بررسی اثر اسید لاکتیک بر شاخصهای میکروبی و شیمیایی فیلهی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد
Authors
Abstract:
در این مطالعه مدت زمان نگهداری و خصوصیات میکروبی و شیمیایی فیلههای ماهی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت. فیلهها با اسید لاکتیک 5/1 درصد تیمار و به مدت ۱۸ روز در دمای ۴ درجهسانتیگراد نگهداری شدند. آزمونهای شمارش باکتریهای مزوفیل و سایکروفیل، نیتروژن فرار تام (Total Volatile Nitrogen)، pH ، تیوباربیتوریک اسید (Thiobarbituric Acid) و رطوبت قابل بیان (Expressible Moisture)در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲، ۱۵ و ۱۸ انجام شدند. آزمونهای میکروبی و شیمیایی نشان داد که شمارش مزوفیل و سایکروفیل، TVN و pH به طور معناداری در گروه اسید لاکتیک کمتر است (P<0.001). هرچند که TBA و EM در این گروه، بیشتر از گروه کنترل ثبت شد (P<0.001). در خصوص شمارش مزوفیل، مدت زمان نگهداری از ۶ روز در گروه کنترل، به ۱۲ روز در گروه اسید لاکتیک افزایش یافته است. مدت زمان نگهداری بر اساس شمارش سایکروفیل، از ۳ روز در گروه کنترل، به ۶ روز در گروه اسید لاکتیک، افزایش یافت. حد مجاز جهت پذیرش نیتروژن فرار تام ، mg/100g ۳۰ پیشنهاد شد که بر این اساس فیلههای گروه کنترل در روز ۹ و گروه اسید لاکتیک در روز ۱۵ فاسد شدند. حد مجاز pH، 8/6 تا 7 در نظر گرفته شد و pH گروه کنترل در روز 15 به 02/7 رسید در حالی که این مورد در گروه اسید لاکتیک در کل دوره کمتر از 8/6 ثبت شد. درنتیجه اسید لاکتیک میتواند به عنوان یک نگهدارندهی سالم، جهت نگهداری فیلهی ماهی کپور معمولی در شرایط نگهداری در یخچال، مورد استفاده قرار گیرد.
similar resources
بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد
فیش فینگر از جمله فرآورده های نیمه آماده از ماهی می باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش فینگر های تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می باشد. فیش فینگر های تولیدی پس از لعاب زنی، بسته بندی و در یخچال (c?4) نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (pv)، اسید تیو ب...
full textبررسی کیفیت غذایی فیشفینگرهای تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد
فیشفینگر از جمله فرآوردههای نیمهآماده از ماهی میباشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیشفینگرهای تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال میباشد. فیشفینگرهای تولیدی پس از لعابزنی، بستهبندی و در یخچال (C?4) نگهداری شدند. شاخصهای شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (PV)، اسیدتیو...
full textبررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد)
در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظتهای مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمونهای میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتریهای انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع بازهای نیتروژنی فرار بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان بار باکتریایی کل در هیچکدام...
full textبررسی تغییرات آمینو اسیدها در فیله کپور معمولی پرورشی Cyprinus carpio در طی 6 ماه نگهداری درسردخانه در دمای 18- درجه سانتی گراد
در این بررسی تغییرات اسیدهای امینه، پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت در طی 6 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. برایتهیهنمونهدر اردیبهشتسال389،تعدادیکپورمعمولیCyprinus carpio ازیکیازاستخرهای رورشی واقع در بابلسر کهدارای وزن gr100±kg 1 بودندصید شده و بهآزمایشگاه منتقلگردیدند. در این بررسی شناساییاسیدهایآمینهبهوسیلهدستگاه HPLC بااستفادهازروش PICO/TAG، پروتئینبهروشماکروکل...
full textبررسی تاثیر عصاره آویشن (zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد)
در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظتهای مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمونهای میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتریهای انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع بازهای نیتروژنی فرار بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان بار باکتریایی کل در هیچکدام...
full textMy Resources
Journal title
volume 4 issue 1
pages 41- 51
publication date 2017-04-21
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023