بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماکارونی غنی شده با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس
Authors
Abstract:
مقدمه: اسپیرولینا پلاتنسیس(Spirulina platensis)ریزجلبک سبز- آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیهای و درمانی متعددی میباشد که در غنی سازی فرآوردههای غذایی مختلف به کار گرفته شده است. اطلاعات درباره غنیسازی آرد گندم با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جهت تولید ماکارونی بسیار اندک است. در این مطالعه، اثر افزودن پودر ریزجلبک اسپیرولینا به ماکارونی و ویژگیهای تغذیهای و فیزیکی آن را ارزیابی نمودیم. مواد و روشها: اثر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح صفر (شاهد)، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد وزنی بر مقدار پروتئین، چربی، کربوهیدرات، انرژی کل و آهن توسط روشهای استاندارد اندازهگیری شد. آزمونهای فیزیکی نمونهها شامل ارزیابی رنگ و بافت دستگاهی به ترتیب توسط دستگاه رنگسنج و دستگاه بافت سنج انجام شد. تجزیه و تحلیل دادههای حاصل از آنالیزهای فیزیکوشیمیایی با استفاده از نسخه 14 نرمافزار MINITAB و روش آنالیز واریانس یک طرفه(Anova) و آزمون چند دامنهای Tukey انجام شد. یافتهها: نتایج نشان داد که سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنیداری بر پارامترهای شیمیایی ماکارونی داشت (0.05>p). همچنین اثر متقابل سطوح مختلف پودر ریز جلبک بر شاخص رنگ ماکارونی معنیدار بود (0.05>p) ولی بر شاخص بافت معنیدار نبود (0.05نتیجهگیری: با افزودن 25/0 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس به ماکارونی، ضمن دستیابی به محصول غنی شده، ارزش غذایی و ویژگیهای فیزیکی آن بهبود یافت. همچنین افزودن میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به ماکارونی، تولید محصول جدید بهعنوان یک غذای فراسودمند را به همراه داشت.
similar resources
بررسی امکان استفاده از پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در تولید کلوچهی صنعتی
سابقه و هدف: اطلاعات دربارهی غنیسازی آرد گندم با پودر ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس برای تولید کلوچهی صنعتی بسیار اندک است. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر استفاده از ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس بر ویژگیهای بافتی، رنگی و تغذیهای کلوچه بود. مواد و روشها: اثر افزودن اسپیرولیناپلاتنسیس (در سطوح صفر، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی) بر مقدار پروتئین، آهن و پروفایل اسید-های چرب چند غیراشباع کلوچه به ترت...
full textبررسی امکان استفاده از پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در تولید کلوچه ی صنعتی
سابقه و هدف: اطلاعات درباره ی غنی سازی آرد گندم با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس برای تولید کلوچه ی صنعتی بسیار اندک است. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های بافتی، رنگی و تغذیه ای کلوچه بود. مواد و روشها: اثر افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس (در سطوح صفر، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی) بر مقدار پروتئین، آهن و پروفایل اسید-های چرب چند غیر اشباع کلوچه به ترتی...
full textارزیابی ترکیبات فنلی ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با دو روش کروماتوگرافی TLC و HPLC
This article has no abstract.
full textبررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی کیک اسفنجی غنی شده با پودر سیب
در این مطالعه ابتدا سیب زرد در شرایط بهینه توسط سامانه مادونقرمز- هوای داغ خشک، آسیاب و غربال شد و سپس جهت غنیسازی کیک اسفنجی مورداستفاده قرار گرفت. پودر سیب در پنج سطح 0، 5 ، 10، 15 و 20 درصد (وزنی/وزنی) بهعنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک استفاده شد. ویسکوزیته و رئولوژی خمیر کیک توسط ویسکومتر چرخشی بروکفیلد، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رنگ به روش پردازش تصویر، بافت توسط دستگاه بافت سنج...
full textبررسی اثر افزودن پودر ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ پروبیوتیک حاوی پودر نعناع
تغییر در عادات غذایی و افزایش آگاهی عموم افراد جامعه سبب شده غذاهای فراسودمند مورد توجه قرار گیرند. اگر محصولات غذایی با ویتامینها، پروتئینها، اسیدهای چرب ضروری و عناصر کمیاب با منشأ طبیعی غنی شوند، نیاز به دریافت دارو و مکمل کاهش مییابد. فراوانی ترکیبات زیستی مهم در جلبکها، فرصتهای جدیدی را در تولید محصولات لبنی فراسودمند فراهم میکنند و در این میان دوغ به عنوان یک نوشیدنی مغذی سنتی ایران...
full textغنیسازی ویفر روکش دار با استفاده از پودر ریز جلبک آرتروسپیرا (اسپیرولینا) پلاتنسیس
سابقه و هدف: تاکنون پژوهشی در رابطه با غنیسازی ویفر روکشدار به وسیله جلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس انجام نشده است. با غنیسازی ویفر، به وسیله ریزجلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس، میتوان فرصت جدیدی را جهت تولید محصولات غذایی عملگرا، بر پایه غلات فراهم نمود. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر استفاده از پودر ریزجلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس بر ویژگیهای تغذیهای، حسی، و کیفی ویفر روکشدار بوده است. مواد و روشها: در ...
full textMy Resources
Journal title
volume 16 issue بهار 98
pages 105- 113
publication date 2019-03-21
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023