بسته‌بندی فعال پنیر لیقوان با فیلم‌های نانوکامپوزیت پلی‌اتیلن حاوی نانوذرات فلزی و مدل‌سازی مهاجرت نانوذرات نقره

پنیر لیقوان از جمله معروف‌ترین پنیرهای ایرانی است که به دلیل روش‌های سنتی تولید همواره با مشکلات میکروبیولوژیکی فراوانی همراه است. در این پژوهش اثر بسته‌بندی با دو فیلم نانوکامپوزیت پلی‌اتیلن سبک حاوی نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی با درصدهای متفاوت بر افزایش عمر نگهداری پنیر در دمای C° 4 بررسی شد. آزمون‌های میکروبی پنیر بسته‌بندی شده در بسته‌های فوق‌الذکر بلافاصله پس از تولید، 7، 14، 21، 28 و 60 روز پس از تولید صورت گرفتند. نتایج نشان دادند که بعد از 60 روز نگهداری سرعت رشد کلی‌فرم و استافیلوکوکوس‌اورئوس در پنیر تازه، با استفاده از فیلم ترکیبی حاوی درصد‌های مساوی از نقره، اکسید مس و اکسید روی (نمونه شماره 1) نسبت به سایر فیلم‌ها به صورت معنی‌داری (05/0p