بررسی دلایل استفاده غیرمجاز از رنگ‌های مصنوعی در تهیه مواد غذایی به روش تحلیل سلسله مراتبی (مقاله کامل تحقیقاتی)

Authors

  • الهام گلوی کارشناس بهداشت محیط، مرکز بهداشت شهرستان بردسیر، دانشگاه علوم پزشکی کرمان، کرمان، ایران
  • رضا خسروی مشیزی کارشناس‌ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
  • مسعود یونسیان دانشیار گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
Abstract:

امروزه استفاده غیرمجاز از رنگ­های مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی­های بهداشتی زیادی را به‌وجود ­آورده­ است. اطلاع از دلایل استفاده غیرمجاز از این رنگ­ها می­تواند برنامه­ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد. در این مطالعه با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی و فرم مقایسه زوجی معیار­ها و زیرمعیار­ها، داده­های لازم در خصوص بررسی دلایل استفاده غیرمجاز از رنگ­های مصنوعی از دیدگاه 138 نفر از کارکنان صنوف مواد غذایی شهر کرمان و متخصصین بهداشت جمع‌آوری گردید. هر دو گروه متخصصین بهداشت و کارکنان صنوف مواد غذایی معتقدند که مهم‌ترین معیار استفاده غیرمجاز از رنگ­های مصنوعی معیار اقتصادی و در درجه دوم معیار آگاهی است. هر چند از نظر متخصصین بهداشت ارزان‌تر بودن رنگ­های مصنوعی نسبت به رنگ­های طبیعی و پایین بودن آگاهی عموم مردم به‌عنوان مصرف­کنندگان مواد غذایی مهم‌ترین زیرمعیارها می­باشند. اما از نظر کارکنان صنوف غذایی مشتری­پسند بودن مواد غذایی­ تهیه شده با رنگ مصنوعی و پایین بودن آگاهی کارکنان تهیه­کننده مواد غذایی مهم‌ترین زیرمعیار­ها می­باشند. معیار­های اقتصادی و پایین بودن آگاهی عاملی برای استفاده غیرمجاز از رنگ­های مصنوعی در تهیه مواد­غذایی است. لذا با افزایش آگاهی عموم مردم و کارکنان دخیل در تهیه مواد غذایی می­توان اقدامات مؤثری جهت کاهش مصرف غیرمجاز این رنگ­ها انجام داد. هر چند فعالیت­های دیگری مانند انجام بازرسی مؤثرتر و برخورد قاطع ارگان‌های مسئول با متخلفین، توزیع کنترل­شده رنگ­های مصنوعی و برچسب­گذاری مواد غذایی به مدیریت مشکل بهداشتی فوق کمک می‌نماید.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

رتبه بندی مواد معدنی کشور با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی

ذخایر معدنی ایران، از بهترین برتری‌های بالقوه کشورمان برای رشد متوازن هستند که با سرمایه‌گذاری صحیح در بهره­برداری از این منابع با ارزش، امکان کسب ارزش افزوده مناسب در بخش­های مختلف اقتصادی کشور فراهم می­شود. بنابر­این یکی از ملزومات سیاست‌گذاری مؤثر در بخش معدن، شناسایی مواد معدنی اولویت­دار برای سرمایه‌گذاری­های آینده است. در این مقاله از روش تحلیل سلسله مراتبی که در آن یک مسئله تصمیم‌گیری به...

full text

شناسایی و رتبه بندی دلایل تخریب سدهای خاکی با استفاده از تحلیل سلسله مراتبی فازی

تخریب سدهای خاکی علت­های گوناگونی دارند که بطور کلی می­توان آن­ها را به سه گروه اصلی شکست هیدرولیکی، تخریب ناشی از نشت آب و تخریب ساختمانی، تقسیم نمود. هدف از این پژوهش شناسایی و رتبه­بندی دلایل تخریب سدهای خاکی با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی فازی می‌باشد. جامعه مورد پژوهش مدیران ارشد شرکت­های بهره­برداری، شرکت­های مشاور و پیمانکاران احداث سدهای خاکی می­باشند. ابتدا عوامل موثر بر تخریب سد...

full text

دلایل اطاعت محض درونی با استفاده از فرآیند تحلیل سلسله مراتبی (مطالعه موردی: حسن صباح)

چکیده با نگاهی اجمالی به تاریخ بشر، مشاهده می‌‌شود پیروان برخی رهبران بدون هیچ زور و اجباری، با رضایت کامل و داوطلبانه به فرمانبرداری مطلق از آن‌ها روی می‌آورند. در این پژوهش، ضمن بررسی دلایل این نوع از اطاعت، تلاش شده ‌است اسماعیلیان در دوران رهبری حسن صباح، مورد بررسی تفسیری و گزارشی قرار‌ گیرند. از این‌رو، در ابتدا با استفاده از روش اقدام‌پژوهی تاریخی، دلایل اطاعت محض اسماعیلیان از حسن صباح...

full text

استفاده از سامانه هیبرید فازی- تحلیل سلسله مراتبی در ارزیابی و تهیه نقشه حاصلخیزی خاک

تعیین حاصلخیزی خاک برای مشخص کردن میزان کود دهی بسیار مهم است. بدون توجه به میزان حاصلخیزی خاک، با مصرف نادرست کودهای شیمیایی، نه تنها عملکرد کیفی و کمی محصولات کشاورزی بالا نمی‌رود، بلکه باعث می‌شود ضمن تحمیل هزینه‌های اضافی، تعادل عناصر غذایی در خاک به هم خورده و مسائل زیست محیطی نیز مطرح شود. بنابراین ارزیابی و تهیه نقشه حاصلخیزی خاک، ضروری است. در این پژوهش، نقشه حاصلخیزی خاک با استفاده از ...

full text

ارزیابی تقلبات در کباب‌های کوبیده به روش هیستولوژیکی و شیمیایی در شهر تبریز (مقاله کامل تحقیقاتی)

 با توجه به این که مراکزتهیه، پخت و عرضه‌ فرآورده‌های‌‌ گوشتی از فرمولاسیون خاصی استفاده می‌کنند، لذا ارزیابی این فرآورده­ها از نظر امکان وجود تقلب موضوعی ضروری است. هدف این تحقیق ارزیابی کیفیت محصولات گوشتی عرضه شده در رستوران‌ها‌ و غذاخوری‌‌های‌ شهر تبریز بود. برای این منظور 33 نمونه گوشت چرخ‌کرده و مخلوط با افزودنی‌هایی که محصول نهایی آن کباب کوبیده بود، جمع­آوری گردید و جهت تشخیص تقلبات از ...

full text

بررسی چالش‌های موجود در واردات چوب با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی دلفی فازی

چکیدهبا توجه به سیر صعودی مصرف چوب و فرآورده‌های آن در کشور و منابع ثابت و محدود داخلی، کمبود این ماده اولیه در کشور، واردات چوب راه حلی پرهیزناپذیر برای تأمین نیازهای صنایع روبه گسترش چوبی می‌باشد. درحالیکه واردات چوب خام به کشور ایران همواره با چالش‌های متعددی رو به رو است. از اینرو هدف از این مطالعه تعیین و رتبه‌بندی چالش‌های موجود در واردات چوب به ایران می‌باشد. روش تحقیق مورد استفاده...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 6  issue 1 (21) بهار

pages  75- 89

publication date 2016-05-21

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023