای بالاتر از شرایط بحرانی آن، تا حدی در بسپار حل شده و در اثر ایجاد افت فشار سریع یا افزایش دما در مخلوط، طی سه مرحله هسته‌گذاری، رشد و به هم پیوستگی، ساختار اسفنج شکل می‌گیرد. در مرحله هسته‌گذاری، در اثر ایجاد فراسیر شدگی، ناپایداری ترمودینامیکی د...
full textMy Resources
Journal title
volume 1 issue 1
pages 18- 34
publication date 2016-02-01
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023