Inhibitory Effect of Rosemary Essential Oil and Its Nanoemulsion on The Formation of Biogenic Amines by Food-Borne Pathogens and Fish Spoilage Bacteria in Histidine Decarboxylase Broth

Biberiye esansiyel yağı ve bunun nanoemülsiyonunun balıkta bozulma etmeni bakteriler (Pseudomonas luteola, Photobacterium damselae, Vibrio vulnificus, Enterococcus faecalis, Serratia liquefaciens Proteus mirabilis) gıda kaynaklı patojenik bakterilerin (Salmonella Paratyphi A, Staphyllococcus aureus, Klebsiella pneumoniae faecalis) gelişimi biyojenik amin üretimleri üzerine etkileri histidin dekarboksilaz sıvısında (HDB) HPLC yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Ekstrakte edilmiş biberiye yağının uçucu bileşenleri GC-MS belirlenmiştir elde edilen nanomulsiyonların fiziksel özellikleri (viskozite, termodinamik kararlılık, damlacık boyutu yüzey gerilimi) analiz edilmiştir. Gruplar arasında amonyak (AMN) (BA) üretiminde istatistiksel farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). En yüksek histamin (HIS) üretimi, bozucu E. feacalis (188.55 mg/L) suşunda en düşük S. A (0.23 gözlenmiştir. Putresin (PUT), kadaverin (CAD), spermidin (SPD) 2-feniletilamin (PHEN) gibi hemen tüm diğer BA'ler patojenler grupları tarafından üretilmiştir. P. HDB'deki tiramin (TYR) üreten (22.77-145.58 suş olmuştur. luteola HIS nanoemülsiyonu varlığında önemli ölçüde baskılanmıştır Muamele gruplarının (Tween 80, nanoemülsiyonu) etkisi bakteri suşuna spesifik amine bağlı olarak değişse de, muamele genel AMN BA üretimini azaltmıştır. Sonuç olarak, mevcut çalışma test birden fazla amino asidi dekarboksile etme yeteneğine sahip olduğunu, nanoemülsiyona dönüştürülmüş formunun biyojen üretimlerini baskıladığını işlenmiş veya paketlenmiş balık ürünlerinde alternatif bir antimikrobiyal ajan kullanılabileceğini göstermiştir.