اثرخشک کردن در شرایط هوای آزاد و محفظه پلاستیکی روی ارزش غذایی دو گونه ماهی Sphyraena jello وSphyraena forsteri

author

Abstract:

خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی می باشد. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاری و قابلیت مصرف آنها می شود. این تحقیق دارای دو تیمار بود که شامل Sphyraena jello وSphyraena forsteri می باشد. دو گونه ماهی که به ترتیب در هوای آزاد ودر محفظه پلاستیکی قرار داده شده بودند، 60سانتیمتر با زمین فاصله داشت. ماهی ها در هوای آزاد به مدت 5روز خشک و پودر شدند و دسته دوم هم به مدت 8روز خشک و پودر شده و بسته بندی گردید. نمونه ها برای آنالیز پروتئین، چربی، خاکستر،رطوبت،کربوهیدرات و انرژی به روش های استاندارد AOAC به آزمایشگاه منتقل شدند. نتایج نشان داد که میزان چربی گونه ماهی Sphyraena jello خشک شده در هوای آزاد و در محفظه پلاستیک به ترتیب 02/0+ 98/5و22/0+ 72/5 درصد، میزان پروتئین به ترتیب31/0+ 31/58 و 04/0+03/61 درصد، میزان خاکستر به ترتیب35/0+ 35/14 و01/0+ 01/15 درصد وارزش انرژی به ترتیب برابر با 59/385و 46/398 کیلو کالری بود. نتایج نشان داد که در ماهی Sphyraena forsteri میزان چربی در هوای آزاد و در محفظه پلاستیک به ترتیب32/0±3 و32/0±4 درصد، میزان پروتئین به ترتیب24/0±9/61و 24/0±16/61 درصد،و میزان خاکستر به ترتیب 0015/0±8/20و0015/0±85/24 درصد،و ارزش انرژی به ترتیب برابر با 50/377و 84/382 کیلوکالری بود. می توان نتیجه گرفت که هوای آزاد به صورت سریع تر ماهی را خشک می کند ولی در روش پلاستیک، مواد مغذی ماهی که شامل چربی، خاکستر، رطوبت و پروتِئین است، بهتر حفظ می شوند.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

برآورد توده زنده ماهی کوتر ساده (Sphyraena jello Cuvier, 1829) در آبهای استان بوشهر

هدف از تحقیق حاضر برآورد میزان توده‌ی زنده‌ی ماهی کوتر ساده Sphyraena jello در آبهای استان بوشهر بود. در این تحقیق از شناور تحقیقاتی فردوس 1 استفاده شد. کل منطقه مطالعاتی در محدوده آب‌های استان بوشهر به سه ناحیه شمالی، مرکزی و جنوبی و هر ناحیه نیز به سه زیر لایه عمقی 20-10 متر، 30-20 متر و 50-30 متر تقسیم‌بندی شد. در مجموع از تعداد 43 توراندازی در اعماق و لایه های مناطق مختلف، 1050 کیلوگرم ماهی...

full text

تخمین پارامترهای جمعیتی ماهی کوترساده (Sphyraena jello) در آب های ساحلی بوشهر

ارزیابی ذخایر ماهی کوتر ساده (Sphyraena  jello) بر اساس داده های جمع آوری شده ماهانه طول این گونه، برآورد گردیده است.  نتایج بررسی یک ساله ( آبان 1385 لغایت مهرماه 1386) نشان داد که میانگین طول کل و وزن این گونه به ترتیب برابراست با 16/58 سانتیمتر و 89/878 گرم. داده های مربوط به فراوانی طولی در نرم افزار FiSAT پردازش گردید. پارامترهای رشد وان برتالانفی از قبیل طول بی نهایت( طول چنگالی)...

full text

برآورد توده زنده ماهی کوتر ساده (sphyraena jello cuvier, ۱۸۲۹) در آبهای استان بوشهر

هدف از تحقیق حاضر برآورد میزان توده ی زنده ی ماهی کوتر ساده sphyraena jello در آبهای استان بوشهر بود. در این تحقیق از شناور تحقیقاتی فردوس 1 استفاده شد. کل منطقه مطالعاتی در محدوده آب های استان بوشهر به سه ناحیه شمالی، مرکزی و جنوبی و هر ناحیه نیز به سه زیر لایه عمقی 20-10 متر، 30-20 متر و 50-30 متر تقسیم بندی شد. در مجموع از تعداد 43 توراندازی در اعماق و لایه های مناطق مختلف، 1050 کیلوگرم ماهی...

full text

تخمین پارامترهای جمعیتی ماهی کوترساده (sphyraena jello) در آب های ساحلی بوشهر

ارزیابی ذخایر ماهی کوتر ساده (sphyraena  jello) بر اساس داده های جمع آوری شده ماهانه طول این گونه، برآورد گردیده است.  نتایج بررسی یک ساله ( آبان 1385 لغایت مهرماه 1386) نشان داد که میانگین طول کل و وزن این گونه به ترتیب برابراست با 16/58 سانتیمتر و 89/878 گرم. داده های مربوط به فراوانی طولی در نرم افزار fisat پردازش گردید. پارامترهای رشد وان برتالانفی از قبیل طول بی نهایت( طول چنگالی)، ضریب رش...

full text

ارزش غذایی دو گونه گیاهی Salvia hydrangea و Sophora alopecuroides در دو مرحله فنولوژیکی

امروزه ابعاد تغذیه‌ای بسیاری از گیاهان مرتعی مورد چرای دام، برای دامدار تا حدودی نامشخص می‌باشد، از طرفی آگاهی از ارزش غذایی این گیاهان به‌ویژه در مراحل رویشی مختلف، می‌تواند به دامدار در تهیه یک جیره غذایی ایده‌آل کمک بسزایی بنماید، از اینرو برخی ترکیبات شیمیایی، مواد معدنی، فراسنجه‌های تولید گاز و سایر پارامترهای تخمیری دو گونه گیاهی (شامل Salvia hydrangea و Sophora alopecuroides) قابل رویش د...

full text

ارزش غذایی دو گونه گیاهی Salvia hydrangea و Sophora alopecuroides در دو مرحله فنولوژیکی

امروزه ابعاد تغذیه‌ای بسیاری از گیاهان مرتعی مورد چرای دام، برای دامدار تا حدودی نامشخص می‌باشد، از طرفی آگاهی از ارزش غذایی این گیاهان به‌ویژه در مراحل رویشی مختلف، می‌تواند به دامدار در تهیه یک جیره غذایی ایده‌آل کمک بسزایی بنماید، از اینرو برخی ترکیبات شیمیایی، مواد معدنی، فراسنجه‌های تولید گاز و سایر پارامترهای تخمیری دو گونه گیاهی (شامل Salvia hydrangea و Sophora alopecuroides) قابل رویش د...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 4  issue 3

pages  19- 27

publication date 2015-10-23

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023