بررسی امکان تولید فیش برگر از کوسه‌ماهی خلیج‌فارس

Authors

سهراب معینی

علی فرزانفر

Abstract:

به دلیل عدم وجود روشهای نوین عمل آوری کوسه ماهیان در ایران و با هدف تولید یک غذای نیمه آماده و سرشار از پروتئین، پس از انجام بررسی‌های لازم از این ماهی فیش برگر تهیه گردید. در این تلاش سه نمونه فیش برگر با سه فرمول مختلف تهیه شد که مورد ارزیابی چشایی قرار گرفتند و بهترین نمونه در این سنجش انتخاب و به سردخانه °C 18- منتقل و به مدت 60 روز نگهداری شد. در زمان صفر (قبل از انجماد) و فاصله‌های زمانی 7، 14، 30 و 60 روز، نمونه‌ها از لحاط ارزش غذایی، تغییرات شیمیایی و میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونه انتخاب شده دارای: 15% پروتئین،3% خاکستر، 12% فیبر، 70% رطوبت و فاقد چربی بود. تغییرات pH ، TVN و شمارش کلی میکروبی در فاصله‌های زمانی اشاره شده، به ترتیب عبارت بودند از 7 تا 6/4 مربوط به تغییراتpH ، (mg/N 100gr) 9/11 تا 16 مربوط به تغییرات TVN، 6 10 × 2/4 تا 4 10 عدد باکتری مربوط به تغییرات شمارش کلی بدلیل عدم وجود چربی، عددی برای اندیس پراکسید بدست نیامد. با توجه به تغییرات T.V.N زمان ماندگاری این محصول در دمای ?C 18- ، حدود 60 روز تعییین گردید.

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

بررسی امکان تولید فیش برگر از کوسه ماهی خلیج فارس

به دلیل عدم وجود روشهای نوین عمل آوری کوسه ماهیان در ایران و با هدف تولید یک غذای نیمه آماده و سرشار از پروتئین، پس از انجام بررسی های لازم از این ماهی فیش برگر تهیه گردید. در این تلاش سه نمونه فیش برگر با سه فرمول مختلف تهیه شد که مورد ارزیابی چشایی قرار گرفتند و بهترین نمونه در این سنجش انتخاب و به سردخانه °c 18- منتقل و به مدت 60 روز نگهداری شد. در زمان صفر (قبل از انجماد) و فاصله های زمانی ...

full text

بررسی امکان تولید سوخت بیودیزل از میکروجلبک

پایان پذیری سوخت های فسیلی و بحران های زیست محیطی محققان را بر آن داشته تا به دنبال سوخت های جایگزینی باشندکه هم تجدیدپذیر بوده و هم آلودگی کمتری ایجاد کنند. سوخت های بیولوژیک و مخصوصا بیودیزل به عنوان یک سوخت جایگزین در موتورهای دیزل فعلی می باشد. بیودیزل استرهای اسید چرب است که از روغن های گیاهی یا چربی های حیوانی تولید بیودیزل می شود، اما این روغن ها به عنوان غذا مطرح بوده و نمی توانند منا...

full text

بررسی امکان تولید الکتریسیته از گیاهان زنده

محدودیت منابع انرژی فسیلی در کنار پتانسیل بالای آلایندگی، جایگزینی آنها با منابع پاک و تجدید پذیر را ضروری نموده است. امروزه سهم این گروه از منابع در سیستم تأمین انرژی جهان رو به افزایش است. در این ارتباط، میتوان با الهام از طبیعت فناوری نوینی برای استفاده از گیاهان جهت تولید برق توسعه داد که در آینده نزدیک توان تولید انرژی پاک از نور خورشید با استفاده از سیستمهای زنده گیاهی و فرآیند فتوسنت...

full text

بررسی امکان تولید خمیر و کاغذ از علف‌های هرز

افزایش روزافزون مصرف فراورده‌های کاغذی از یک طرف و محدودیت منابع چوبی از طرف دیگر، اهمیت توجه به منابع لیگنوسلولزی غیرچوبی را بیش از پیش آشکار می‌سازد. در این بین گونه‌های علفی نظیر انواع علف هرز و گیاهان خودرو می‌توانند مورد ارزیابی قرار بگیرند. در این تحقیق، امکان تولید خمیرکاغذ و کاغذ از سه گونه گیاهی بومی منطقه اردبیل با نام‌های تاتاری، توق و پاپیروس مورد آزمون قرار گرفتند. ابتدا مقدار ترکی...

full text

بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید

استویوزید نوعی شیرین‌کننده طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا ربادیانا برتونی (Stevia rebaudiana Bertoni) استخراج می‌شود و فاقد نقش کالری‌زایی می‌باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی در طی جایگزینی ساکارز با استویوزید در سه سطح صفر، 50 و 100 بود. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر با ساکارز، اثر معنی‌داری روی درصد خا...

full text

بررسی امکان تولید بیسکویت کم چرب با استفاده از امولسیفایرDATEM

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

مجله علوم کشاورزی ایران

volume 36 issue 5

pages -

publication date 2005-07-23

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

ارزش غذایی و زمان ماندگاری بازهای فرار TVN شمارش کلی میکروبی غذای نیمه آماده فیش برگر کوسه

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com