Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

A ‘Beauregard’ é uma cultivar de batata-doce que tem sido amplamente estudada como método biofortificação alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal, os compostos bioativos e atividade antioxidante dessa variedade batata dos seus derivados (farinha bolo). As amostras foram submetidas análises umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, carotenoides, polifenóis antioxidante. aquecimento para elaboração da farinha promoveu perdas carotenoides polifenóis; entretanto, ingestão (190,03 μg/g 23,21 mg/g polifenóis) garante maior aporte desses em comparação com in natura (69,30 10,87 polifenóis). ‘Beuaregard’ alternativa viável incorporação bolos, aumentando teores minerais, polifenóis, bem Além disso, permite ingerir menos 50 g 60 bolo F1, correspondem porção, atingir diária recomendada vitamina A.