اثرات ژل آلوئه ورا و زمان انبارمانی بر برخی شاخص‌های بیوشیمیایی آریل‌های تازه انار با حداقل فرآوری

در آزمایش حاضر میوه های انار رقم ملس پوست زرد از یک باغ تجاری در منطقه باغملک (استان خوزستان) برداشت شده و آریل های تازه پس از جداسازی با دست با غلظت های 0، 5/2، 5 و 10 درصد ژل آلوئه ورا تیمار شده و به مدت 4، 8 و 12 روز در دمای 7 درجه سلیسیوس و رطوبت نسبی 90% نگهداری شدند. پس از پایان هر دوره انبارداری، برخی شاخص های بیوشیمیایی مانند اسید اسکوربیک، کل مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، فنل کل، شدت رنگ، شاخص آنتوسیانین و شاخص مواد قهوه ای ارزیابی شد. نتایج نشان داد برهمکنش اثر غلظت ژل آلوئه ورا و زمان انبارداری بر اسید اسکوربیک، اسیدیته قابل تیتراسیون، فنل کل، شدت رنگ، شاخص آنتوسیانین و شاخص مواد قهوه ای معنی دار بود. اثر غلظت ژل آلوئه ورا بر کل مواد جامد محلول و نسبت شاخص آنتوسیانین/مواد قهوه ای معنی دار بود. با افزایش مدت انبارمانی،کیفیت آریل های تازه انار به طور معنی داری کاهش یافت. طی دوره انبارمانی آریل های تازه انار، غلظت های 5/2 و 5 درصد ژل آلوئه ورا موجب بهبود شد رنگ پس از 4 روز شد. هم چنین نتایج نشان داد کاربرد تمام غلظت های ژل آلوئه ورا موجب گردید پس از 8 و 12 روز میزان اسیداسکوربیک بیشتری در آریل های تازه انار حفظ گردد. نتایج نشان داد کیفیت آریل های تازه انار پوشش دهی شده با ژل آلوئه ورا به طور معنی داری تحت تاثیر زمان انبار داری قرار گرفت.